Mini panini da buffet

 

Avevo in archivio questa ricetta dal primo compleanno di Christian.... adesso è prossimo ai 2 anni quindi diciamo che è ora di pubblicarla. E' un'altra versione di panini da buffet. Potete prepararli in anticipo e congelarli.

Ingredienti per 60 panini circa:
350 g farina manitoba Molini Rosignoli
150 g farina 00
2 uova
100 g olio di semi di girasole
20 g zucchero
10 g sale
20 g lievito di birra
200 g latte ad alta qualità

Per spennellare:
1 uovo sbattuto con un pò di latte

Procedimento:

Scaldare leggermente il latte e scioglierci dentro il lievito. Versate in una ciotola le due farine, il sale e lo zucchero e mescolare. Versare il latte con il lievito, aggiungere le uova e l'olio ed impastare bene per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far lievitare fino al raddoppio.

Ricavare dall'impasto dei panini di 20 gr circa, posizionarli in una teglia e far lievitare ancora per una mezz'oretta. Spennellare i panini con il miscuglio di uovo e latte e cuocere per 10 minuti a 180°.

Pane veloce veloce

Eccomi qui, oggi niente ponte.... sigh! :-( Questa ricetta l'ho scovata tempo fa da Tania che a sua volta ha tratto dal blog "La Cucchiarella". Per quanto semplicissimo come procedimento è un pane che da molta soddisfazione, è croccante fuori e soffice dentro e ben alveolato. Assomiglia a una ciabatta! e poi il procedimento è davvero semplice, leggete e ve ne accorgerete. Io faccio copia e incolla da Tania che è stata precisissima.

Ingredienti (per 3 filoncini):
500g di farina 00 (io ho usato la farina per pizza molino rosignoli)
370 ml di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
1 + 1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele (io ho usato il miele di acacia Luna di Miele)

Procedimento:
In una parte dell'acqua sciogliamo il lievito insieme al miele. In una ciotola mettiamo la farina, aggiungiamo il lievito sciolto e l'acqua mescolando rapidamente con una forchetta e infine mettiamo il sale: l'impasto risulterà molle e appiccicoso, non liscio. Spolveriamo la superficie con abbondante farina e lasciamo lievitare coperto per un'ora e mezza. A questo punto prendiamo l'impasto e con l'aiuto di un leccapentola lo trasferiamo sulla spianatoia ben infarinata facendo in modo che la parte infarinata sia rivolta verso l'alto, lo dividiamo in tre filoni uguali, e con delicatezza li trasferiamo in una teglia coperta da carta forno distanziati tra loro (possiamo anche mettere l'impasto direttamente sulla carta forno e dividere i filoni direttamente lì).
Inforniamo a 260° per circa 40' se usiamo il forno a gas altrimenti a 240° per circa 30' se usiamo il forno statico o ventilato, fino a doratura

Pane ai semi di girasole

Qualche giorno fa mi sono data alla panificazione. L'idea iniziale era quella di fare una pizzata con i nostri amici ma dopo aver impastato mio marito è entrato in uno stato comatoso, gli è venuta la febbre e abbiamo dovuto disdire tutto. Così mi sono trovata più di un kg di impasto e piuttosto che buttarlo ho pensato di fare il pane. Avevo fatto due impasti diversi, uno normale e l'altro con farina di farro tagliata con farina tipo 0. Ho utilizzato le farine macinate a pietra di Mulino della Riviera ed effettivamente la qualità si sente. Mi sono piaciute entrambe le versioni, ho fatto dei filoncini dalla consistenza piuttosto rustica che viste le quantità ho tagliato a pezzi e congelato.

Ingredienti:
Per la versione tipo "0":
600 gr di farina tipo "0" Mulino della Riviera
350 gr di acqua a temperatura ambiente
mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 gr)
10 gr di zucchero
15 gr di sale
20 gr di olio
q.b. di semi di girasole Melandri Gaudenzio

Procedimento:
Fate sciogliere il lievito in una ciotolina con acqua e zucchero. Mettete in una ciotola o su una spianatoia la farina, il sale e l'olio e impastate con il miscuglio d'acqua e lievito fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un panno e fate lievitare per 3 - 4 ore. Date la forma ai filoncini, cospargeteli con semi di girasole e fateli lievitare ancora per mezz'ora. Cuocete in forno già caldo per 20 min circa a 180 - 200°.

Per la versione al farro:
300 gr di farina tipo "0" Mulino della Riviera
300 gr di farina di farro Mulino della Riviera
350 gr di acqua a temperatura ambiente
mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 gr)
10 gr di zucchero
15 gr di sale
20 gr di olio
q.b. di semi di girasole Melandri Gaudenzio

Procedimento:
Fate sciogliere il lievito in una ciotolina con acqua e zucchero. Mettete in una ciotola o su una spianatoia la farina, il sale e l'olio e impastate con il miscuglio d'acqua e lievito fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un panno e fate lievitare per 3 - 4 ore. Date la forma ai filoncini, cospargeteli con semi di girasole e fateli lievitare ancora per mezz'ora. Cuocete in forno già caldo per 20 min circa a 180 - 200°.Pane ai semi di girasole

Mini sandwiches

Questi panini sono perfetti per un buffet ma anche  per la prima colazione o come pabe da tavola.. Sono sofficissimi, si possono congelare e scongelare al momento di utilizzarli senza comprometterne la sofficità.

Tovaglia Creativitavola

Ingredienti:
1 kg di farina (io ho usato la 00 Granmugnaio per pizza)
20 gr di sale
25 gr di zucchero
2 uova
2 lieviti da 25 gr
200 gr di margarina
350 gr di acqua

Inoltre:
1 uovo e un pò di latte per spennellare (io ho usato il praticissimo Doratore)

Tovaglia Creativitavola

Procedimento:
Sciogliere il lievito in una ciotolina con 350 gr di acqua e lo zucchero. Mettere su una spianatoia la farina a fontana, fare un buco al centro, rompervi le uova e mettervi la margarina e il sale. Impastare leggermente e poi iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua un pò per volta. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti o comunque finchè non avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, coprire e far lievitare per circa un'ora. Formare i panini, spennellarli con un uovo sbattuto insieme a un pò di latte (io per comodità ho utilizzato il doratore, un pratico prodotto che serve a dorare i lievitati dolci e salati, basta agitare la bomboletta e spruzzare il prodotto), far lievitare ancora per una mezz'oretta ed infornare a 180° per 10 - 15 min. (dipende dalla dimensione dei panini e dal forno).

Procedimento Bimby:
Mettere nel boccale acqua, zucchero e lievito ed azionare per 10 sec, 37°, vel 3. Aggiungere uova, margarina, farina, sale ed impastare 10 sec. vel 4 e 2 min. vel. spiga. Far lievitare per circa un'ora. Formare i panini, spennellarli con un uovo sbattuto insieme a un pò di latte (io per comodità ho utilizzato il doratore, un pratico prodotto che serve a dorare i lievitati dolci e salati, basta agitare la bomboletta e spruzzare il prodotto), far lievitare ancora per una mezz'oretta ed infornare a 180° per 10 - 15 min. (dipende dalla dimensione dei panini e dal forno).


Ho trovato questi panini perfetti anche per la prima colazione, spalmati con un velo di burro e un pò di marmellata. In questo caso ho utilizzato la confettura di fichi e noci di Store Valtellina, una confettura golosissima che oltre ai fichi contiene pezzetti di noci e arance che conferiscono a questa confettura un profumo inconfondibile.

 

Piatto e tessuto Green Gate

Panini intrecciati alla ricotta

Vi avevo già detto che adoro fare il pane in casa vero? certo non mi è sempre possibile perchè il tempo è quello che è ma quando posso lo faccio. Poi non mi piace fare sempre lo stesso tipo di pane, mi piace variare quindi se avete ricette originali di pane da suggerirmi vi ringrazio! Questa volta ho voluto provare l'impasto con la ricotta. Ho tratto la ricetta da Cavoletto di Bruxelles ed ho apportato alcune modifiche. La ricetta originale prevedeva il limone nell'impasto e farina 00 per intero, mentre io ho omesso il limone perchè non l'avevo, non per altro, e ho urtilizzato metà farina 00 e metà manitoba. Sono venuti buonissimi, l'interno soffice e leggero.

Ingredienti:
350 gr di farina "00"
150 gr di farina manitoba
125 gr ricotta fresca di pecora (io ho utilizzato ricotta vaccina)
1 uovo
25 gr di burro
12 gr di lievito di birra
10 gr di sale
180 gr di acqua circa
q.b. di semi di finocchio

Procedimento:
Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Mettere nell'impastatrice la farina, la ricotta, il burro morbido, il sale, versare l’acqua con il lievito e impastare per 10 minuti. Coprire e lasciar lievitare per un’oretta. Dividere poi l’impasto in 6 pezzi dello stesso peso. Dividere ciascun pezzo in tre parti uguali, fare dei rotolini lunghi circa 20 cm e formare una treccia. Chiudere la treccia a ciambella. Procedere nello steso modo col resto dell’impasto, infine spenellare le treccine con l’uovo sbattuto e spolverare con un po’ di semi di finocchio. Lasciar lievitare per una mezz’oretta e infornare a 180° per circa 25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Mani in Pasta di Molino Chiavazza

Panini Laugenbrot

Ho trovato questa ricetta qui da Paoletta e attratta soprattutto dall'aspetto di questi bei panini altoatesini ho voluto provare anch'io a farli. Inizialmente ero sfiduciata, non credevo di riuscirci e temevo che il procedimento fosse molto più complesso invece sono semplicissimi e anche molto buoni, hanno un sapore simile ai pretzel, probabilmente è l'immersione nella soluzione di acqua e bicarbonato a conferire questo sapore tipico! devo rifarli di sicuro, magari la prossima volta provo a dargli altre forme.

Ingredienti:
300 gr di farina Manitoba (io ho usato la Manitoba Molino Chiavazza)
200 gr di farina 00 (io ho usato sempre la 00 del Molino Chiavazza)
15 gr di lievito di birra fresco
270 gr di acqua
1 cucchiaino e 1/2 di zucchero semolato
30 gr di burro morbido
10 gr di sale
sale grosso, semi di papavero e di sesamo

Per la soluzione al bicarbonato:
1 litro di acqua8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale

Procedimento:

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua, setacciate le farine in una ciotola grande e in un angolino versate l'acqua e il lievito, mescolate con poca farina in modo da formare una pappina e coprire il tutto con la farina rimasta. Tirate fuori il burro dal frigo. Fate riposare per circa mezz'ora. Il composto risulterà schiomoso, a questo punto potete impastarlo o a mano o nell'impastatrice. Aggiungete anche il burro a pezzetti e il sale.

Impastate per  una ventina di minuti, vi accorgerete che l'impasto risulterà molto morbido ma non dovete aggiungere altra farina. Formate una palla, copritela e fatela lievitare per mezz'ora.

Una volta lievitato l'impasto dividetelo in 22 / 24 pezzi (di circa 35-40 grammi) e formate delle palline da far riposare sulla spianatoia mentre si porta ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato, circa 10 minuti.

A questo punto immergete pochi panini panini per volta per 30 secondi, dopodichè scolateli e poggiateli su una placca coperta di carta forno. Spolverate con semi di sesamo o papavero e accendete il forno a circa 210°. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura praticate dei tagli in superficie ed infornate per circa 20 minuti, o comunque finchè i panini non saranno cotti.

Panini semintergrali alle olive

Non so a voi ma a me da molta soddisfazione farmi il pane in casa tant'è che è da un bel pò di tempo che non lo compro più... Per chi poi dispone di un'impastatrice o del bimby diventa ancora più semplice e occorrono davvero pochi minuti per preparare l'impasto. Basta poi lasciarlo livitare, dargli la forma che più si desidera e infornare. Io preferisco il più delle volte fare dei panini non molto grandi e li congelo.

Ingredienti per 8 panini:
200 gr di farina integrale Molino Chiavazza
300 gr di farina bianca 00 Molino Chiavazza
300 ml di acqua tiepida
15 gr di lievito
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di miele
15 olive in salamoia denocciolate

Procedimento:
Sciogliere il lievito con il miele in poca acqua. Versare su una spianatoia le due farine setacciate, il sale e l'olio d'oliva. Impastare con il miscuglio di acqua e lievito. Successivamente incorporare anche l'acqua rimanente e lavorare per circa 10 minuti. Infine aggiungere anche le olive a pezzettini ed impastare finchè tutti gli ingredienti non saranno amalgamati. Trasferire l'impasto in una ciotola, far lievitare per circa 30 minuti. Ricavare dall'impasto 8 pagnottelle e disporle in una leccarda rivestita da carta da forno e far lievitare ancora per 45 minuti. Cuocere a 190° per 15 - 20 minuti.

Procedimento Bimby:
Inserire nel boccale acqua, miele e lievito ed azionare 10 sec. vel. 3. Incorporare le due farine, il sale e l'olio ed impastare per 5 minuti a vel. spiga. Incorporare infine le olive ed impastare per 1 minuto vel. spiga. Trasferire l'impasto in una ciotola, far lievitare per circa 30 minuti. Ricavare dall'impasto 8 pagnottelle e disporle in una leccarda rivestita da carta da forno e far lievitare ancora per 45 minuti. Cuocere a 190° per 15 - 20 minuti.

Panini semintegrali alla cipolla

Non ricordo neanche quando ho postato l'ultima ricetta... di sicuro è passato tanto tempo. Purtroppo la gravidanza mi sta portando via tempo e soprattutto mi occupa la mente ed il corpo. Da quando scopri di essere incinta nella testa balenano mille pensieri, sei felice ma allo stesso tempo hai paura.... Cavolo creare da zero un essere vivente non è roba da poco.... sai che tutto dipende da te e se il giorno prima agivi senza pensare adesso ti ritrovi a pensare sempre a qualunque cosa fai... Ogni fase è legata a un'emozione diversa... passato il primo trimestre in cui ti senti uno straccio, dormi in piedi, sei sempre stanca per gli ormoni che si stravolgono inizi a vivere nell'attesa di sentirlo muovere per la prima volta e poi, una volta sentito il primo sfarfallio nella pancia inizia a sentitlo sempre di più giorno per giorno fino a quando ti rendi conto che si muove in continuazione, tanto da non riuscire a dormire di notte (aggiungiamoci poi il cane che mi dorme tra le gambe, la gastrite che mi costringe a dormire seduta e il bisogno perenne di far pipì e siamo a posto). Devi pensare a quello che puoi e non puoi mangiare per via della toxoplasmosi, listeriosi e chi più ne ha più ne metta, devi pensare a non prendere troppo peso e a restare nei parametri non solo per te ma anche per le complicazioni che si possono avere, devi pensare al nome da dare al bambino (Christian), al corredino, alla preparazione del nido... Gli hobby aumentano.... ti cimenti con il punto croce o qualcosa del genere che non hai mai fatto prima... tutti diventano premurosi e ti fanno sentire importante... Sono 9 mesi intensi ma a dirlo non è niente... bisogna provare... Io dicevo sempre che la gravidanza non avrebbe influito minimamente sulla mia vita e sul blog ed ero la prima a non capire come una donna incinta potesse cancellare tutto il mondo esterno e concentrarsi al 100 % sul suo stato... Pensavo e dicevo a me stessa che non sarei mai stata così eppure mi rendo conto che la gravidanza mi porta via gran parte del tempo... non dico il 100 % ma il 70 % si.

Adesso per dirne una devo iniziare a preparare la valigia per l'ospedale ma non ho ancora comprato l'occorrente per me e soprattutto devo lavare tutto il corredino, stirarlo e riporlo momentaneamente in un bauletto di plastica finchè non sarà arrivata la cameretta. Dobbiamo smontare la cameretta attuale, la cosiddetta cameretta da battaglia, dipingere le pareti e tra un mese montare i mobili nuovi. Poi ci sono le pulizie quotidiane, non è che il mondo si ferma e per giunta continuo a lavorare (se va tutto bene) fino alla fine dell'8° mese quindi il tempo è ridotto... Questo week se vi dico cosa ho preparato da mangiare mi cancellate dalla blogsfera culinaria: sabato penne con pesto alla siciliana pronto, domenica pasta con sugo pronto... mi vergogno ma è la realtà! Sogno di notte di preparare un bel dolce o qualcosa di bloggabile ma alla fine mi rendo conto che il tempo è pochissimo! però nonostante tutto vi posso assicurare che non abbandonerò mai questo mondo perchè la cucina e il blog per me è una grande passione e piano piano tornerà tutto alla normalità. Per farla breve questi panini li ho preparati mesi fa ma solo ora trovo il tempo di scrivere la ricetta....

Ingredienti:
300 gr di farina Manitoba
200 gr di farina integrale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
½ cubetto di lievito di birra
½ cucchiaino di zucchero
1 cipolla
1 tazzina da caffè di latte
Acqua tiepida q.b. per impastare (circa 250 – 300 ml)

Procedimento:
Versare in una ciotola le due farine, incorporare il sale, e l’olio. In una ciotolina versare l’acqua tiepida, far sciogliere dentro il lievito e lo zucchero. Impastare con questo composto la farina fino ad ottenere un impasto soffice e liscio. Tritare finemente la cipolla e unirla all'impasto. Coprire con un canovaccio la ciotola e far lievitare per 1 ora e mezza circa. A questo punto riprendere l’impasto e fare tante palline. Disporle in una teglia con carta da forno distanziate tra loro e far lievitare ancora mezz’ora. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180° e trascorsa la mezz'ora necessaria per la lievitazione infornare per 10 - 15 minuti i panini.

Pretzels

Il pretzel è un tipo di pane di origini tedesche. A seconda delle regioni, viene chiamato anche laugenbrezel, pretzel, pretzl, breze o brezn. Si trova ovunque e specialmente nella zona Sud della Germania. Questo tipo di pane si gustano al naturale o tagliato a fette ed imburrato. L’impasto, una volta forgiato viene immerso per qualche secondo in acqua bollente e bicarbonato di sodio. Io ne vado matta, ne ho mangiati tantissimi in viaggio di nozze, adesso che ho trovato la ricetta vi pare che non me li prepari in casa? Con la dose che vi ho scritto si ricaveranno una decina di pezzi, io a dire il vero ho fatto la mezza dose, uno l’ho mangiato al momento, gli altri li ho fatti raffreddare e li ho congelati. Al posto del sale potete cospargerli con semi di sesamo o papavero.

ricetta tratta dal volume "Cucinare a modo mio" della collana Bimby
Ingredienti per 10 Pretzels:
400 gr di latte
40 gr lievito birra
600 gr farina Manitoba
2 cucchiaini sale
600 gr di acqua
4 cucchiai bicarbonato di sodio
Sale grosso per guarnire

Procedimento con il Bimby:

Nel boccale mettere latte e lievito e sciogliere 2 min. 37° vel 2
Aggiungere farina e sale e impastare 2 min e ½ vel. Spiga.
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare per un’ora circa in un luogo caldo.
Accendere il forno a 200°
Suddividere l’impasto in 10 parti uguali. Su una superficie infarinata ricavare da ogni pezzo un rotolino lungo circa 50 cm più sottile alle estremità. Prendere le due estremità, intrecciarle 2 volte e poi rovesciarle sulla parte centrale per dare ai pretzels la forma caratteristica. Portare a bollore l’acqua e il bicarbonato in una pentola di 20 cm di diametro. Immergere nell’acqua un pretzel, lasciarlo in immersione per 30 – 60 sec. e scolarlo con l’aiuto di una schiumarola. Ripetere l’operazione per tutti i pretzels. Sistemarli su una leccarda rivestita di carta da forno, cospargerli con un po’ di sale grosso ed infornare per 15 minuti.

Procedimento tradizionale:

Far sciogliere il latte con il lievito in una ciotolina. Versare la farina su una spianatoia, fare un buco al centro e versarvi il sale. Impastare con il latte ed il lievito preparati precedentemente.
Coprire e lasciar lievitare per un’ora circa in un luogo caldo.
Accendere il forno a 200°.
Suddividere l’impasto in 10 parti uguali. Su una superficie infarinata ricavare da ogni pezzo un rotolino lungo circa 50 cm più sottile alle estremità. Prendere le due estremità, intrecciarle 2 volte e poi rovesciarle sulla parte centrale per dare ai pretzels la forma caratteristica. Portare a bollore l’acqua e il bicarbonato in una pentola di 20 cm di diametro. Immergere nell’acqua un pretzel, lasciarlo in immersione per 30 – 60 sec. e scolarlo con l’aiuto di una schiumarola. Ripetere l’operazione per tutti i pretzels. Sistemarli su una leccarda rivestita di carta da forno, cospargerli con un po’ di sale grosso ed infornare per 15 minuti.

Brioche leggerissima alla ricotta

Tempo fa (circa 4 anni), mi ero stampata alcune ricette per MDP, tutte corredate di fotografia, che avevo riunito e creato una specie di libricino che conservo ancora adesso. La fonte è il portale Kucinare.it . Una di quelle che mi hanno colpito maggiormente è stata proprio questa brioche che risulta essere molto soffice, leggera e profumata, ideale da spalmare con burro e marmellata, magari di lamponi, la mia preferita. Vi consiglio di provarla perché è davvero ottima. Credo che si possa preparare tranquillamente anche a mano o con l’impastatrice e poi cuocere in forno in uno stampo da plumcake. Ovvio, se avete la MDP risparmiate tempo e fatica.



Ingredienti:
200 ml latte
3 tuorli d'uovo
100 g ricotta a temp. ambiente
5 cucchiai zucchero
1 cucchiaino sale
scorza d'arancia grattugiata
500 g farina (50% Manitoba)
10 g lievito di birra fresco



Procedimento:
Inserire gli ingredienti nel cestello della macchina secondo le istruzioni del produttore. Si consiglia di sorvegliare la cottura e interromperla circa 15-20 minuti prima della fine del programma
Programma: pane dolce
Crosta: media

Panini per hamburger

Con questa dose si ricavano 8 - 10 panini, dipende dalla grandezza. Potete impastare con la MDP, con l’impastatrice o a mano, il risultato non cambia. Ovviamente deciderete di impastare a mano o con l’impastatrice dovrete attendere 1 ora, 1 ora e mezza che l’impasto lieviti mentre con la MDP al termine del programma l’impasto sarà già lievitato e si potranno formare subito i panini e poi farli riposare per 45 minuti prima di infornare.



Ingredienti:
180 ml di latte
150 ml di acqua
1 uovo
2 cucchiai di olio di semi di girasole (o arachidi, mais etc)
1 cucchiaino di sale
600 gr di farina
1 sacchetto di lievito di birra (o 1 cubetto)
1 cucchiaio di zucchero
semi di sesamo



Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nel cestello della MDP nell’ordine indicato separando il lievito dal sale ed avviare il programma impasto. (oppure impastare a mano o con l’impastatrice tutti gli ingredienti e far lievitare per 1 ora e mezza circa). Dividere l’impasto in 10 pagnottelle dello stesso peso, disporle su una teglia ricoperta con carta da forno, coprire e far lievitare in luogo caldo per 45 minuti. Spennellare i panini con un po’ di latte o acqua e cospargerli con i semi di sesamo. Infornare per 15 minuti circa a 180°.

Bruschetta mediterranea

In onore della raccolta di Luca e Sabrina venerdì per cena ho deciso di bruschettare… era da tanto che non mangiavamo bruschette e adesso che le abbiamo rimangiate ci è tornata la voglia!! Queste bruschette sono un po’ improvvisate e visti gli ingredienti ho pensato di chiamarle bruschette mediterranee anche se come pane ho utilizzano uno in stile tedesco, c’est à dire un pane fatto da me con la MDP con la farina ai cereali della lidl. tedesco

Ingredienti:
4 fette di pane ai cereali o casereccio
1 grosso pomodoro da insalata
1 spicchio di cipolla rossa
4 cucchiai di squacquerone (o crescenza)
100 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
2 cucchiai di olive verdi farcite
origano, olio, sale q.b.


Procedimento:
Lavare il pomodoro e tagliarlo a cubetti, tritare grossolanamente la cipolla, metterla a bagno in una ciotolina piena d’acqua. Nel frattempo tagliare le olive in tre parti, condire il pomodoro con origano, olio, sale a piacere. Abbrustolire le fette di pane sulla griglia (io ho utilizzato la piastra in ghisa), nel frattempo togliere la cipolla dall’acqua, strizzarla ed aggiungerla ai pomodori conditi. Una volta pronto il pane ricoprirlo con i pomodori e la cipolla, aggiungere un cucchiaio di squacquerone, un po’ di olive farcite, un po’ di prosciutto crudo a dadini e versare un filo d’olio.



con questa ricetta partecipo alla raccolta Bruschettiamo di Luca & Sabrina

Pane al timo

Non so da dove mi è venuta questa mania per il pane fatto con MDP ma mi è venuta!!! Sarà che si ottengono grandi soddisfazioni con il minimo sforzo, sarà l’attesa della sorpresa finale, sarà che mi è comodo porzionarlo a fette e tirarlo fuori all’occorrenza…
Si tratta di una versione semplice e profumata al timo fresco, un pò rustica per la presenza della semola. Chi non disponde di una MDP può farlo tranquillamente impastando tutti gli ingredienti a mano o con l'impastatrice, facendo lievitare per circa 2 ore e cuocendo per 30 -40 minuti in uno stampo da cake. Ho notato che il timo assomiglia un po’ all’origano come sapore, non trovate?



Programma: Base
Crosta: Media

Ingredienti:
per una pagnotta da i kg
300 gr di semola
300 gr di farina
360 gr di acqua
2 cucchiai di olio
1 e ½ cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di timo fresco o secco



Procedimento:
Inserire nel cestello della MDP l’acqua, l’olio, il sale, il timo, la farina, la semola, lo zucchero ed il lievito sbriciolato (mi raccomando, seguite quest’ordine di ingredienti). Impostare il programma base o francese con crosta media ed avviare.



Lidia per questo premio



Ringrazio di cuore le care Mariarita per avermi donato questi due premi :




Stellabianca e Stefania per avermi invitato a fare un gioco che trovate nel precendente post.

Pain de mie ovvero Pan Carrè semi integrale

Dopo aver preparato il mio bel lievito Kayser non potevo non provare il “Pain de Mie”, che proviene sempre dallo stesso blog del lievito Kayser, ovvero la carissima Cèci. Non sapevo a cosa corrispondesse questo pane in Italia, poi ho capito che si tratta di pan carrè. ma quando ho visto la foto nel suo blog mi sono riproposta di provarlo. Ha una consistenza unica!!! E’ sofficissimo e leggero, questa ricetta mi ha davvero stupita. Vi consiglio vivamente di provarla. Ha il sapore del pane e la consistenza di un pan brioche!!! Io ho utilizzato il lievito Kayser ma si può fare tranquillamente anche senza, utilizzando soltanto il lievito di birra (25 gr al posto di 15 gr di lievito di birra fresco).

Preparazione: 5 minuti (la macchina del pane farà il resto)
Riposo: 35 minuti
Cottura: Cèci suggerisce 11 minuti a 210º, il mio ci ha messo circa 20 -25 minuti e dopo 15 minuti l’ho coperto con carta di alluminio per evitare che si scurisse troppo!



Ingredienti:
120 ml di acqua
150 ml di latte
1 cucchiaino di sale
300 gr di farina manitoba
150 gr di farina integrale
2 cucchiaini di zucchero
15 gr di lievito di birra fresco (o poco più di mezza bustina di quello secco)
125 gr di lievito Kayser
20 gr di burro



Procedimento con MDP:
Mettere nella macchina del pane tutti gli ingredienti nell’ordine indicato (tranne il burro) ed avviare il programma impasto. Una volta terminato il programma, mettere l’impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in 4 palline, e metterle in uno stampo da plumcake imburrato. Coprire con un panno e far lievitare per 35 minuti in un luogo caldo. “Badigeonnez” che non so cosa significa (io l’ho spennellato con il resto del burro fuso) ed infornare a 210° per 11 minuti (io per 20 minuti circa e dopo i primi 15 minuti l’ho coperto con carta di alluminio, quindi regolatevi).

Procedimento a mano:
In una ciotolina far sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero. In una ciotola più ampia setacciare le due farine ed il sale, impastare con il preparato di acqua e lievito, incorporare anche il latte ed il lievito Kayser. Coprire la ciotola e far lievitare per un’ora in un luogo caldo. Mettere l’impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in 4 palline, e metterle in uno stampo da plumcake imburrato. Coprire con un panno e far lievitare per 35 minuti in un luogo caldo. “Badigeonnez” che non so cosa significa (io l’ho spennellato con il resto del burro fuso) ed infornare a 210° per 11 minuti (io per 20 minuti circa e dopo i primi 15 minuti l’ho coperto con carta di alluminio, quindi regolatevi).



Ringrazio Annamaria per questo carinissimo premio!!! Grazie carissima!!



e Betty per quest'altro premio meme che avevo fatto tempo fa ma che apprezzo comunque!!

Pane di semola di grano duro

Con questa dose si ottiene un pane piuttosto casereccio, mi è piaciuta molto perché la crosta è venuta croccantissima e l’interno rustico. E’ perfetto per accompagnare piatti salati, salumi e formaggi, un po’ meno per la colazione… ho provato ma per la colazione preferisco un pane più soffice e dolce.



Ingredienti:
250 gr di farina Manitoba
250 gr di semola di grano duro
310 ml di acqua a temperatura ambiente meglio se in bottiglia
20 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di zucchero
un filo d’olio



Procedimento:
Impostare la MDP con il programma francese a crosta scura. Mettere nel contenitore l’acqua, lo zucchero ed il lievito e mescolare bene con una spatola di silicone finchè il lievito non si sarà sciolto. Versare poi la farina Manitoba e la Semola e al centro aggiungere il sale e l’olio e far partire la MDP.

Panini al latte semidolci da buffet

 

Vi avevo parlato della mia mania di panificare che mi è venuta ultimamente?? ecco, questa volta ho voluto provare a fare i panini al latte! ho cercato la ricetta sul web e ho trovato questa che mi è piaciuta molto.La ricetta richiede un po’ di tempo quindi se ne avete poco non iniziate nemmeno!

 

Ingredienti per circa 20 panini:

50 gr di burro
500 gr di farina manitoba
300 ml di latte (io ne ho usato 200 ml)
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino colmo di sale
60 gr di zucchero

Per spennellare:
Latte q.b.
1 uovo

Procedimento:Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma.
Nel frattempo scaldate leggermente il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto.
Ponete su una spianatoia la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla, che dovrete impastare per almeno 15 minuti, fino a che il composto non diventa liscio ed elastico. (secondo voi ho impastato a mano?? Ma neanche morta…. Ho usato la mia cara impastatrice, voi se ne avete la possibilità e non avete i muscoli di braccio di ferro usate o l’impastatrice o la MDP con il programma solo impasto!). Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare per almeno due ore.
Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto dal quale ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno, con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz’ora.
Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti.
Quando si saranno imbruniti, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.