Polpette in salsa di capperi

 

 Ecco un'altra ricetta preparata con il bimby. Anche questa risale a un pò di tempo fa e l'avevo quasi dimenticata, è ora di rifarla perchè ricordo che ci erano piaciute molto. La ricetta è tratta da uno dei ricettari Bimby ma possono farla anche coloro che non ce l'hanno modificandola un pò e utilizzando al posto del Bimby un normale frullatore / mixer per tritare / impastare e una vaporiera / pentola antiaderente per la cottura delle polpette e della salsa ai capperi.

   

Ingredienti per 4 porzioni:

40 gr di pane raffermo 

100 gr di cipolla 

1 uovo 

1 cucchiaino di sale Gemma di Mare

pepe nero Tec-Al q.b. 

400 gr di carne trita 

800 gr di acqua 

Salsa ai capperi 

200 gr di panna 

1 cucchiaino di succo di limone Lemonor Polenghi

50 gr di farina 

1 cucchiaino di sale Gemma di Mare

q.b. di pepe nero Tec-Al

60 gr di capperi dissalati 

1 dado di carne  

Procedimento: 

Mettere il pane secco nel boccale, grattugiare 10 sec/ vel 7 e trasferire il pangrattato in una ciotola. Mettere nel boccale la cipolla e tritare 5 sec/ vel 5. Aggiungere il pangrattato, l'uovo, sale, pepe e la carne trita, mescolare 50 sec/antiorario/vel 4. Formare con le mani umide delle piccole polpette (di diametro 3-4 cm) e disporle nel vassoio del varoma. Mettere l’acqua nel boccale con il dado, posizionare il varoma con le polpette e cuocere a vapore 30 min/varoma/antiorario/vel 1. Togliere il Varoma con le polpette e tenere in caldo. Conservare il liquido di cottura a parte.  

Salsa ai capperi: 

Mettere nel boccale 500 g di liquido di cottura, al bisogno integrare con acqua. Aggiungere la panna, il succo di limone, la farina, il sale e il pepe, cuocere 5 min/100°/antiorario/vel 3. Aggiungere i capperi e mescolare 10 sec/antiorario/vel 2. Servire le polpette con la salsa ai capperi in un piatto da portata.

Cornetti sfogliati

Finalmente riesco a pubblicare questa ricetta. Ci ho messo più tempo a sistemare il post che a fare i cornetti, erano giorni che rimandavo ma questa volta non potevano scappare. Ho provato la ricetta di Paoletta, effettivamente non è difficilissimo, tutto sta nel seguire i vari passaggi. Essendo i primi cornetti che faccio posso ritenermi soddisfatta, il sapore era ottimo e la consistenza soffice...temevo una brutta riuscita invece fortunatamente mi è andata bene.

Ingredienti:
500 gr di farina Manitoba
500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr di burro
10 gr di sale
4 uova piccole
buccia grattata di 1 limone
buccia grattata di 1 arancia
230 gr di acqua circa (l'impasto deve essere sodo ma non troppo)
35 gr di lievito di birra fresco

Inoltre:
400/450 gr di burro per la sfogliatura

Procedimento:
Mettere nel boccale del bimby acqua e lievito e azionare per 10 sec. vel. 2. Aggiungere il resto degli ingredienti tranne il burro per la sfogliatura ed impastare per 8 min. vel. spiga.
Porre l'impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola e far lievitare per 2 - 3 ore. Mettere l'impasto in frigo per mezz'ora circa in modo che impasto e burro siano alla stessa temperatura.
Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato leggermente dandogli una forma quadrata, sistemare il panetto di burro sull'impasto facendo attenzione che rimangano circa 4 cm. dal bordo (fig. 1). Ad uno ad uno piegate i 4 lembi, non coperti di burro, sull'impasto ripiegandoli sul burro coprendolo interamente e fissandoli leggermente (fig. 2 -3). A questo punto l'impasto sarà perfettamente quadrato (fig. 4).

Le girate:
Spolverizzare con un velo di farina il piano di lavoro e con il mattarello stendere il quadrato in modo che diventi un rettangolo di circa 8 mm. di spessore (fig. 5).
Ripiegare sul centro la parte inferiore del rettangoloe premerla leggermente col mattarello (fig. 6).
Piegarvi sopra la parte superiore del rettangolo e di nuovo premerla lievemente con il mattarello (fig. 7). Ruotare il rettangolo in modo che il dorso delle pieghe si trovi alla vostra sinistra (fig. 8). A questo punto coprire con pellicola il panetto ottenuto e riporre in frigo per 30 minuti. Ripetere le girate per altre 2 volte.

Stendere un rettangolo lungo e stretto ad uno spessore di circa 7/8 mm.
Tagliare dei triangoli isosceli dalla base di 8-10 cm. Partendo dalla base arrotolare i triangoli altrimenti in lievitazione o in cottura si solleverà. Curvare leggermente le punte laterali.

Adesso abbiamo due strade:
1. Poggiare i cornetti su una placca coperta da carta forno, coprirli con pellicola e farli lievitare per circa 2 ore e 45' o 3 ore (dipende dalle temperature in casa). Spennellarli poi con un uovo sbattuto, cospargerli con poco zucchero, ed infornare a 220° per circa 5/6 minuti, dopodichè abbassare a 180° e proseguire la cottura fino a quando il cornetto è bello dorato, circa 8/9 minuti, dipende dal forno. Farli raffreddare completamente su una gratella, il giorno dopo sono quasi più buoni!

2. Mettere i cornetti appena formati su un vassoio coperto di carta forno, poi coprirli con pellicola e metterli in freezer. Non appena si saranno congelati, potranno esser trasferiti in un sacchetto. Quando si vorrà cuocerli, basterà scongelarli circa 5/6 ore prima su una teglia coperta da carta forno, poi procedere come sopra.

Panini alle gocce di cioccolato

Questi panini mi son piaciuti un sacco. Mi ricordano molto i pangoccioli di una nota marca. Sono ideali per la colazione ma anche come merenda per i più piccoli. Io ho utilizzato gocce di cioccolato ma se avete uova di Pasqua da consumare potete utilizzarle tranquillamente, tagliate a quadrucci piccoli piccoli. Potete tranquillamente congelarli se vi avanzano, una volta scongelati torneranno come nuovi.

Infredienti:
500 gr di farina Manitoba
220 gr di latte
80 gr di zucchero
60 gr di olio d'oliva
2 tuorli
25 gr di lievito di birra
mezzo cucchiaino di sale fino
100 gr di gocce di cioccolato congelate
aroma di vaniglia

Procedimento Bimby:
Mettete nel boccale latte, zucchero, olio e lievito e azionate 2 min. vel. 3, 37°. Unite i tuorli, la farina e il sale. Azionate per 1 min. a vel. 5.
Fate lievitare l'impasto per circa un'ora, poi aggiungete le gocce di cioccolato congelate e amalgamatele uniformemente. Formate delle palline e disponetele su una placca rivestita di carta da forno lasciandole lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Toglieteli dal forno e spennellateli immediatamente con latte.

Procedimento tradizionale:
Sciogliete il lievito nel latte. In una ciotola mettete la farina a piramide e fate un buco al centro, dove andremo a versare i tuorli, l'olio, lo zucchero ed il sale. Amalgamate gli ingredienti ed impastate con il miscuglio di latte e lievito fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo. Fate lievitare l'impasto per circa un'ora, poi aggiungete le gocce di cioccolato congelate e amalgamatele uniformemente. Formate delle palline e disponetele su una placca rivestita di carta da forno lasciandole lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Toglieteli dal forno e spennellateli immediatamente con latte.

Scarcelle pasquali

La tradizione pugliese vuole che per Pasqua si preparino le "scarcelle", delle paste fatte con una frolla morbida, dalla consistenza simile ai biscotti da latte decorate con uno o più uova sode Ricordo ancora quando ero piccola e le mie nonne le preparavano e me le regalavano confezionate con della carta trasparente abbellita con nastrini colorati. Le facevano a forma di cestino, di colomba, di ciambella, di cuore o di stella.

L'impasto è molto morbido e dovete aiutarvi con un pò di farina sia per maneggiarlo che per la spianatoia in modo che non si attacchi.

Ingredienti per 6 scarcelle:
550 gr di farina antigrumi
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
3 uova medie + 1 tuorlo per spennellare
1 bustina di lievito per dolci
essenza di arancia o vaniglia (io ho usato vaniglia del Madagascar macinata)

Per decorare:
6 uova sode
confettini di zucchero colorati

Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti meno il tuorlo nel boccale ed impastare per 20 sec. a vel. 4 - 5. Se non avete il bimby non c'è nessun problema potete impastare tutto a mano o con un robot finchè gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Avvolgete
l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo lessate le uova (io le ho cotte per 7 minuti dall'ebollizione. Accendete il forno a 180°. Riprendete l'impasto e dividetelo in 6 parti. Mettete sul piano di lavoro un bel pò di farina e date all'impasto la forma che volete, io ho ritagliato con un coltello dei cuori. Altrimenti potete fare dei cestini o delle colombe o delle stelle. Essendo l'impasto molto morbido io l'ho trasferito in una teglia rivestita di carta da forno con l'aiuto di una paletta. Disponete al centro un uovo sodo e fermatelo con due strisce di impasto. Quando avete finito di fare tutte le scarcelle spennellatele con un miscuglio fatto con un tuorlo e un goccino di latte e cospargetele con i confettini colorati. Infornate per circa 15 minuti o finchè non saranno leggermente dorate.

Con queste ricetta partecipo alla "Raccolta di ricette Pasquali"

Partecipo inoltre al contesti di Angela "GEMME DI BONTA': LE MANDORLE" con queste ricette:

Mandorle pralinate
Dolcetti di pasta di mandorle
Risotto con carote e mandorle

Panini semintergrali alle olive

Non so a voi ma a me da molta soddisfazione farmi il pane in casa tant'è che è da un bel pò di tempo che non lo compro più... Per chi poi dispone di un'impastatrice o del bimby diventa ancora più semplice e occorrono davvero pochi minuti per preparare l'impasto. Basta poi lasciarlo livitare, dargli la forma che più si desidera e infornare. Io preferisco il più delle volte fare dei panini non molto grandi e li congelo.

Ingredienti per 8 panini:
200 gr di farina integrale Molino Chiavazza
300 gr di farina bianca 00 Molino Chiavazza
300 ml di acqua tiepida
15 gr di lievito
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di miele
15 olive in salamoia denocciolate

Procedimento:
Sciogliere il lievito con il miele in poca acqua. Versare su una spianatoia le due farine setacciate, il sale e l'olio d'oliva. Impastare con il miscuglio di acqua e lievito. Successivamente incorporare anche l'acqua rimanente e lavorare per circa 10 minuti. Infine aggiungere anche le olive a pezzettini ed impastare finchè tutti gli ingredienti non saranno amalgamati. Trasferire l'impasto in una ciotola, far lievitare per circa 30 minuti. Ricavare dall'impasto 8 pagnottelle e disporle in una leccarda rivestita da carta da forno e far lievitare ancora per 45 minuti. Cuocere a 190° per 15 - 20 minuti.

Procedimento Bimby:
Inserire nel boccale acqua, miele e lievito ed azionare 10 sec. vel. 3. Incorporare le due farine, il sale e l'olio ed impastare per 5 minuti a vel. spiga. Incorporare infine le olive ed impastare per 1 minuto vel. spiga. Trasferire l'impasto in una ciotola, far lievitare per circa 30 minuti. Ricavare dall'impasto 8 pagnottelle e disporle in una leccarda rivestita da carta da forno e far lievitare ancora per 45 minuti. Cuocere a 190° per 15 - 20 minuti.

Torta di rose con gocce di cioccolato

Era da tanto che volevo provare la torta di rose, ne sentivo parlare spesso e bene ma poi non so perchè l'ho accantonata finchè, sfogliando il ricettario Bimby dal quale ho tratto la ricetta, non me la sono ritrovata d'avanti. Effettivamente era proprio come l'immaginavo, soffice e burrosa, il sapore agrumato la rende ancora più golosa e giusto per non farmi mancare niente ci ho aggiunto le goccine di cioccolato fondente.

Ingredienti:
120 gr di zucchero
150 gr di latte
1 cubetto di lievito di birra
3 tuorli
30 gr di olio d'oliva
350 gr di farina OO Molino Chiavazza
buccia grattugiata di un'arancia (solo parte arancione)
1 pizzico di sale

Per la farcitura:
100 gr di zucchero
100 gr di burro
gocce di cioccolato a piacere

Procedimento con il bimby:
Inserire nel boccale lo zucchero, il latte, il lievito, i tuorli, l'olio, la farina, il sale e la buccia d'arancia grattugiata ed impastare 1 minuto a vel. spiga.
Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno infarinato cercando di formare un rettangolo sottile.
Preparare la farcitura inserendo nel boccale 100 gr di burro e 100 gr di zucchero e lavorando per 1 min. a vel. 3.
Stendere il composto sull'impasto, cospargere con gocce di cioccolato e arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Ricavare dei tronchetti ciascuno di 4 cm di lunghezza, chiudere la parte inferiore e sistemarli in una teglia imburrata e infarinata ben distanziati tra loro. Lasciar lievitare per circa un'ora e cuocere in forno preriscaldato per 30 min a 180°.

Procedimento tradizionale:
Far sciogliere in una ciotolina il latte, lo zucchero e il lievito. Mettere su una spianatoia la farina e mettervi al centro i tuorli, l'olio, il sale e la buccia d'arancia grattugiata ed amalgamare gli ingredienti. Impastare poi con il miscuglio di lievito fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.
Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno infarinato cercando di formare un rettangolo sottile.
Preparare la farcitura mescolando con una spatola o con lo sbattitore elettrico 100 gr di burro e 100 gr di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Stendere il composto sull'impasto, cospargere con gocce di cioccolato e arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Ricavare dei tronchetti ciascuno di 4 cm di lunghezza, chiudere la parte inferiore e sistemarli in una teglia imburrata e infarinata ben distanziati tra loro. Lasciar lievitare per circa un'ora e cuocere in forno preriscaldato per 30 min a 180°.

Dolcetti di pasta di mandorle con il Bimby

Questi dolcetti risalgono ancora al 2010, sono i classici pasticcini alle mandorle con ricetta adattata per il Bimby, che mi ha passato la mia dimostratrice.

Ingredienti:
200 gr di mandorle
200 gr di zucchero
1 albume
20 gr di maraschino
1 bustina di vanillina
Canditi e chicchi di caffè per decorare
Coloranti alimentari

Procedimento:

Inserire lo zucchero nel boccale e polverizzare per 15 sec. A vel. 8. Unire le mandorle e azionare per 20 sec. A vel. 10. Aggiungere l’albume, il maraschino e la vanillina e lavorare 30 sec. A vel. 4. Versare il composto in un contenitore e se vi va suddividetelo e ad ogni parte aggiungete poche gocce di colorante alimentare altrimenti potete lasciare l’impasto neutro. Formate delle palline grandi quanto piccole noci (aiutatevi bagnandovi spesso le mani perché l’impasto è appiccicoso), rotolatele nello zucchero semolato, decoratele con un candito o con un chicco di caffè e disponetele su un foglio di carta da forno ed infornate per 10 – 15 min. a 180°.

Risotto con carote e mandorle

Visto che sono a casa quando sono in vena approfitto per usare il bimby e farmi ricettine sfiziose. Ci sono però anche giorni in cui mi sento talmente stanca che no n riesco a prepararmi niente. Tempo fa avevo provato a fare il risotto alla zucca con il bimby ma il risultato non è stato molto soddisfacente… sembrava una pappetta da neonato più che un risotto. Questa volta ho provato ad aggiungere il brodo un po’ per volta anziché tutto insieme ed effettivamente il risultato è decisamente cambiato…. Vi scrivo il procedimento con il bimby e quello con il metodo tradizionale.

Ingredienti per 4 persone:
50 gr di mandorle
2 carote piccole
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
300 gr di riso
50 gr di vino bianco
700 gr. di brodo vegetale
burro e parmigiano q.b.

Procedimento con il Bimby:

Preparare il brodo vegetale. Tritare le mandorle 10 sec. vel. 5 e tenerle da parte. Tritare le carote a vel. 5 o 6 per pochi secondi e mettere da parte. Inserire nel boccale olio e aglio e far imbiondire per 3 min. 100° vel. 1 Inserire la farfalla, mettere il riso nel boccale e tostare per 2 min. 100° vel. 1 Sfumare con 50 gr. di vino bianco: 2 min. 100° vel. 1 Unire il trito di mandorle e carote, versare 500 gr. di brodo e cuocere per 12-13 min. a 100° vel. 1. Aggiungere man mano il restante brodo e a cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.

Procedimento tradizionale:

preparare il brodo bollente. Pulire nel frattempo le carote e tritarle. Tritare grossolanamente anche le mandorle. In una pentola far dorare l’aglio con l’olio. Aggiungere il riso, farlo tostare qualche minuto, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare mescolando di tanto in tanto. Incorporare a questo punto le mandorle e le carote. Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta e mescolando di tanto in tanto finchè il riso non sarà cotto. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.

Cantucci al cacao con pistacchi, mandorle e cioccolato bianco

Per questi cantuccini sono stata ispirata da questa ricetta di Onde visto che l’ho testata personalmente per ben due volte e mi è piaciuta molto. Ho aggiunto il cacao e ridotto di conseguenza la farina, ho aumentato un po’ le quantità di zucchero essendo il cacao amaro ed ho utilizzato un po’ di liquore al caffè per aromatizzarli. Poi ho arricchito l’impasto appunto con cioccolato bianco, pistacchi e mandorle. Anche questa versione mi è piaciuta molto. Poi i cantuccini secondo me sono semplici da fare, soddisfano la voglia di biscotto ma hanno il vantaggio di essere preparati in poco tempo, infatti è sufficiente impastare, ricavare dei filoncini e tagliare l’impasto.. il resto lo farà il forno! Io ho preparato l’impasto la mattina prima di andare a lavorare e la sera li ho infornati mentre cenavamo. Purtroppo di tempo non ce n’è mai abbastanza!

Ingredienti:
270 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
100 gr di burro
170 gr di zucchero
1 bicchierino di liquore al caffè
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Cioccolato bianco a piacere
Pistacchi non salati a piacere
Mandorle a piacere

Procedimento con il bimby:

Mettere nel boccale farina, cacao, burro, zucchero, uova, lievito, sale, liquore. Azionare il bimby a velocità 5 per 10 secondi. Incorporare il cioccolato bianco a pezzettini, i pistacchi e le mandorle e mescolare con antiorario a vel. 1 per 10 secondi. Preparare una teglia con carta da forno, dividere l’impasto in due parti e ricavarne due filoncini che andremo a disporre affiancati sulla teglia. Cospargere con un po’ di zucchero semolato e infornare a 170° per 25 minuti circa. Far raffreddare, tagliare a pezzetti di 1 cm e mezzo di spessore ed infornare ancora per 10 min. a 170°. Conservare in un contenitore ermetico o in scatole di latta.

Procedimento:

Impastare burro e zucchero con la punta delle dita, aggiungere la farina e il cacao setacciati e sbriciolarli tra le mani. Aggiungere anche le uova, il sale, il lievito ed infine il liquore ed impastare ancora velocemente. Incorporare il cioccolato bianco a pezzettini, i pistacchi e le mandorle ed impastare ancora un po’ finchè gli ingredienti non saranno tutti amalgamati. Preparare una teglia con carta da forno, dividere l’impasto in due parti e ricavarne due filoncini che andremo a disporre affiancati sulla teglia. Cospargere con un po’ di zucchero semolato e infornare a 170° per 25 minuti circa. Far raffreddare, tagliare a pezzetti di 1 cm e mezzo di spessore ed infornare ancora per 10 min. a 170°. Conservare in un contenitore ermetico o in scatole di latta.

Marmellata di frutti di bosco alla vaniglia

Questa marmellata è stata più che altro un esperimento con il Bimby… ero troppo curiosa di provare una delle tante marmellate presenti nei pdf che mi ha procurato la mia presentatrice. Ho scelto una semplice semplice per non sbagliare infatti per fare questa marmellata ho utilizzato dei frutti di bosco congelati. Non saranno la stessa cosa di quelli freschi e appena raccolti ma sono un valido sostituto anche perché nel complesso il risultato è stato soddisfacente. Forse avrei dovuto farla cuocere un po’ meno infatti è venuta molto densa però tutto sommato non mi dispiace affatto. Adesso mi dovrete sopportare per un po’ con queste marmellate perché ne ho ancora un paio da pubblicare (…per adesso, ma vi avverto che mi è venuta una specie di mania, quindi sono sicura che il numero aumenterà). Queste dosi sono per un vasetto piccolo (quello che vedete in foto).

Ingredienti:
300 gr di frutti di bosco
150 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
Succo di mezzo limone

Procedimento con il Bimby:

Mettere la frutta nel boccale e cuocere per 15 min a 80-90° fino a quando la frutta non risulta tenera, unire lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta, portare a cottura per altri 25 min temp. 100° vel 2-3. Dopo la cottura eliminare la bacca di vaniglia, invasare, capovolgere. Ricoprire con dei canovacci per rallentare il processo di raffreddamento.

Procedimento tradizionale:

Mettere la frutta in una pentola dal fondo spesso, farla cuocere per 10 minuti con il succo di mezzo limone, aggiungere lo zucchero e mezza bacca di vaniglia aperta. Far cuocere mescolando per altri 25 minuti, verificare la consistenza della marmellata, eventualmente prolungare ancora di qualche minuto la cottura. Eliminare la bacca di vaniglia, invasare, chiudere i vasetti e capovolgerli fino a che non saranno freddi.

Sale agli aromi

Le preparazioni sottovetro continuano (ne ho ancora un po’ da pubblicare ma non temete, non vi assillerò, cercherò di alternarle ad altro)… non so perché ma in questo periodo sto continuando a prepararne. Sarà che sono rimasta 2 settimane senza forno e mi sono sentita quasi in gabbia… non pensavo di esserne così tanto affezionata! Ieri sera per fortuna è tornato alla base, mi hanno cambiato il termostato e un altro pezzo di cui non ricordo il nome… l’importante è che adesso non mi faccia più dannare… domani vi farò sapere il verdetto! Nel frattempo durante queste settimane ho invasettato un po’ di roba. Questo sale l’ho fatto per inaugurare il bimby anche se nulla vieta di farlo con un normale frullatore o robot da cucina… non sto qui nemmeno a scrivere la ricetta; ho frullato 350 gr di sale grosso con 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia ed 1 spicchio d’aglio. Otterrete un sale verde pastello (nella foto sembra bianco ma in realtà è verde) da utilizzare sulla carne, sulle patate, sulle uova o come vi suggerisce la fantasia. Le quantità sono molto soggettive e potete variarle in base ai vostri gusti, come potete anche aggiungere altre erbe aromatiche a piacere.