Pan di spagna

So che il pan di Spagna sapete farlo tutti ma vi scrivo ugualmente come lo faccio io, più che altro pubblico la ricetta per aggiungerla all'archivio delle ricette di base così ogni volta che faccio una torta non mi tocca riscrivere il procedimento mille volte. Si presta perfettamente ad essere farcito e come base per torte decorate.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm: (*)
3 uova
3 cucchiai colmi di miscela di farina e amido Molino Chiavazza o farina 00
3 cucchiai colmi di zucchero
1 pizzico di sale
aromi a piacere

Procedimento:

Montate per circa 15 - 20 min. lo zucchero con le uova ed il pizzico di sale. Successivamente incorporate la farina con l'aiuto di una spatola mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Imburrate uno stampo di circa 20 cm ed infornare per 15 - 20 min. a 180°.

(*) Diametro della teglia in base alla quantità di uova utilizzate:
3 uova: teglia da 20 cm di diametro
4 uova: teglia da 22 cm di diametro
6 uova: teglia da 24-26 cm di diametro

note: 
- aumentare di 5 minuti circa la cottura per ogni uovo in più aggiunto;
- per ogni uovo aggiunto vanno aggiunti anche 1 cucchiaio di zucchero e 1 di farina.