Pecan Pie

 
Piatto sottotorta con paletta Easy Life Design
 

E' da tanto che volevo provare questa crostata così finalmente mi sono decisa. Ho seguito questa ricetta che vi riporto qui di seguito.

 
Piatto sottotorta con paletta Easy Life Design

Vino consigliato: Moscato Castelmontioni

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
Per la base:
170 gr di farina 00 (io dolci e sfoglie Molini Rosignoli)
un quarto di cucchiaino di fiore di sale Gemma di Mare
2 pizzichi di lievito in polvere
110 gr di burro freddo (io ho usato il burro di bufala La Marchesa )
 2 o 3 cucchiai di acqua molto fredda

Per il ripieno:
240 ml di sciroppo di acero;
75 gr di zucchero di canna;
30 gr di burro di bufala La Marchesa sciolto;
3 uova medie;
125 gr di noci pecan Cibo Crudo;
un quarto di cucchiaino di vaniglia in polvere bio Cibo Crudo;
un quarto di cucchiaino di Fiore di Sale Gemma di Mare;
40 gr di gocce di cioccolato;
3 cucchiai di rhum.

Procedimento:

Per prima cosa preparate l'impasto della base, mettete la farina il sale e il lievito nella ciotola del robot e unite il burro freddo a pezzi; Azionate il robot fino ad avere delle briciole.

Unite ora 2 cucchiai di acqua fredda e azionate nuovamente. Trasferite tutto in una ciotola e finite di impastare a mano, unendo se occorre ancora un goccino di acqua fredda:

Fate riposare l'impasto in frigo per un'ora dopo averlo avvolto nella pellicola, poi stendetelo su una spianatoia infarinata e foderatevi uno stampo da crostata imburrato. Rimettete la base in frigo nel frattempo che preparate il ripieno. Dunque mescolate in una ciotola lo sciroppo di mais, lo zucchero, le uova, il sale, il rhum, la vaniglia e il burro fuso. Aggiungete infine le noci e le gocce di cioccolato. Versate il composto nella base e cuocete per 45 - 50 minuti a 175 °. Anche se il ripieno vi sembrerà morbido non tenetelo di più in forno, si addenserà mentre si raffredda.

Crostata morbida alla frutta

Tovaglia Greengate

Oggi vi lascio finalmente un dolcetto, fresco e primaverile, da gustare a fine pasto accompagnato da un bicchierino di Acquavite di pere Williams Roner o come merenda pomeridiana accompagnata da una tazza di tè o di infuso.

Tovaglia Greengate

Accompagnamento consigliato: Acquavite di pere Williams Roner

Per la pasta frolla morbida: 
260 gr di farina dolci e sfoglie Molini Rosignoli
2 uova medie
100 gr di burro
100 gr di zucchero di canna Italia Zuccheri
Buccia di limone grattugiata
1/2 bicchierino di Acquavite di pere Williams Roner
½ bustina di lievito per dolci

Per la crema pasticcera: 
1 uovo
400 ml di latte
1 cucchiaio di farina dolci e sfoglie Molini Rosignoli
2 cucchiai di zucchero Italia Zuccheri
1 ricciolo di burro

Per decorare:
Fresca Frutta Gelèe Fabbri

Procedimento:
preparare la pasta frolla mescolando uova e zucchero e poi aggiungendo tutti gli altri ingredienti ed impastando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare per almeno 1 ora. Nel frattempo preparate la crema pasticcera: fate scaldare il latte nel microonde. Mescolate in un pentolino uovo più zucchero, aggiungete la farina e mescolate bene. infine aggiungete il latte caldo e il ricciolo di burro, accendete il gas (fuoco medio) e mescolate finchè non si vedranno le bollicine. A quel punto abbassate la fiamma, mescolate ancora 1 minuto e poi spegnete il gas. Fate raffreddare la crema. Rivestite uno stampo da crostata con la pasta frolla senza usare il matterello ma spingendola direttamente con le mani. Fate tanti fori con una forchetta, e versatevi sopra la crema. Infornate per circa 25 minuti (o fino a quando i bordi saranno ben dorati), fate raffreddare, poi sformate e appoggiate la base della crostata su un piatto da torta. Decorate con frutta fresca a piacere e spennellatela con il decorgel.

Crostata semintegrale alla confettura di sambuco

Runner Amo la Casa

E dopo un dolce ipercalorico come il cheesecake vi lascio la ricetta di un dolce un pò più salutare, una crostata preparata con frolla semintegrale con confettura extra di sambuco e dolcificante al posto dello zucchero. Con queste dosi ho ottenuto una crostata media e 4 crostatine piccole (nella foto ce ne sono 3 perchè la 4^ è finita subito nella pancia di mio marito. Potete accompagnare questa crostata con una birra... non mi guardate male, avete capito bene!!! non sto parlando di una birra classica però, ma di una birra speciale, la Liefmans Fruitesse distribuita da Interbrau, che è una birra che viene fatta maturare insieme a ciliegie fresche e poi miscelatacon succhi naturali di fragola, lamponi, ciliegie, mirtilli e bacche di sambuco. Insomma questa birra mi ha conquistata dal primo assaggio!

Runner Amo la Casa

Ingredienti:
200 gr di farina dolci e sfoglie Molini Rosignoli
100 gr di farina integrale
130 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr di zucchero o dolcificante (io Fructan Light)
scorza di limone grattugiata
1 pizzico fior di sale Gemma di Mare
1 vasetto di confettura extra di Sambuco Vis

Procedimento:


Inserire il docificante e la scorza di limone nel boccale ed azionare 10 sec. vel. turbo. Poi inserire tutti gli altri ingredienti ed azionare il bimby per 20 sec. a vel. 5. Fate riposare per un'ora circa in frigorifero poi stendete una parte di frolla con il matterello e rivestite uno stampo per crostata (io ho usato lo stampo Guardini). Farcite con confettura a piacere e decorate con le strisce. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Crostata alla marmellata con frolla Bimby

Tovaglietta rosa Pretty Kit - Sottotorta I Cook Cake -  Mugs Easy Life Design 

 

Ingredienti:
300 gr di farina dolci e sfoglie Molini Rosignoli 
130 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr di zucchero Italia Zuccheri
scorza di limone grattugiata
1 pizzico fior di sale Gemma di Mare

1 vasetto di Fiordifrutta ai frutti di bosco Rigoni di Asiago

Tovaglietta rosa Pretty Kit - Sottotorta I Cook Cake -  Mugs Easy Life Design 

Procedimento:

Tovaglietta rosa Pretty Kit - Sottotorta I Cook Cake -  Mugs Easy Life Design - Stampo Guardini

Inserire lo zucchero e la scorza di limone nel boccale ed azionare 10 sec. vel. turbo. Poi inserire tutti gli altri ingredienti ed azionare il bimby per 20 sec. a vel. 5. Fate riposare per un'ora circa in frigorifero poi stendete 2/3 di frolla con il matterello e rivestite uno stampo per crostata (io ho usato lo stampo Guardini). Farcite con confettura a piacere e decorate con le strisce. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Risini

Ho conosciuto i risini proprio qui a Verona, infatti non mancano mai nei bar e nelle pasticcerie e quando capita me ne prendo sempre uno. Quando ero incinta capitava più spesso infatti ogni prelievo (uno al mese) era la scusa buona per far colazione al bar.... bei tempi... adesso è già tanto se faccio colazione! La mia mattinata tipo è questa: Christian puntuale come un orologio svizzero fa la sveglia alle 5, massimo 6 se sono fortunata, e reclama la pappa. Io cerco di guadagnare qualche minuto di sonno allungando la mano nel lettino e mettendogli il ciuccio in bocca ripetutamente perchè di continuo lo sputa o lo perde.... una volta per come ero assonnata invece di metterglielo in bocca glielo stavo mettendo in un occhio... per fortuna me ne sono accorta in tempo così da allora per non rischiare mi alzo. Così Chri Chri beve il suo latte con voracità, come se non mangiasse da un secolo, poi ruttino, mezz'ora in posizione eretta per evitare rigurgiti da esorcista (che poi non serve a niente perchè tanto rigurgita lo stesso) e si va in cucina. Preparo la pappa e Perla e la faccio uscire in giardino poi cambio il pannolino a Christian e intanto sono già le 10 ed io non ho ancora fatto colazione.

Bene, tornando a noi, i risini sono dei dolcetti di pasta frolla ripieni di riso cotto nel latte e aromatizzato al limone. A me piacciono molto e vi consiglio di provarli. Ho utilizzato questa ricetta.

Ingredienti per 12 risini::
per la frolla:
200 gr di farina 00 (io ho usato farina 00 antigrumi Molino Spadoni)
2 tuorli
90 gr di zucchero
5 gocce di essenza di vaniglia (io ho usato quella di Flavourart)
100 gr di burro
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone bio

per il ripieno:
100 gr di riso vialone nano
50 gr di zucchero
30 gr di burro
600 gr di latte
2 tuorli
pizzico di sale
5 gocce di essenza di vaniglia (io ho usato quella di Flavourart)
scorza di 1 limone
2 cucchiai di rhum

Preparazione:
Preparate la frolla impastando tutti gli infredienti elencati, avvolgere l’impasto nella pellicola e mettete in frigo.
Portate a ebollizione il latte con la scorza di limone, quando bolle aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e il riso e cuocete per 20 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Fate raffreddare, togliete la scorza del limone e aggiungete i due tuorli d’uovo, il rum e l'essenza di vaniglia e amalgamate bene.
Stendete la pasta frolla e posizionatela in una teglia per muffins imburrata, riempitela con il ripieno di riso e metteteli per 15 minuti in freezer. Cuocete a 175 gradi per 18-20 minuti su un ripiano medio-basso.

Crostata di ricotta e cioccolato

Tempo fa mi ero annotata questa ricetta ed ecco che finalmente ho avuto l’occasione per provarla. E’ una crostata ripiena di ricotta di pecora e pezzettoni di cioccolato… buonissima per me che vado matta per i dolci a base di ricotta… Lo so che ormai andiamo incontro all’estate e la prova costume ci attende e lo so che preparare questi dolci non è la cosa più giusta da fare ma visto che di solito i dolci li faccio di domenica per pranzi con gli amici può anche starci… Torniamo alla prova costume…. Siete pronte? Io non molto… non fatemi pensare che è meglio! più che una silouette quest’estate farò la balenotta arenata sulla spiaggia ……

Ingredienti (per 6-8 persone):
Pasta frolla:
250 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli d'uovo, sale, cannella

Ripieno:
500 g di ricotta fresca di pecora
75 g di cioccolato fondente a pezzettini
1 uovo
2-3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di Amaretto (o altro liquore), zucchero a velo

Procedimento:

Preparare la pasta frolla: Mescolare il burro alla farina, lavorando per render l'insieme sabbioso. Aggiungere lo zucchero mescolare poi i tuorli d'uovo, il sale e la cannella. Lavorare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo almeno un'ora.
Preparare il ripieno: Con un frusta montare la ricotta, lo zucchero e l'uovo. Aggiungere l'Amaretto e il cioccolato e mescolare di nuovo. Mettere da parte.
Scaldare il forno a 170°. Stendere finemente (5 mm) la pasta frolla poi metterla in uno stampo imburrato o ricoperto con carta da forno leggermente inumidita. Versare all'interno il ripieno, livellarlo.
Cuocere per una mezz'ora circa o comunque finchè i bordi e la superficie non saranno dorati. Far raffreddare, cospargere con zucchero a velo e servire. Il giorno dopo sarà ancora migliore.

Crostata al cioccolato di Donna Hay

Come avrete già capito le crostate restano il genere di dolci che preferisco in assoluto e quando, sfogliando il 2° volume “Classici Moderni” di Donna Hay ho trovato questa crostata ho pensato che meritava di essere provata almeno una volta. E così l’ho provata e sulla base della mia esperienza ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale in quanto, seguendo la ricetta alla lettera si otterrà una crostata “EXTRA BITTER” ovvero amarissima… Vi sembrerà di mangiare una tavoletta di cioccolato fondente extra dark che però non tutti apprezzerebbero!!! Vi consiglio dunque di seguire le dosi scritte tra parentesi, un po’ riviste in modo da rendere questa crostata più dolce, piacevole ed equilibrata e soprattutto che si adegui meglio a tutti i palati.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro:
Per la frolla alle nocciole:
270 gr di farina
3 cucchiai di zucchero semolato (io ne consiglio uno in più)
150 gr di burro freddo a pezzettini
3 – 4 cucchiai di acqua ghiacciata
55 gr di farina di nocciole (ottenuta frullando finemente le nocciole)

Per la farcitura:
7 tuorli
2 cucchiai di zucchero semolato (io consiglio 6 cucchiai)
580 ml di panna liquida
200 gr di cioccolato fondente a pezzetti (consiglio di non utilizzare un cioccolato troppo amaro, volendo si può utilizzare cioccolato al latte lasciando 2 cucchiai di zucchero anziché 6)

Procedimento:
Preparate la frolla alle nocciole, impastando a mano o nel robot la farina, la farina di nocciole, il burro e lo zucchero fino ad avere un composto formato da tante briciole. Aggiungete acqua ghiacciata sufficiente ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare l’impasto per 30 minuti in frigo.
Stendete la frolla a 2 – 3 mm di spessore e rivestite uno stampo con il fondo removibile. Scaldate il forno a 180°. Appoggiate sulla frolla un foglio di carta da forno e riempite con pesi o fagioli crudi. Infornate per 10 minuti, togliete i pesi e la carta da forno e cuocete ancora per 10 minuti o finchè la frolla non sarà dorata. Abbassate la temperatura del forno a 150°. Mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero e sbattete fino a che lo zucchero non sarà sciolto. Versate la panna in una pentola su fuoco medio, portate ad ebollizione e togliete subito dal fuoco. Unite il cioccolato e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versatelo sul composto di uova e mescolate bene. Versate nel guscio di frolla e cuocete per 15 – 20 minuti o finchè il ripieno non sarà sodo. Fate raffreddare e servite la crostata a fette se volete con panna montata e frutti di bosco.

Pastiera

Non sono Napoletana quindi non so se la ricetta che ho fatto è quella giusta, non so nemmeno se esiste la ricetta della vera pastiera, tutto quello che posso dirvi è che questa ricetta che mi ha passato la mia venditrice del Bimby non ha nulla da invidiare a quelle che ho mangiato in diversi panifici. La frolla è alleggerita rispetto a quella tradizionale, il ripieno profumato ai fiori d’arancio, vaniglia e cannella. La pastiera va preparata qualche giorno prima di consumarla perché con il tempo si rassetta e diventa più buona, io a dire il vero non ho resistito e il primo assaggio l’ho fatto il giorno stesso in cui l’ho preparata. Io ovviamente ho utilizzato il procedimento con il Bimby ma vi riporto anche il metodo tradizionale. Accetto critiche, consigli o suggerimenti (mi rivolgo in particolare alle napoletane :-P) o ancorpiù mi farebbe piacere avere la vostra ricetta preferita.

Dosi per 2 stampi da 18 - 20 cm:
Ingredienti per la frolla:
250 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
400 gr di ricotta asciutta
3 uova e 1 tuorlo
250 gr di grano precotto
250 ml di latte
250 gr di zucchero
1 fialetta di aroma fiori d’arancio
1 pizzico di cannella
40 gr di cedro candito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:
Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita prima sbriciolando il composto e poi amalgamandolo fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgere la frolla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Mettere in una pentola il grano, il latte ed una noce di burro e far cuocere per circa 10 minuti. Mettere da parte e far raffreddare il composto. In una ciotola sbattere uova e zucchero, aggiungere la ricotta setacciata, gli aromi e i canditi. Incorporare questo composto al grano e mescolare. Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm. Rivestire con la frolla una teglia imburrata ed infarinata (io ho ricavato con questa dose due tortiere, una piccola e una media), riempire la base con il composto e formare con la frolla avanzata le strisce che andranno a formare il reticolato. Infornare a 180° per 50 min.

Procedimento Bimby:
mettere tutti gli ingredienti nel boccale ed impastare per 30 sec. Vel. 5.
Avvolgere la frolla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz’ora. Mettere nel boccale grano, latte e una noce di burro e cuocere per 10 min., 80°, vel. 1. Versare il composto in una ciotola e farlo raffreddare. Mettere nel boccale anche lo zucchero e frullare per 30 sec. Vel. Turbo.
Aggiungere le uova ed impastare per 30 sec. a vel 5. Posizionare la farfalla ed incorporare la ricotta e gli aromi. Montare a vel. 3 per 20 sec. Aggiungere i canditi, gli aromi ed il grano e mescolare per 10sec. vel. 1. Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm. Rivestire con la frolla una teglia imburrata ed infarinata (io ho ricavato con questa dose due tortiere, una piccola e una media), riempire la base con il composto e formare con la frolla avanzata le strisce che andranno a formare il reticolato. Infornare a 180° per 50 min.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Pasqua nel piatto" di Piera

Crostata con crema e marmellata di lamponi

Per verificare che il mio forno fosse tornato a funzionare correttamente ho fatto questa crostata di una semplicità unica lo ammetto ma, avevo voglia da tempo di una crostata. Come ripieno ho utilizzato crema pasticcera e marmellata di lamponi. Devo dire che questo weekend è stato molto produttivo, si vede che mi mancava il mio forno. Le foto sono orride lo so, ma ho dovuto farle in fretta e furia e per concludere in bellezza mi è pure caduta la fotocamera sopra quindi potete immaginare che rabbia, sia per la crostata (avrei voluto fare delle foto più carine) che per la fotocamera (che è appiccicosa ancora adesso). Mi sono talmente arrabbiata che mi è passata anche la voglia di fotografare l’interno.
p.s. oggi è il compleanno della mia cara amica, collega, vicina di scrivania Angie e con l'occasione, oltre a farle gli auguri di persona, glieli faccio anche qui pubblicamente! buon compleanno cara Angie :-)!

Ingredienti:
250 gr di farina
125 gr di zucchero
125 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di un limone
150 gr di marmellata di lamponi
1 dose di crema pasticcera (fatta con 250 gr di latte, 2 tuorli, 50 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 piccola noce di burro)

Procedimento:

Preparare la pasta frolla impastando velocemente zucchero, burro, farina, uovo, lievito, sale e buccia di limone grattugiata. Far riposare in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparare la crema pasticcera lavorando zucchero e tuorli, aggiungendo la farina e stemperando con un po’ di latte. Aggiungere a filo il latte rimanente e il burro e portare ad ebollizione mescolando. Abbassare la fiamma e far cuocere ancora per 1 minuto. Far intiepidire. Stendere 2/3 di pasta frolla in uno stampo per crostate, versarvi sopra la crema pasticcera e livellarla con il dorso di un cucchiaio. Infornare per 10 minuti a 180°. Togliere la crostata dal forno, far intiepidire, stendere sopra la marmellata e livellarla con il dorso di un cucchiaio, fare le strisce con la pasta frolla rimanente ed infornare per 20 minuti circa a 180°. (regolatevi con il vostro forno).