Torta pinguini

Sabato 17 dicembre il mio ometto ha compiuto un anno, si è svegliato cantando tutto sorridente e felice. Per l'occasione gli ho preparato una tortina piccina piccina anche se la sua vera torta gliela preparerò domani, il giorno in cui festeggeremo il suo compleanno.

Pan di spagna da 18 cm:
3 uova Le naturelle
105 gr di farina (farina con amido Molino Chiavazza)
105 gr di zucchero
essenza di vaniglia Flavourart

Farcitura:
100 ml di panna da montare (Hulalà Codap)
300 gr di crema pasticcera
1 manciata di gocce di cioccolato Dulciar

Inoltre:
crema al burro preparata con 50 gr di zucchero a velo (San Martino) e 100 gr di burro
cioccolato plastico
latte per la bagna
confettini colorati

Procedimento:
Preparare la crema al burro mescolando zucchero e burro con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Preparare la crema pasticcera e montare la panna. Mescolare la crema pasticcera con la panna e le gocce di cioccolato e mettere in frigo. Preparare il pan di spagna montando per 15 minuti le uova con lo zucchero e l'essenza di vaniglia ed incorporando infine la farina setacciata, un pò per volta mescolando delicatamente con una spatola in silicone dal basso verso l'alto. Versare il composto in uno stampo da 18 cm imburrato ed infarinato e cuocere per 30 min a 160° (io ho usato forno ventilato). Far raffreddare il pan di spagna, sformarlo e tagliarlo in 3 dischi. Bagnare il primo disco con del latte freddo, farcirlo con metà della farcia, adagiarvi sopra il secondo disco di pan di spagna, bagnarlo con il latte, farcirlo con la restante farcia e terminare con l'ultimo disco di pan di spagna bagnato sempre con latte. Ricoprire tutta la torta con la crema al burro e far riposare 10 minuti in frigo. Decorare poi con il cioccolato plastico. Io ho fatto la copertura celeste, alcuni fiocchi di neve bianchi e 3 pinguini. Sulla base ho messo tanti confettini colorati.

Antipasto di polenta al tartufo con salame di bufalo

Buongiorno a tutti e buon lunedì, come state? noi sempre di corsa tra lavoro, casa, bimbo, cane e marito... ci vorrebbero giornate da 48 ore per fare tutto con calma...Oggi vi propongo un'idea per un antipasto o aperitivo, semplicissima ma sempre molto apprezzata.

Ingredienti:
100 gr di farina di mais istantanea Molino Chiavazza
salame di bufalo Valle Santa
Funghetti sott'olio
Salsa La Tartufata Inaudi

Procedimento:
Preparate la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione, versatela in una ciotola rettangolare e fatela solidificare. Affettatela e tagliatela a rettangolini. Spalmate la salsa al tartufo su ciascun rettangolino, disponetevi sopra mezza fetta di salame di bufalo e terminate con mezzo funghetto sott'olio.

Biscottini riso e pistacchio

Tazza e piattino Green Gate

 

Buongiorno a tutti, come state? scusate l'assenza ma in questi ultimi 15 giorni sono stata un pò in giro! Siamo stati una settimana a Parigi e malgrado siamo rimasti chiusi in albergo per 2 giorni e mezzo perchè Christian ha avuto la febbre siamo comunque riusciti a visitare la città! Ho assaggiato finalmente i macarons, quelli di Ladurèe erano buonissimi mentre gli altri non mi sono piaciuti affatto! Abbiamo mangiato un quantitativo industriale di baguettes e ci siamo portati un pò di vini, formaggi e tè. L'alta settimana siamo stati a Bari e anche li eravamo sempre in giro quindi ho seguito poco o niente il blog. Adesso vi lascio con questi biscottini che avevo preparato prima dell'estate e poi per il caldo torrido ho rimandato la pubblicazione.

Tazza e piattino Green Gate

Ingredienti:
300 gr di farina di riso Molino Chiavazza
200 gr di burro
200 gr di zucchero di canna Brasil Bron Sugar
50 gr di granella di pistacchio Trimarchi di Villa Marchese
q.b. di cardamomo "I gusti Vegetali"
1 uovo + 1 tuorlo
acqua di rose

Procedimento:
Lavorate con la frusta il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Incorporate l'uovo ed il tuorlo. Aggiungete quindi la farina di riso, la granella di pistacchi ed il cardamomo. Mescolate e lasciate riposare per un'ora in frigo. Con le mani bagnate con dell'acqua di rose formate delle palline di impasto grandi quanto una noce. Cospargete con un pò di granella di pistacchi ed infornate a 180° per circa 20 minuti (il tempo è indicativo perchè varia in base al forno e alla dimensione dei biscottini).

Cotolette filanti

Piatto Colì

Ciao a tutti, scusate se questi giorni sono un pò latitante ma sono appena tornata a casa dopo ben 2 mesi e tra disfare le valigie, ripulire la casa e quant'altro sono un pò messa male. Vi lascio intanto questa ricetta velocissima.

Piatto Colì

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di mozzarella
q.b. di farina 00 Molino Chiavazza
q.b. di farina di mais istantanea Molino Chiavazza
2 uova
q.b. di latte
1 pizzico di zafferano Aquila Ariosto
q.b. di timo
2 cucchiai di pecorino piccante grattugiato
q.b. di olio, sale e pepe

Procedimento:
Tagliate la mozzarella a fette alte mezzo cm, asciugatele con carta assorbente da cucina e passatele velocemente nella farina. Sbattete le uova con un pizzico di sale, lo zafferano stemperato in poco latte, una presa di timo esiccato e una manciata di pepe.
Immergetevi le fette di mozzarella e passatele rapidamente nella farina di mais. Pressatele bene con le mani e ripassatele nuovamente nell'uovo e nella farina di mais. In una padella scaldate abbondante olio e friggete le fette di mozzarella impanate, trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, mettetele  in una pirofila, spolverizzatele con il pecorino e passate 2 minuti in forno già caldo.

Brioches catanesi

Ho provato questa ricetta diversi mesi fa, sono le classiche brioches catanesi. Io le preferisco addirittura ai cornetti perchè le trovo più leggere. Ottime per la colazione, le ho preparate e ho conservato in congelatore quelle che mi sono avanzate (già cotte). Visto il procedimento abbastanza lunghetto conviene infatti prepararne qualcuna in più.

Ingredienti:
250 gr farina Manitoba
250 gr farina 00
80 gr zucchero
80 gr burro
10 gr sale
8 gr di lievito di birra
170 gr di latte freddo
10 gr di miele (io ho usato il miele di ficodindia Siculi Divini)
2 uova

Per spennellare:
q.b. di latte
1 tuorlo
(io ho utilizzato il doratore Codap)

Procedimento:
Sciogliere in una ciotolina il lievito con un pò di latte ed il miele. Mettere nella planetaria le due farine, le uova, lo zucchero, il miscuglio di lievito ed impastare a lungo aggiungendo man mano il latte restante e il sale. Aggiungere poi il burro freddo di frigorifero e continuare ad impastare finchè l'impasto non sarà omogeneo. Trasferire l'impasto in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio. Formare a questo punto le brioches e disporle su una leccarda rivestita con carta da forno. Rimettere a lievitare ancora per un'oretta, spennellare le brioches con latte e tuorlo sbattuti e cuocere a 180° per 20 - 25 min. circa.

Gelato alla crema Bimby

Questo è il primo gelato che provo a fare con il Bimby. Il risultato non è male considerando che non ne ho mai fatto uno prima. Ho seguito questa ricetta.
Adesso vi lascio e vi suggerisco un nuovo blog appena nato: La cucina di Molly

Ingredienti per 6-8 persone:

500 g di latte
100 g di zucchero
2 uova
50 g di farina con amido Molino Chiavazza
1/2 bacello di vaniglia
200 g di panna Hulalà da montare
1 misurino di latte
dragèes ai cereali Mirco della Vecchia

Procedimento:

Montare la panna e metterla in frigo. Io l' ho fatta montare per 1 min. con farfalla a vel. 3-4.

Senza lavare il boccale preparare la crema bimby: mettere il latte, lo zucchero, le uova, la farina ed i semini ricavati dal bacello di vaniglia nel boccale 7 min. 90° vel. 4.

Versare la crema ottenuta in una ciotola, coprire con la pellicola e far raffreddare completamente.

Unire la crema fredda alla panna precedentemente montata, mescolare con un cucchiaio fino a rendere il composto omogeneo e mettere in freezer per almeno 12 ore.

Togliere il ghiacciolone di crema dal freezer e lasciarlo a temperatura ambiente per ca. 5 min. Tagliare a cubetti.

Mettere i cubetti nel bimby e frullare prima 20 sec. a vel. 7, poi mantecare spatolando a vel. 5-6 versando a filo 1 misurino di latte (freddo di frigo) finché il gelato non risulterá cremoso, ca. 1 min e 30 sec. Versare nelle coppette e decorate con le dragèes.
 

Biscotti al cioccolato al pepe bianco

Teiera The Teapottery - Sottobicchiere Creativitavola

Ingredienti:
2 uova
350 gr di farina 00 (io ho usato l'antigrumi Molino Chiavazza)
180 gr di burro
180 gr di zucchero di canna (io ho usato BRONsugar Brasil)

50 gr di cioccolato fondente (io ho usato cioccolato pura al pepe bianco)
1/2 bustina di lievito per dolci
10 gocce di aroma di vaniglia Flavourart

Procedimento:
Far sciogliere a bagnomaria il burro o in microonde. Mescolarlo allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova e mescolare. Aggiungere anche la farina ed il lievito setacciati. Incorporare infine la cioccolata tritata grossolanamente e l'aroma. Far riposare il composto in frigo per 1 ora o in freezer per 20 minuti dopo averlo ricoperto con una pellicola. Ricavare tante palline della grandezza di una noce, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare per 12 minuti a 180°.
Si conservano per 10 giorni in una scatola di latta.

 

Teiera The Teapottery - Sottobicchiere Creativitavola 

Pan di spagna

So che il pan di Spagna sapete farlo tutti ma vi scrivo ugualmente come lo faccio io, più che altro pubblico la ricetta per aggiungerla all'archivio delle ricette di base così ogni volta che faccio una torta non mi tocca riscrivere il procedimento mille volte. Si presta perfettamente ad essere farcito e come base per torte decorate.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm: (*)
3 uova
3 cucchiai colmi di miscela di farina e amido Molino Chiavazza o farina 00
3 cucchiai colmi di zucchero
1 pizzico di sale
aromi a piacere

Procedimento:

Montate per circa 15 - 20 min. lo zucchero con le uova ed il pizzico di sale. Successivamente incorporate la farina con l'aiuto di una spatola mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Imburrate uno stampo di circa 20 cm ed infornare per 15 - 20 min. a 180°.

(*) Diametro della teglia in base alla quantità di uova utilizzate:
3 uova: teglia da 20 cm di diametro
4 uova: teglia da 22 cm di diametro
6 uova: teglia da 24-26 cm di diametro

note: 
- aumentare di 5 minuti circa la cottura per ogni uovo in più aggiunto;
- per ogni uovo aggiunto vanno aggiunti anche 1 cucchiaio di zucchero e 1 di farina.

Cornetti sfogliati

Finalmente riesco a pubblicare questa ricetta. Ci ho messo più tempo a sistemare il post che a fare i cornetti, erano giorni che rimandavo ma questa volta non potevano scappare. Ho provato la ricetta di Paoletta, effettivamente non è difficilissimo, tutto sta nel seguire i vari passaggi. Essendo i primi cornetti che faccio posso ritenermi soddisfatta, il sapore era ottimo e la consistenza soffice...temevo una brutta riuscita invece fortunatamente mi è andata bene.

Ingredienti:
500 gr di farina Manitoba
500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr di burro
10 gr di sale
4 uova piccole
buccia grattata di 1 limone
buccia grattata di 1 arancia
230 gr di acqua circa (l'impasto deve essere sodo ma non troppo)
35 gr di lievito di birra fresco

Inoltre:
400/450 gr di burro per la sfogliatura

Procedimento:
Mettere nel boccale del bimby acqua e lievito e azionare per 10 sec. vel. 2. Aggiungere il resto degli ingredienti tranne il burro per la sfogliatura ed impastare per 8 min. vel. spiga.
Porre l'impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola e far lievitare per 2 - 3 ore. Mettere l'impasto in frigo per mezz'ora circa in modo che impasto e burro siano alla stessa temperatura.
Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato leggermente dandogli una forma quadrata, sistemare il panetto di burro sull'impasto facendo attenzione che rimangano circa 4 cm. dal bordo (fig. 1). Ad uno ad uno piegate i 4 lembi, non coperti di burro, sull'impasto ripiegandoli sul burro coprendolo interamente e fissandoli leggermente (fig. 2 -3). A questo punto l'impasto sarà perfettamente quadrato (fig. 4).

Le girate:
Spolverizzare con un velo di farina il piano di lavoro e con il mattarello stendere il quadrato in modo che diventi un rettangolo di circa 8 mm. di spessore (fig. 5).
Ripiegare sul centro la parte inferiore del rettangoloe premerla leggermente col mattarello (fig. 6).
Piegarvi sopra la parte superiore del rettangolo e di nuovo premerla lievemente con il mattarello (fig. 7). Ruotare il rettangolo in modo che il dorso delle pieghe si trovi alla vostra sinistra (fig. 8). A questo punto coprire con pellicola il panetto ottenuto e riporre in frigo per 30 minuti. Ripetere le girate per altre 2 volte.

Stendere un rettangolo lungo e stretto ad uno spessore di circa 7/8 mm.
Tagliare dei triangoli isosceli dalla base di 8-10 cm. Partendo dalla base arrotolare i triangoli altrimenti in lievitazione o in cottura si solleverà. Curvare leggermente le punte laterali.

Adesso abbiamo due strade:
1. Poggiare i cornetti su una placca coperta da carta forno, coprirli con pellicola e farli lievitare per circa 2 ore e 45' o 3 ore (dipende dalle temperature in casa). Spennellarli poi con un uovo sbattuto, cospargerli con poco zucchero, ed infornare a 220° per circa 5/6 minuti, dopodichè abbassare a 180° e proseguire la cottura fino a quando il cornetto è bello dorato, circa 8/9 minuti, dipende dal forno. Farli raffreddare completamente su una gratella, il giorno dopo sono quasi più buoni!

2. Mettere i cornetti appena formati su un vassoio coperto di carta forno, poi coprirli con pellicola e metterli in freezer. Non appena si saranno congelati, potranno esser trasferiti in un sacchetto. Quando si vorrà cuocerli, basterà scongelarli circa 5/6 ore prima su una teglia coperta da carta forno, poi procedere come sopra.

Cous cous con verdure e pollo

E dopo un pò di dolci e lievitati cambiamo genere. Questa volta vi presento una ricetta della cucina marocchina anche se ormai credo di essere l'unica che fino ad ora non l'aveva ancora provato, sto parlando del cous cous. Ho letto diersi modi per prepararlo, io l'ho fatto con verdure e pollo.

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di petto di pollo a cubetti
1 melanzana
1 peperone
1 carota
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
q.b. di pepe di Szechuan
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva
125 gr. di cous cous medio
q.b. di sale

Procedimento:

Mondate e tagliate a cubetti tutta la verdura, Nella wok far rosolare la cipolla e l'aglio tritati con l'olio. Aggiungete la verdura e fatela stufare per 20 minuti circa. Salate, aggiungete il pollo, le spezie e il concentrato di pomodoro e cuocere ancora per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocete il cous cous. Mettete in una casseruola 150 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di sale, portate a ebollizione e versate il cous cous. Togliete dal fuoco e mescolate per 2 minuti. Incorporate 1 noce di burro, rimettete sul fuoco e sgranate il cous cous con una forchetta per 3 minuti. Servite il cous cous su un letto di pollo e verdure.

Panini intrecciati alla ricotta

Vi avevo già detto che adoro fare il pane in casa vero? certo non mi è sempre possibile perchè il tempo è quello che è ma quando posso lo faccio. Poi non mi piace fare sempre lo stesso tipo di pane, mi piace variare quindi se avete ricette originali di pane da suggerirmi vi ringrazio! Questa volta ho voluto provare l'impasto con la ricotta. Ho tratto la ricetta da Cavoletto di Bruxelles ed ho apportato alcune modifiche. La ricetta originale prevedeva il limone nell'impasto e farina 00 per intero, mentre io ho omesso il limone perchè non l'avevo, non per altro, e ho urtilizzato metà farina 00 e metà manitoba. Sono venuti buonissimi, l'interno soffice e leggero.

Ingredienti:
350 gr di farina "00"
150 gr di farina manitoba
125 gr ricotta fresca di pecora (io ho utilizzato ricotta vaccina)
1 uovo
25 gr di burro
12 gr di lievito di birra
10 gr di sale
180 gr di acqua circa
q.b. di semi di finocchio

Procedimento:
Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Mettere nell'impastatrice la farina, la ricotta, il burro morbido, il sale, versare l’acqua con il lievito e impastare per 10 minuti. Coprire e lasciar lievitare per un’oretta. Dividere poi l’impasto in 6 pezzi dello stesso peso. Dividere ciascun pezzo in tre parti uguali, fare dei rotolini lunghi circa 20 cm e formare una treccia. Chiudere la treccia a ciambella. Procedere nello steso modo col resto dell’impasto, infine spenellare le treccine con l’uovo sbattuto e spolverare con un po’ di semi di finocchio. Lasciar lievitare per una mezz’oretta e infornare a 180° per circa 25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Mani in Pasta di Molino Chiavazza

Scarcelle pasquali

La tradizione pugliese vuole che per Pasqua si preparino le "scarcelle", delle paste fatte con una frolla morbida, dalla consistenza simile ai biscotti da latte decorate con uno o più uova sode Ricordo ancora quando ero piccola e le mie nonne le preparavano e me le regalavano confezionate con della carta trasparente abbellita con nastrini colorati. Le facevano a forma di cestino, di colomba, di ciambella, di cuore o di stella.

L'impasto è molto morbido e dovete aiutarvi con un pò di farina sia per maneggiarlo che per la spianatoia in modo che non si attacchi.

Ingredienti per 6 scarcelle:
550 gr di farina antigrumi
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
3 uova medie + 1 tuorlo per spennellare
1 bustina di lievito per dolci
essenza di arancia o vaniglia (io ho usato vaniglia del Madagascar macinata)

Per decorare:
6 uova sode
confettini di zucchero colorati

Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti meno il tuorlo nel boccale ed impastare per 20 sec. a vel. 4 - 5. Se non avete il bimby non c'è nessun problema potete impastare tutto a mano o con un robot finchè gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Avvolgete
l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo lessate le uova (io le ho cotte per 7 minuti dall'ebollizione. Accendete il forno a 180°. Riprendete l'impasto e dividetelo in 6 parti. Mettete sul piano di lavoro un bel pò di farina e date all'impasto la forma che volete, io ho ritagliato con un coltello dei cuori. Altrimenti potete fare dei cestini o delle colombe o delle stelle. Essendo l'impasto molto morbido io l'ho trasferito in una teglia rivestita di carta da forno con l'aiuto di una paletta. Disponete al centro un uovo sodo e fermatelo con due strisce di impasto. Quando avete finito di fare tutte le scarcelle spennellatele con un miscuglio fatto con un tuorlo e un goccino di latte e cospargetele con i confettini colorati. Infornate per circa 15 minuti o finchè non saranno leggermente dorate.

Con queste ricetta partecipo alla "Raccolta di ricette Pasquali"

Partecipo inoltre al contesti di Angela "GEMME DI BONTA': LE MANDORLE" con queste ricette:

Mandorle pralinate
Dolcetti di pasta di mandorle
Risotto con carote e mandorle

Torta fiorita

Questa è stata la mia prima torta decorata in pasta di zucchero in assoluto. In questo caso ho utilizzato una pasta di zucchero già pronta mentre per le successive l'ho fatta io seguendo questa ricetta trovata su cookaround. Ho scelto un decoro semplicissimo giusto per prendere un pò di confidenza con questa nuova tecnica. Come vedete ci sono alcune imperfezioni come il colore rosso non molto uniforme e l'amido di mais che non ho eliminato del tutto prima di posizionare i fiori sulla base ma tutto sommato, essendo la prima volta mi sono perdonata da sola.

Ingredienti:
Per il pandispagna:
3 uova
75 gr di zucchero
75 gr di farina 00 (io ho usato l'antigrumi Molino Chiavazza)
1 pizzico di sale

Per la farcitura:
crema pasticcera (io questa volta visto che non avevo molto tempo ho utilizzato il preparato per crema pasticcera Molino Chiavazza visto che si prepara in un attimo e non necessita neanche di cottura)
caffè zuccherato q.b.
latte q.b.
cioccolato fondente tritato grossolanamente q.b.

Per la decorazione:
500 ml di panna frescsa
2 cucchiai di zucchero a velo
pasta di zucchero
coloranti alimentari in gel
amido di mais per la spianatoia
confettini rosa
tagliabiscotti di due misure a forma di fiore

Procedimento:

Preparare il pandispagna: montare benissimo e a lungo (15 minuti circa) alla massima velocità uova, zucchero e sale finchè le uova non triplicano di volume, diventano chiare e sode e "scrivono". Incorporare poi la farina setacciata un pò per volta ed amalgamarla con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto. Versare in uno stampo da 20 cm imburrato ed infarinato e cuocere in forno statico per 30 minuti a 160°.

Far raffreddare il pandispagna e tagliarlo in 3 dischi.

Preparare nel frattempo la crema pasticcera e il caffè zuccherato e farli raffreddare. Versare un pò di latte nel caffè (regolatevi voi in base ai vostri gusti).

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo e mettere in frigo. Bagnare il primo disco di pandispagna con il caffelatte, versarvi sopra la crema pasticcera, cospargere con il cioccolato tritaro grossolanamente, adagiare sopra l'altro disco di pandispagna, bagnarlo con il caffelatte, cospargerlo con altra crema pasticcera e cioccolato e terminare con l'ultimo disco di pandispagna. Bagnare con il caffelatte anche quest'ultimo. Ricoprire tutta la torta con la panna montata cercando di livellarla il ppiù possibile e mettere la torta in frigo. Decorare la base con dei ciuffetti di panna, adagiare l'ostia al centro cercando di premere leggermente per farla aderire bene alla torta. Terminare la decorazione con gli smarties. Prelevare un pò di pasta di zucchero e colorarla con il verde (io utilizzo coloranti in gel), poi prelevarne altre due parti più piccole e colorarle con il giallo-arancio e il rosso. Stendete la pasta di zucchero verde su una spianatoia cosparsa di amido di mais (io la stendo abbastanza sottile perchè non mi piace ritrovarmi uno strato spesso di zucchero quando la mangio, però dovete fare attenzione a non romperla) e rivestire la torta cercando di non far formare bolle d'aria. Poi con la pasta di zucchero rossa ritagliare dei fiorellini più grandi e disporli sulla torta (per attaccarli ho usato pochissima acqua), ritagliare poi i fiorellini più piccoli dalla pasta di zucchero gialla-arancione e attaccarli sempre con poca acqua sui fiorellini rossi. Al centro di ogni fiorellino mettere un confettino rosa. Con la pasta di zucchero avanzata ricavare tante palline di ugual misura e disponerle alternando i colori alla base della torta.