Polpette in salsa di capperi

 

 Ecco un'altra ricetta preparata con il bimby. Anche questa risale a un pò di tempo fa e l'avevo quasi dimenticata, è ora di rifarla perchè ricordo che ci erano piaciute molto. La ricetta è tratta da uno dei ricettari Bimby ma possono farla anche coloro che non ce l'hanno modificandola un pò e utilizzando al posto del Bimby un normale frullatore / mixer per tritare / impastare e una vaporiera / pentola antiaderente per la cottura delle polpette e della salsa ai capperi.

   

Ingredienti per 4 porzioni:

40 gr di pane raffermo 

100 gr di cipolla 

1 uovo 

1 cucchiaino di sale Gemma di Mare

pepe nero Tec-Al q.b. 

400 gr di carne trita 

800 gr di acqua 

Salsa ai capperi 

200 gr di panna 

1 cucchiaino di succo di limone Lemonor Polenghi

50 gr di farina 

1 cucchiaino di sale Gemma di Mare

q.b. di pepe nero Tec-Al

60 gr di capperi dissalati 

1 dado di carne  

Procedimento: 

Mettere il pane secco nel boccale, grattugiare 10 sec/ vel 7 e trasferire il pangrattato in una ciotola. Mettere nel boccale la cipolla e tritare 5 sec/ vel 5. Aggiungere il pangrattato, l'uovo, sale, pepe e la carne trita, mescolare 50 sec/antiorario/vel 4. Formare con le mani umide delle piccole polpette (di diametro 3-4 cm) e disporle nel vassoio del varoma. Mettere l’acqua nel boccale con il dado, posizionare il varoma con le polpette e cuocere a vapore 30 min/varoma/antiorario/vel 1. Togliere il Varoma con le polpette e tenere in caldo. Conservare il liquido di cottura a parte.  

Salsa ai capperi: 

Mettere nel boccale 500 g di liquido di cottura, al bisogno integrare con acqua. Aggiungere la panna, il succo di limone, la farina, il sale e il pepe, cuocere 5 min/100°/antiorario/vel 3. Aggiungere i capperi e mescolare 10 sec/antiorario/vel 2. Servire le polpette con la salsa ai capperi in un piatto da portata.

Mini polpettoni ripieni

Piatto e tovaglietta distribuiti da Top Casa Shop

Oggi vi lascio una ricetta di corsissima, sono appena tornata a casa dopo 5 giorni di relax pugliese e adesso scappo al lavoro....

Piatto e tovaglietta distribuiti da Top Casa Shop

Ingredienti per 4 polpettoni monoporzione:
350 gr di macinato scelto di vitello
6 uova
4 fette di pan carrè
q.b. di latte
q.b. di sale fino iodato Gemma di Mare
q.b. di pepe dei piaceri Tec-Al
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 gr di mortadella La Blu di Felsineo
q.b. di pangrattato
4 pomodorini
4 fettine Inalpi
q.b. di olio extravergine d'oliva Dante


Procedimento:

Innanzitutto lessate 4 uova e sbucciatele. Tritate la mortadella. In una ciotolina versate un pò di latte e bagnatevi le fette di pancarrè. In una ciotola mettete il macinato, la mortadella, il parmigiano, il sale, il pepe, le fette di pancarrè strizzate, 2 uova e amalgamate tutto in modo da ottenere un composto uniforme. Se fosse troppo morbido aggiungete un pò di pangrattato, altrimenti se risultasse troppo duro aggiungete un altro uovo. Suddividete il composto in quattro parti. Adagiate una parte sulla mano, schiacciatela, mettete al centro un uovo avvolto in una fettina di formaggio e sigillate bene. Passate il mini polpettone nel pangrattato e ripetete l'operazione anche per le altre 3 parti di composto. Disponete i polpettoni in una teglia da forno unta con un pò d'olio extravergine, mettete un pomodorino su ogni polpettone, condite con un filo d'olio ed infornate per 20 minuti circa a 200°.

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