Risotto allo zafferano con peperoni e uovo

 

Forchetta Broggi, Linea Gualtiero Marchesi - Piatti distribuiti da Nedo Casalinghi

Questa è un'altra versione di risotto con i peperoni, questa volta ho usato peperoni verdi e gialli e l'ho arricchito con lo zafferano che gli ha conferito anche un buon sapore. A completare il piatto un uovo cotto per 30 secondi in microonde grazie al comodissimo cuociuovo in silicone Lekuè. Ho accompagnato il tutto con un buon Gewürztraminer della cantina Tramin che ho usato anche per sfumare il risotto.

Forchetta Broggi, Linea Gualtiero Marchesi - Piatti distribuiti da Nedo Casalinghi

Ingredienti:
320 gr di riso vialone nano
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 scalogno

100 ml di Gewürztraminer di Cantina Tramin
1 bustina di zafferano San Gavino in pistilli
1 noce di burro
q.b. di pepe verde  Tec-Al
4 uova
4 cucchiai di Asiago Mezzano DOP
q.b. di brodo vegetale

Procedimento:

Mettete in infusione i pistilli di zafferano nel brodo caldo per un'ora, poi filtratelo. Lavate i peperoni, disponeteli interi in una pirofila da forno e cuoceteli in forno per 30 minuti. (Io li ho cotti per 12 minuti nel piatto crisp del microonde). Spellateli, eliminate il torsolo e i semi e tagliateli a cubetti. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con una noce di burro in una pentola. Versate il riso, fatelo tostare, poi sfumate con il Gewürztraminer. Incorporate anche i peperoni e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Mantecate con l' Asiago grattugiato. Mentre il riso è in cottura preparate le uova. Io le ho cotte per 30 secondi per ciascun uovo nel cuociuovo in silicone Lekuè. Impiattate il risotto e adagiate al centro un uovo. Completate con una spolverata di pepe macinato al momento.

Paella

Tovaglietta distribuita da Top Casa Shop - Porta tovaglioli Paolo Chiari -Bicchiere Acqua Gipsy distribuito da Buti Shop - Piatti distribuiti da Nedo Casalinghi

Vino consigliato: Prosecco Superiore Costaruel - Le Dolcirive

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso superfino arborio biologico Gustibest
1 manciata di piselli
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
brotec fish Tec-Al
400 gr di calamari
400 gr di cozze
100 gr di gamberi
8 scampetti
8 cucchiai olio Dante
400 gr di polipo
1 manciata di vongole
1 dose di zafferano San Gavino in pistilli
1 piccola zucchina
1/2 peperone giallo e 1/2 peperone rosso
olive denocciolate giganti Ficacci a piacere
paprica dolce 1 cucchiaino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Cirio
vino bianco per sfumare
prezzemolo a piacere
fiocchi di sale al limone Falksalt

Tovaglietta distribuita da Top Casa Shop - Porta tovaglioli Paolo Chiari -Bicchiere Acqua Gipsy distribuito da Buti Shop - Piatti distribuiti da Nedo Casalinghi

Procedimento:

Preparate il brodo di pesce. Tagliate a cubetti piccolini la zucchina e i peperoni. In una padella ampia (o nella paellera se l'avete) versate l'olio e fatevi dorare la cipolla grattugiata e l'aglio schiacciato. Eliminare l'aglio e aggiungete i piselli, le zucchine, i peperoni e le olive. Fate rosolare per 2 minuti poi aggiungete anche il pesce e fatelo cuocere per 5 - 10 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, sfumate con un pò di vino bianco e fate evaporare poi aggiungete anche lo zafferano, la paprica e il concentrato di pomodoro; coprite con il brodo e fate cuocere a fiamma bassa senza mescolare; quando il riso è al dente togliete dal fuoco la padella, cospargete con prezzemolo tritato e fate riposare per 5 minuti circa.

Tovaglietta distribuita da Top Casa Shop - Porta tovaglioli Paolo Chiari -Bicchiere Acqua Gipsy distribuito da Buti Shop - Piatti distribuiti da Nedo Casalinghi

Calamarata con cozze e zucchine allo zafferano

Piatto La Fabbrica della Ceramica, Calice acqua IVV linea Multicolor, Macina sale e pepe Easyfill Salter

 Buon lunedì amici! come state? io da alcuni giornni sto combattendo con prima febbre e poi tosse e raffreddore di Christian! Spero che il giorno del suo 1° compleanno stia bene, ormai mancano solo 12 giorni....

Tornando a noi oggi vi suggerisco un primo di mare. Una mia cara lettrice, Fiorella, a cui dedico questa ricetta mi ha fatto appunto notare che in questo blog scarseggiano i primi a base di pesce ed eccone subito uno.

 

Piatto La Fabbrica della Ceramica, Calice acqua IVV linea Multicolor, Macina sale e pepe Easyfill Salter

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di calamarata Verrigni
2 zucchine grandi
400 gr di cozze già sgusciate
1 dose di zafferano San Gavino in pistilli
q.b. di olio
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
vino bianco q.b.
pepe rosa q.b.
1 ciuffetto di prezzemolo

Procedimento:
Mettete innanzitutto in infusione lo zafferano in mezza tazzina di acqua bollente per mezz'ora circa e poi filtratelo. Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e nel frattempo schiacciate uno spicchio d'aglio con l'apposito attrezzo e fatelo dorare in una pentola con l'olio. Aggiungete le zucchine tagliate a pezzettini, regolate di sale e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete le cozze, sfumate con vino bianco, aggiungete anche lo zafferano e fate cuocere per altri 5 minuti. Cuocete la pasta, scolatela e fatela insaporire per 5 minuti con il condimento a fuoco vivo. Cospargete di prezzemolo tritato e pepe rosa e servite immediatamente.

Risotto allo zafferano con zucca e porcini

Calice acqua IVV linea Multicolor - Tovaglietta, piatti, posate Villa d'Este Home

Lo so che vi sto assillando con questa zucca ma senza neanche rendermene conto ho accumulato un pò di ricette a base di zucca.... d'altra parte a casa mia piace a tutti quindi la compro volentieri... in men che non si dica tra risotto per noi e vellutata per Christian è già finita. A proposito di pappe, mi rivolgo soprattutto alle mamme, è possibile che a 11 mesi Christian non ne voglia sapere di mangiare il nostro cibo ma preferisca le sue pappe insipide? neanche i biscottini vuole.... li dà a Perla... ormai tra loro si è creata un'intesa perfetta. Appena provo a proporgli qualcosa di diverso me lo sputa in due secondi e se provo a metterlo a tavola in modo che possa prendere ciò che vuole direttamente ignora il cibo e prende il telecomando o le posate.... vabbè, aspettiamo, arriverà il giorno che si scoccerà.

Calice acqua IVV linea Multicolor - Tovaglietta, piatti, posate Villa d'Este Home

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso vialone nano Cascina Brarola
250 gr di polpa di zucca
20 gr di funghi porcini secchi Inaudi
1 cucchiaio di condimento aromatizzato al tartufo bianco Inaudi
1/2 cipolla
brodo vegetale
1 rametto di prezzemolo
1 noce di burro
parmigiano grattugiato a piacere
10 gr di Zafferano San Gavino
1/2 bicchiere di vino bianco


Procedimento:
Mettete in infusione i pistilli di zafferano in una tazzina piena d'acqua bollente per un'ora. Mettete a bagno sempre per un'ora, in una ciotolina con dell'acqua tiepida i funghi secchi. Tritate la cipolla e fatela dorare con una noce di burro. Aggiungete la zucca e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete anche i funghi e l'infuso di zafferano dopo averlo filtrato, mescolate e iniziate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta. Quasi a fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, il condimento al tartufo bianco, 1 noce di burro e parmigiano a piacere. Mantecate e servite.