Polpettone ripieno

Eccomi con una ricetta che fa spesso mia mamma! Scusate la pessima qualità delle foto ma con queste giornatacce non riesco proprio a far foto decenti. Il polpettone è un secondo che adoro, questa volta l'ho fatto ripieno di cotto e sottilette, mi piace molto anche ripieno di wurstel e uova sode... Lo so, non è la ricetta del secolo, credo che tutte lo sappiate fare ma, diciamocela tutta, non ho altro da postarvi visto che sono incasinatissima con i pacchi da spedire tra swap e scatole di latta ;-) e vi dirò di più, mi piace essere incasinata per queste cose!!! quindi non ho ancora sistemato le foto delle ricette nuove!!! Ieri per dirvi sono andata a dormire all'una di notte :-) però dai mi sono divertita! un pò mi sono anche innervosita perchè il forno mi ha bruciacchiato un pò troppo alcuni biscottini!!! a Gennaio lo cambio, ho deciso!!

Ingredienti:
350 gr di carne di vitello macinata
50 gr di ricotta
2 uova
3 fette di pancarrè imbevute in un pò di latte
q.b. di sale
q.b. di formaggio grattugiato (circa 4 cucchiai)
q.b. di pepe
alcune foglie di prezzemolo tritato

Per il ripieno:
sottilette
prosciutto cotto

Procedimento:

In una ciotola mettere la carne macinata, aggiungere il sale, il pepe, il pane imbevuto precedentemente nel latte, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, le uova e la ricotta. Impastare bene con le mani. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungere ancora un uovo o un'altra fetta di pane imbevuto al contrario se risultasse troppo liquido aggiungere del pangrattato. Stendere a questo punto la carne su un foglio di carta da forno, cospargerla con uno strato di sottilette ed uno strato di prosciutto cotto lasciando liberi i bordi ed avvolgere il polpettone su se stesso. Lasciarlo rinchiuso nella carta da forno. Adagiarlo in uno stampo da plumcake e cuocerlo in forno a 200° per mezz'ora circa (dipenderà dal forno).

La danza delle scatole di latta: è arrivata la mia! :-)

GRAZIE MILENAAA!! :-)

Ieri sera torno da lavorare e sento mio marito che mi dice: è arrivato un pacco per te! Corro in cucina con l’euforia di un bambino di fronte ad un giocattolo e trovo il mio pacco… Sarà lo swap o la danza delle scatole di latta?? Boh… Guardo il mittente e capisco che si trattava di quest’ultima. Ho esitato un po’ prima di aprire il pacco, volevo godermi quell’euforia fino in fondo… Inizio a scartare piano piano e trovo una bellissima scatola di Hello Kitty… neanche se mi fossi messa a cercarla l’avrei trovata… è a dir poco stupenda!

Nella scatola c'è:

- un biglietto in cartoncino dorato con delle applicazioni rosse;

- una coppia di presine bianche e blu (io sono un po’ patita di presine e accessori di cucina quindi le ho apprezzate molto)

- un barattolino di Nutella da appendere all’albero (carinissimo! ;-))

- stampini per biscotti a forma di cuore di varie misure (io colleziono le formine tagliabiscotti e queste mi mancavano!

- Una bellissima scatolina artigianale arancione piena di cioccolatini (son rimasta incantata di fronte alla scatolina… È bellissima e la conserverò con cura! Mi piacerebbe molto imparare a farne ma mi sento alquanto imbranata in materia!) Per quanto riguarda i cioccolatini son rimasta a bocca aperta… come potete vedere dalla foto ci sono due golosissimi strati… non vi dico il profumino… ho assaggiato un alberello… buonissimo, non credo dureranno molto! :-)

- Biscotti di vetro, molto simpatici, avevo visto la ricetta sul blog di Milena e a dire il vero me l’ero anche copiata, devo provare a farli anch’io!

- Biscotti a forma di alberelli con gocce di cioccolato (ottimi anche questi!)

- Mini biscotti con canditi (questi mi son piaciuti da morire, soprattutto per il formato mini… uno tira l’altro…)

- Biscotti salati con olive e parmigiano (Buonissimissimi!!)

- Biscotti salati piccanti (anche questi super buoni)

Milena grazieee, sei stata un vero tesoro, è tutto buonissimo!! Oggi ho fatto gli assaggini, ma non credo che giaceranno a lungo nelle bustine perché considera che mi sarei mangiata tutto oggi stesso, se mi sono limitata è solo perché tra 10 giorni ho un matrimonio e devo entrare nel vestito! :-) Sei stata bravissima ad aver confezionato tutto con tanta cura e precisione, con i fiocchettini in stoffa, complimenti anche per la scatolina porta cioccolatini, mi è piaciuta da morire! Per non parlare della scatola di Hello Kitty, stupendissima, delle formine per biscottini, per le presine… entrambe molto gradite!!

Grazie di cuore anche per il biglietto e per le parole che mi hai scritto!! Un bacionissimo.

Cake con fichi secchi e cannella

Era da tanto che desideravo preparare un cake con i fichi secchi, questa volta mi sono impegnata a comprarli, visto che me ne dimenticavo sempre. Eh già, lo so che dovrei farmi preventivamente la lista della spesa ma ogni volta mi dimentico di prepararla, e quelle poche volte che la preparo la dimentico a casa. Alla fine mi rendo conto di comprare sempre le stesse cose ogni settimana… mi ritrovo a camminare per le corsie del supermercato per forza di inerzia e a riempire il carrello con le solite cose senza pensarci due volte…. ovvio che se manca il dentifricio o la carta igienica me lo ricordo, quindi a che serve mangiarsi il cervello a preparare la lista??? E invece serve eccome! Tant’è che alla fine succede che manca sempre quell’ingrediente per quella ricetta che hai visto la scorsa settimana e che volevi fare… la settimana scorsa infatti mi sono dimenticata il lievito per dolci, questa settimana mi sono dimenticata le palline argentate per decorare i biscottini… mi sa che d’ora in poi mi conviene farla la lista. La decisione di fare questo cake è partita dalla voglia di fare i biscotti… nell’indecisione ho fatto passare l’orario così ho dovuto ripiegare per una cosa più semplice e veloce da preparare e visto che mi ero pure comprata i fichi secchi (perché prima o poi avrei voluto farlo un cake). Casualmente mi è capitata fra le mani questa ricetta. Mi è piaciuto molto soprattutto il mix di sapori che mi fanno pensare al natale e per la consistenza scrocchiolosa dovuta alla presenza delle noci (che sfiga, in foto non si notano, ho beccato proprio le fette in cui non si vedono, ma d’altra parte non è che potevo affettare tutto il plumcake…. ;-)).

Ricetta tratta dal pdf di Cavoletto, 30 ricette per la colazione e la merenda.

Ingredienti:
180 gr di farina
180 gr di zucchero
180 gr di burro
3 uova
10 fichi secchi
2 manciate di noci
Cannella a piacere
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito paneangeli per dolci

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°. Affettare sottilmente i fichi secchi. Spezzettare con le mani le noci. Fondere il burro. Preparare uno stampo da cake imburrandolo e infarinandolo o rivestendolo con carta da forno. Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole; Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. A parte montare i tuorli con lo zucchero, incorporare il burro fuso intiepidito, poi la farina ed il lievito setacciati, gli albumi, la cannella, i fichi secchi e le noci. Mescolare delicatamente con una spatola, versare il composto nello stampo, infornare per circa 40 minuti.

Outrageous chocolate cookies di Martha Stewart

Come potete notare sto ancora facendo le prove per i biscotti da fare a natale. Questa ricetta l’ho vista in giro più di una volta, diverso tempo fa. Così sfogliando il mio archivio in world mi sono ritrovata tra le mani questi biscottini…. Ho dato una sbirciata agli ingredienti e mi sono resa conto che avevo tutto a disposizione, il procedimento è anche molto semplice quindi in quattro e quattr’otto mi son ritrovata con ciotole e ciotoline alle prese con questi biscottini. Eh già, lo dicevo anche a Milla giorni fa… io sono una vera pasticciona, lo ammetto… quando devo cucinare anche la cosa più semplice riesco a sporcare di tutto di più e a trasformare la cucina in un campo di battaglia! Così mi sento le urla di mio marito che incredulo mi dice: “ma non riesci a togliere di volta in volta quello che tiri fuori?” NO!! Non ci riesco, è più forte di me… e poi mi piace così… prima tiro tutto fuori, poi quando ho finito tutto, pian pianino metto via il disordine e pulisco… ognuno ha i suoi difetti, io son fatta così… non riuscirei a lavorare nell’ordine maniacale, eppure io sono fissata per la pulizia soprattutto in cucina. Per fortuna non sono l’unica, vero Milla? :-)

Per 24 cookies:
230 gr di cioccolato fondente
60 gr di burro
110 gr di farina
½ cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
2 uova grandi
150 g de zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
170 g di gocce di cioccolato (io non le ho messe)

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 160°. Preparare 2 teglie da forno rivestendole con carta da forno. Spezzettare il cioccolato con le mani e farlo fondere a bagnomaria con il burro o nel microonde, lasciarlo intiepidire. Setacciare la farina, il lievito ed il sale in una ciotola. Sbattere con le fruste le uova, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporare a bassa velocità il cioccolato fuso, poi aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere a questo punto le gocce di cioccolato se decidete di utilizzarle (io non le ho messe perché sono già ipercioccolatosi così). Con l’aiuto di un cucchiaio disporre a distanza di 3 cm dei mucchietti di impasto nelle teglie preparate precedentemente. Passare le teglie in frigo per 10 minuti, poi infornare per 8 – 12 minuti a seconda del vostro forno. Una volta sfornati si presentano ancora morbidi, bisogna attendere che siano freddi. Una volta freddi l’esterno si indurirà mentre l’interno resterà morbido. Bisogna fare attenzione dunque a non farli cuocere troppo altrimenti diventerebbero troppo secchi. Si conservano perfettamente per una settimana in scatole di latta.

Cocktail di gamberetti

Eccomi qui, come avrete notato dalle foto, sto smaltendo ancora un po’ di ricette arretrate. Come vi ho accennato sto lavorando con la raccolta di biscotti e non ho moltissimo tempo per sistemare i nuovi post. Ho approfittato del fatto che questa ricetta è tipica dei menù natalizi e ho pensato che a qualcuno (ormai credo che la sappiano fare tutti) sarebbe stata utile. Solitamente a casa mia lo proponiamo come antipasto per il pranzo di Natale o per il cenone di Capodanno servito su foglie di lattuga o in coppette o calici. È sempre molto apprezzato e fa la sua figura. Inizialmente mi limitavo a cuocere i gamberetti in acqua salata e a condirli semplicemente con salsa rosa ottenuta mescolando ketchup e maionese. Ho imparato con il tempo alcuni accorgimenti come l’uso del Brandy e della panna che hanno reso questa ricetta perfetta e ben bilanciata, almeno per me.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di gamberetti
4 cucchiai di maionese
3 cucchiai di ketchup
3 cucchiai di panna fresca
3 cucchiai di Brandy
succo di mezzo limone
qualche foglia di lattuga

Procedimento:

Sgusciare i gamberetti, farli sbollentare per un minuto in un pentolino con acqua leggermente salata, scolarli dall’acqua di cottura e farli intiepidire. Intanto mescolare la maionese, il ketchup, la panna, il brandy e un cucchiaio di succo di limone. Versarvi i gamberetti e mescolare delicatamente. Decorare con qualche foglia di lattuga.

Peanut Blossom Cookies By Stephanie Jaworski

Un po’ di tempo fa mi ero fissata con il burro d’arachidi... non l’avevo mai assaggiato e dopo aver sentito diversi pareri positivi su questo prodotto americano fino ad allora a me sconosciuto ho deciso di comprarlo… si ma quale sarebbe stata la sua sorte? La stessa del tè matcha o delle albicocche secche o dei chips di banana o ancora dei cranberries secchi? Bo, intanto lo compro, ho pensato, poi si vedrà…. E dire che non sapevo neanche se esistessero delle ricette, pensavo di utilizzarlo al posto della nutella… La mattina seguente euforica del nuovo acquisto mi sono seduta al tavolo e ho iniziato a spalmare un po’ di Peanut Butter su un paio di fette di pan carrè… avreste dovuto vedere la mia faccia al primo morso… Salato!!! Ma come??? Posso mai far colazione con qualcosa di salato??? Così, ho capito che io e il Signor Peanut Butter non saremmo mai diventati amici, ho chiuso il barattolo, l’ho messo in dispensa sotto quello di nutella ed è rimasto lì in standby. Così mi son messa a cercare una ricetta di biscottini per poterne utilizzare un po’ ed ho scelto questa ricetta di Joy of Baking;

Alcuni li paragonano a dei cappelli infatti vengono anche chiamati Sombreri dagli Americani. Nella ricetta originale erano previsti dei baci bianchi chiamati Hershey’s Kisses ma io sinceramente in Italia non li ho mai visti. A quanto pare dovrebbero esisterne diverse varietà. Tutto sommato non mi sono fermata di fronte a questo piccolo particolare e ho rimediato creando delle fossette sui cookies prima di infornarli al centro dei quali ho fatto colare cioccolato bianco fuso.

Ingr. per circa 50 cookies:
113 gr di burro a temperature ambiente
185 gr di burro d’arachidi
70 gr di zucchero di canna
65 gr di zucchero
1 uovo grande
1 bustina vanillina
2 cucchiai di latte
210 gr di farina
½ cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Decorazione:
zucchero
cioccolato bianco fuso

Procedimento:

Mescolare il burro a pezzettini con il burro di arachidi con una frusta a mano. Incorporare lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, l’uovo, la vanillina e mescolare ancora. Incorporare anche la farina, il latte, il lievito ed il pizzico di sale. Impastare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Rivestire con carta da forno una leccarda. Ricavare dall’impasto delle palline dal diametro di 3 cm circa. Rotolare le palline nello zucchero, fare una fossetta al centro con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo per 30 minuti. Infornare per 10 minuti, sciogliere a bagnomaria 50 gr di cioccolato bianco e farlo colare nelle fossette create al centro dei biscotti. Far raffreddare e conservare in scatole di latta.

BISCOTTIAMO???

Non prendetemi per matta, ho ricevuto molte richieste di prorogare la scadenza di questa raccolta fino alla prima settimana di Dicembre, si, effettivamente a pensarci bene, saranno questi i giorni di biscottificazione più intensa, non credete? Sarebbe un peccato non includere nella raccolta queste ricette!! So che siete ansiose di scaricarvi il Pdf, a dire il vero anch’io! Vi assicuro che sarà pronto il giorno dopo la scadenza della raccolta così avremo tutto il tempo per stamparcelo, rilegarlo ed eventualmente regalarlo! Vi anticipo che le partecipazioni sono state numerose (:-)) e per questo ringrazio pubblicamente tutti coloro che hanno contribuito sino ad ora, siete tutte fantastiche!

Dunque direi che il termine ultimo della raccolta (e questa volta definitivo, non cercate di persuadermi :-)) è il giorno 6 DICEMBRE.

Da voi la giornata com’è?? A Verona c’è un tempo cupo e grigio….. avete capito?? Adesso forza e coraggio, tutti a biscottare, io compresa… non penserete che le mie ricette sono escluse, vero?

Per partecipare lasciatemi il link delle vostre ricette su uno dei tre post dedicati alla raccolta, anche su questo se vi è più comodo!!