Cheesecake allo yogurt

Ciao a tutti e soprattutto ben ritrovati! Dopo un mese di vacanze e una decina di giorni per riprendermi mentalmente e per sistemare tutto finalmente riesco a scrivere un post. I primi 10 giorni di settembre sono stati abbastanza impegnativi ma adesso mi sento più tranquilla. Cri ieri ha iniziato a frequentare la scuola materna e anche se ha pianto parecchio sono serena perchè già oggi è andata decisamente meglio,

Bene, dopo questo preambolo, su ispirazione di una delle ultime cene acquistate su Groupon a cui sono andata, vi lascio una ricetta al volo, è uno dei miei cheesecakes preferiti che preparo più volentieri (seguendo questa ricetta). Oltre al buonissimo cheesecake allo yogurt la Trattoria Campagne di Bovolone ci ha deliziati con tanti altri piatti della tradizione veneta. Ve lo consiglio per una cena informale con la famiglia o con gli amici.

Per uno stampo da 24 cm:
ingredienti:
per la base:
200 g biscotti secchi (io digestive)
100 g burro

per la farcia:
375 g yogurt intero alla vaniglia
250 ml panna
4 cucchiai di zucchero a velo
12 g colla di pesce

per la copertura:
200 gr di fragole
50 ml di acqua
50 gr di zucchero
5 gr di colla di pesce
Un cucchiaino di succo di limone

Procedimento:
Mixare finemente i biscotti, fondere il burro al microonde o in un pentolino a fuoco lento, aggiungerlo nel mixer, ai biscotti, e azionare finchè non sia completamente amalgamato ai biscotti. Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno (io l’ho messa solo sulla base e l’ho incastrata con il cerchio), versare il mix di biscotti e burro e schiacciarlo sulla base livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per 30 minuti o in freezer per 15 minuti. Nel frattempo preparare la farcia. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Mettere poi lo yogurt in una ciotola, zuccherarlo e mettere un paio di cucchiaiate in un pentolino. Montare la panna, strizzare la colla di pesce ed incorporarla allo yogurt che abbiamo messo nel pentolino, accendere il gas a minimo e mescolare finchè la colla di pesce non si sarà sciolta. Spegnere il fuoco e amalgamare lo yogurt al resto, mescolando bene con una frusta. Incorporare quindi la panna montata con delicatezza, senza smontarla e versare il composto sulla base di biscotti. Livellare e mettere in frigo per circa 3 ore. Per la copertura mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, frullare le fragole con l’acqua, lo zucchero ed il succo di limone. Mettere il tutto in un pentolino, accendere il gas al minimo ed incorporare la colla di pesce strizzata, mescolare finchè la colla di pesce non sarà completamente sciolta, fa raffreddare e versare sul cheesecake ormai freddo. Lasciare in frigo ancora per un paio d'ore prima di servire.

Panna cotta gelata alle amarene

Mini PUSH-UP POPS Italian Cake Art

La panna cotta è uno dei dessert più semplici da preparare, perfetti come dopo cena per non appesantirsi troppo... e poi è versatile perchè la si può preparare in svariati modi, io l'ho preparata in versione gelato giusto per rinfrescarci un pò e l'ho presentata nei carinissimi Mini PUSH-UP POPS di Italian Cakes Art.

Mini PUSH-UP POPS Italian Cake Art

Ingredienti:
250 ml di panna fresca
50 ml di latte intero
50 gr di zucchero
2 gr di colla di pesce
essenza di vaniglia
amarene Fabbri
1 fetta di Pandispagna

Procedimento:

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti circa. In un pentolino fate riscaldare il latte e la panna facendo attenzione che non raggiungano il bollore. Incorporate lo zucchero e mescolate finchè non sarà completamente sciolto. Aggiungete anche l'essenza di vaniglia e la colla di pesce ben strizzata. Mescolate facendola sciogliere perfettamente. Spegnete il fuoco e fate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Ponete la panna cotta in frigo per circa mezz'ora o finchè non si sarà addensata un pò. Posizionate negli stampini un dischetto di pandispagna che avrete ritagliato con il bordo dello stampino stesso. Posizionatelo sul fondo. Riempite a metà gli stampini con la panna cotta, fate poi uno strato di amarene con il loro succo, poi ancora uno strato di panna cotta e terminate con altre amarene. Ponete gli stampini in frigo se volete un dessert cremoso o in freezer se lo gradite come me in versione gelata avendo cura di tirarli fuori 10 minuti prima di consumarli.

Cheesecake al limone con limoni caramellati

Sottotorta I Cook Cake - Tovagliolo Green Gate - Piatti da dessert Easy Life Design - Acquavite di mele Caldiff Roner

Buon lunedì carissimi, oggi finalmente riesco a pubblicare una ricetta dolce... ricordo ancora i tempi in cui primeggiavano muffins, biscotti e torte di vario tipo sul mio blog mentre adesso, un pò perchè qui siamo perennemente a dieta, un pò per mancanza di tempo, fare un dolce è divetata l'eccezione. Da settembre però visto che il mio ometto andrà alla materna e avrò più tempo libero mi impegnerò a preparare almeno 3 dolci al mese :-)

Questo cheesecake l'ho preparato sabato per portarlo a casa dei nostri amici, come base non potevo che scegliere una ricetta collaudata da chi di cheesecake non ne ha fatto solo uno e infatti sono rimasta soddisfatta del risultato. Unico inghippo è stato il topping che proprio non voleva saperne di rassodarsi, così per paura che colasse completamente dai bordi ho messo il cheesecake in freezer per un paio d'ore che secondo me non è stata una cattiva idea visto il caldo! Ecco la ricetta per una tortiera di 18 - 20 cm.

Sottotorta I Cook Cake - Tovagliolo Green Gate - Piatti da dessert Easy Life Design - Acquavite di mele Caldiff Roner

Per la base: 
150 gr di biscotti Digestive McVitie's
70 gr di burro
30 g di zucchero

Mettete nel mixer biscotti e zucchero, azionate per 10 secondi circa poi aggiungete il burro (Imma suggerisce di scioglierlo prima io invece l'ho mixato così com'è) e azionate fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati. Distribuiteli in una tortiera a cerchio apribile e livellateli per bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigo.

Per la crema:
250 ml di panna (io ne ho usata 200)
2 yogurt al limone
200 gr di mascarpone
10 gr di colla di pesce
100 gr di zucchero a velo (considerando che la panna che ho usato io era già zuccherata ne ho messo 70 gr)
1 cucchiaino di Fioridifrutta Rigoni di Asiago ai limoni
20 ml di acquavite di mele Caldiff Roner

Metterte i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Mescolate in una ciotola lo yogurt (tenetene un pò da parte per sciogliere la colla di pesce) il mascarpone e lo zucchero. Riscaldate lo yogurt rimasto (io l'ho messo 7 sec. in microonde), strizzate la colla di pesce e scioglietela nello yogurt (attente che non ci siano grumi). Quando si sarà sciolta completamente unitela ai formaggi. Incorporate anche la confettura di limoni. Infine montate la panna e unitela al tutto con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Versate il composto sulla base di biscotti e ponete nuovamente in frigo.

Per il topping al limone: 
1 bustina di tortagel
100 gr di zucchero
100 ml di succo di limoni biologici Tenuta Bio Gambino
150 ml di acqua
colorante alimentare giallo

Mescolate il tortagel con lo zucchero, diluite con l'acqua e il succo di limone un pò per volta in modo che non si formino grumi. Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete alcune gocce di colorante alimentare. Quando il topping sarà freddo versatelo sul cheesecake e ponete nuovamente in frigo. Se non dovesse rassodarsi com'è successo a me ponetelo 1 o 2  ore prima di servirlo in freezer tirandolo fuori mezz'ora prima di mangiarlo.

Per la decorazione:
1/2 limone  Tenuta Bio Gambino
 2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua
1 pezzettino di burro

Fate sciogliere in una padella antiaderente lo zucchero con l'acqua ed il burro a fuoco lento. Quando il composto sarà completamente sciolto aggiungetevi delle fette di limone (le mie erano spesse 1 - 2 mm) e fatele caramellare da entrambi i lati. Fatele raffreddare sulla carta da forno poi usatele per decorare il dolce.

Sottotorta I Cook Cake - Tovagliolo Green Gate - Piatti da dessert Easy Life Design - Acquavite di mele Caldiff Roner

Cheesecake toffee e cioccolato

Runner Amo la Casa - Sottotorta I Cook Cake

Buon lunedì a tutti, oggi vi lascio la ricetta di un cheesecake che ho fatto ieri in occasione di un pranzo a casa di amici. Per la base ho usato dei Cantuccini alla mandorla Sapori di Siena al posto dei classici biscotti, ho fatto un crema al cioccolato e giusto per non farci mancare niente ho fatto un ripieno e un topping di cioccolato e caramelle mou. Vi suggerisco di accompagnarlo con un Ramandolo Cà Madresca, un vino da dessert (che ben si presta ad accompagnare anche formaggio stagionati) con note di miele, cera d'api e camomilla, dal sapore piacevolmente dolce.

Runner Amo la Casa - Sottotorta I Cook Cake

Vino Consigliato: Ramandolo Cà Madresca

Ingredienti:
Per la base:
150 gr di Cantuccini alla mandorla Sapori di Siena
70 gr di burro
2 cucchiai di zucchero di canna Italia Zuccheri

Per la crema:
250 gr di ricotta
1 vasetto di  budino al cioccolato
80 gr di zucchero Italia Zuccheri
200 gr di panna montata
12 gr di colla di pesce

Per la glassa di copertura:
10 caramelle toffee
2 cucchiai di panna liquida (o di latte)
1 pezzettino di burro
cuoricini di cioccolato Günthart

Per il ripieno:
2 caramelle toffee
q.b. di cioccolata modicana Casalindolci distribuita da Ecccesud

Procedimento:

Ponete tutti gli ingredienti della base in un mixer e frullate fino a quando i biscotti si saranno polverizzati. Versateli in uno stampo a cerchio apribile (io tra la base e il cerchio ho inserito un foglio di carta da forno) e livellateli bene. Riponete in frigo. Montate leggermente la panna e tenetela da parte al fresco. Mettete la colla di pesce in acqua fredda in un pentolino. Con le fruste elettriche amalgamate la ricotta con lo zucchero, aggiungete lo il budino fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino a fuoco lento con 2 cucchiai di latte (o acqua) e aggiungetela a filo alla crema di formaggi con lo sbattitore acceso. Unite anche la panna e mescolate con una spatola per non smontarla. Versate metà della crema sulla base di biscotti. Cospargete con cioccolata modicana e caramelle toffee tritati con un coltello abbastanza finemente, ricoprite con l'altra metà della crema e ponete in frigo per un paio d'ore. Preparate infine la copertura sciogliendo in un pentolino le caramelle toffee con la panna ed il burro facendo attenzione a non far bollire il composto. Versatelo con un cucchiaio sul cheesecake, fatelo intiepidire un paio di minuti poi decorate con cuoricini di cioccolato fondente. Conservate in frigo fino al momento di servire.

Runner Amo la Casa - Sottotorta I Cook Cake

Mars Cheesecake

 

Questo cheesecake proviene dal blog di Imma. Era da tanto che volevo provarlo e finalmente ho trovato l'occasione. Non mi è venuto alto come il suo probabilmente perché ho usato uno stampo dal diametro più grande, quindi non sono riuscita a fare il doppio strato ma è venuto ugualmente buono. L'unica modifica che ho fatto è che ho raddoppiato la dose della colla di pesce.

Vi suggerisco di accompagnarlo con un ottimo moscato rosa come il RosenKavalier Roner

 

Vino Consigliato: RosenKavalier Roner

Ingredienti:
Per la base:
150 gr di biscotti Digestive McVitie's
70 gr di burro
2 cucchiai di zucchero di canna Italia Zuccheri

Per la crema:
300 gr di ricotta
1 vasetto di yogurt fatto in casa con i fermenti alla vaniglia Yogolife
100 gr di zucchero Italia Zuccheri
200 gr di panna montata
12 gr di colla di pesce

Per la glassa di copertura:
1 mars
2 cucchiai di zucchero di canna Italia Zuccheri
20 gr di burro
2 cucchiai di panna (o latte)
1 cucchiaio di miele Mielbio Rigoni di Asiago
granella di nocciole Life

Procedimento:

Ponete tutti gli ingredienti della base in un mixer e frullate fino a quando i biscotti si saranno polverizzati. Versateli in uno stampo a cerchio apribile (io tra la base e il cerchio ho inserito un foglio di carta da forno) e livellateli bene. Riponete in frigo. Montate la panna e tenetela da parte al fresco. Mettete la colla di pesce in acqua fredda in un pentolino. Con le fruste elettriche amalgamate la ricotta con lo zucchero, aggiungete lo yogurt fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino a fuoco lento con 2 cucchiai di latte (o acqua) e aggiungetela a filo alla crema di formaggi con lo sbattitore acceso. Unite anche la panna e mescolate con una spatola per non smontarla. Versate la crema sulla base di biscotti e ponete in frigo per un paio d'ore. Preparate infine la copertura sciogliendo in un pentolino il mars con la panna, lo zucchero di canna, il burro, il miele e fate raffreddare 5 minuti il composto. Riprendiete il cheesecake e versatevi sopra la glassa. Completate con granella di nocciole e conservate in frigo fino al momento di servire.

Cheesecake al mou

Alzatina Easy Life Design - Tessuti Greengate

Buon lunedì a tutti, sono rientrata sabato dalle vacanze, abbiamo disfatto le valigie, riordinato casa e ripreso i ritmi. Christian ha ripreso ad andare al nido, oggi è stato il primo giorno dopo le vacanze. Quando l'ho salutato ha pianto e mi si è avvinghiato come una scimmietta ma poi le maestre mi hanno detto che è stato bravo e infatti quando sono andata a prenderlo stava giocando con i suoi amichetti tutto contento e quando mi ha vista si è messo a corrermi incontro abbracciandomi e chiamandomi. E' cresciuto tanto negli ultimi due mesi, è incredibile come alla sua età (21 mesi) un mese possa fare la differenza. Ha imparato tantissime paroline e fa frasi di 2 o 3 parole, è anche parecchio ridicolo :-).

Tornando a noi oggi vi lascio qualcosa di dolce, un cheesecake profumato di burro, vaniglia e caramello; l'avevo preparato prima delle vacanze ed eccolo qui.

Alzatina Easy Life Design - Tessuti Greengate

Ingredienti:
100 gr di caramelle mou
qualche cucchiaio di panna fresca
250 gr di biscotti secchi Digestive McVitie's
250 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
120 gr di zucchero (preferite uno superfino come Zuccherissimo di Italia Zuccheri)
25 gr di farina
3 uova
1 bacca di vaniglia
80 gr di burro a temp. ambiente Beppino Occelli

Procedimento:

Spezzettate i Digestive e frullateli con il burro in un robot da cucina. Foderate il fondo di uno stampo a cerchio apribile con carta da forno bloccandola tra la base ed il cerchio. Versate il composto di biscotti e burro e schiacciate bene con le mani in modo da formare uno strato uniforme. Mettere in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e a parte montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate la ricotta, il mascarpone, i semini della bacca di vaniglia e la farina. Amalgamate gli albumi delicatamente in modo che non si smontino con una spatola con movimenti che vanno dal basso verso l'alto. Versate la crema sulla base di biscotti preparata precedentemente ed infornate per 40 minuti circa a 170°. Fate raffreddare il dolce e nel frattempo preparate la salsa mou facendo sciogliere in un pentolino una confezione di caramelle mou con la panna mescolando continuamente. Versate la crema mou sul cheesecake, mettete in frigo per almeno 4 ore poi sformatelo.

Alzatina Easy Life Design - Tessuti Greengate

Il mio tiramisù

Vi ricordate la mia esperienza con Groupon? mi sono trovata così bene che ho deciso di aquistare un altro coupon... ehm a dire il vero ne ho aquistati altri 3... insomma sono entrata in una specie di circolo vizioso! cosa c'è di più semplice, comodo e conveniente? ogni giorno sbircio le offerte sul Groupon e se c'è qualcosa che mi ispira non ci penso due volte...in questo modo si risparmia un bel pò se pensiamo che ogni volta che andiamo a mangiar fuori non sappiamo mai quanto spenderemo esattamente! e poi è comodissimo perchè si può prenotare direttamente on line e si può modificare la prenotazione ogni volta che lo si vuole, comodamente con un click di mouse... La prossima esperienza che mi aspetta è il messicano, ve ne parlerò in seguito.... Intanto posso raccontarvi quello che abbiamo mangiato in questo agriturismo immerso nel verde:

bruschette con pomodorini, salame fatto in casa, coniglio in salsa, fettuccine al cacao, pancetta e pistacchi, grigliata mista, contorni misti di stagione, tiramisù, e caffè. Il tutto per 34 € in due.... conveniente vero?

Ed eccomi a proporvi la mia versione di tiramisu, un dolce che adoro e che preparo spesso.

Ingredienti:
2 uova + 2 tuorli freschissimi
500 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
6 cucchiai di zucchero semolato Italia Zuccheri
6 tazzine di caffè El Tostador
1 confezione di pavesini
1/2 bicchierino di marsala
cioccolato bianco
cioccolato al mirtillo Dolomiti Food
cacao amaroVenchi Due Vecchi distribuito da Gustibest
meringhette per decorare

Procedimento:

Montate la panna. Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve fermissima gli albumi. Poi montate i tuorli con lo zucchero i il marsala. Incorporate il mascarpone e montate. Aggiungete la panna montata e gli albumi incorporandoli delicatamente con una spatola in silicone. Tritate grossolanamente i due cioccolati. Prendete una pirofila e fate uno strato di pavesini imbevuti velocemente nel caffè, ricoprite con uno strato di crema, cospargete con cioccolato bianco, cioccolato fondente e un pò di cacao poi ripetete lo strato di pavesini imbevuti nel caffè e andate avanti così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con lo strato di crema e cospargete con tanto cacao e decorate con le meringhette. Conservate in freezer tirandolo fuori 20 minuti prima di servirlo.

Tagliere flessibile Tescoma - Mixer con ciotola M650 Black&Decker®

Coppe alle ciliegie e panettone Loison

Coppette Arlecchino serie Niagara IVV

Eccovi più che una ricetta un altro modo per presentare il gelato... Ho rivestito metà di ciascuna coppetta con del panettone imbevuto di succo di ciliegie sciroppate e ho adagiato sopra il gelato e decorato con una ciliegina sciroppata. Ma ci pensate che è quasi finita l'estate e che tra un pò ci ritroveremo di nuovo con i maglioni? a dire il vero non credo mi mancherà tanto l'afa dei giorni passati... intanto, finche c'è caldo possiamo continuare a mangiare gelati.

Coppette Arlecchino serie Niagara IVV

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di panettone Loison
8 palline di gelato variegato all'amarena
8 ciliegie sciroppate

Procedimento:
Disponete una fetta di panettone in ogni coppetta. Bagnatele con lo sciroppo delle ciliegie. Mettete 2 palline di gelato e completate con 1 o due ciliegie sciroppate.

Cheesecake gianduia

Era da tanto che non preparo cheesecake! Questo risale a parecchio tempo fa, è più leggero di quello con il mascarpone perché è fatto con sola ricotta ma sinceramente come consistenza mi è piaciuto più quello con il mascarpone.



Ingredienti:
250 gr di biscotti secchi
500 gr di ricotta
80 gr di zucchero
80 gr di burro morbido
25 gr di farina
4 uova

Per la copertura:
6 cucchiai di latte
80 gr di gianduiotti



Procedimento:
Frullare i biscotti con il burro. Aggiungere un uovo e frullare ancora un po’. Foderare il fondo di uno stampo a cerchio apribile con carta da forno bloccando quella che eccede sotto la base. Versare il composto di biscotti e schiacciare bene con le mani in modo uniforme. Mettere in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e a parte montare invece i tuorli con lo zucchero. Incorporare la ricotta e la farina. A questo punto amalgamare gli albumi delicatamente in modo che non si smontino. Versare la crema sulla base di biscotti preparata precedentemente ed infornare per 40 minuti circa a 170°. Far raffreddare il dolce, sformarlo e cospargerlo con la copertura ottenuta facendo sciogliere nel micro o a bagnomaria i gianduiotti con il latte per 1 minuto. Conservare in frigo.

Ringrazio Lidia con tutto il cuore per il meme che mi ha passato. per le mie risposte cliccate qui.

Cheesecake della nonna

Ho visto questa ricetta tempo fa su casa alice e devo dire che è stata un successo. E’ la terza ricetta che provo e fino ad ora sono sempre rimasta soddisfatta del risultato. Questo cheesecake mi ha dato l’imput per provare altre ricette. Il sapore è delicato e la consistenza perfetta. Userò questa base per provare altre varianti.



Ingredienti:
250 gr di biscotti secchi
200 gr di ricotta
200 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
80 gr di burro morbido
25 gr di farina
4 uova
150 gr di marmellata di lamponi



Procedimento:
Frullare i biscotti con il burro. Aggiungere un uovo e frullare ancora un po’. Foderare il fondo di uno stampo a cerchio apribile con carta da forno bloccando quella che eccede sotto la base. Versare il composto di biscotti e schiacciare bene con le mani in modo uniforme. Mettere in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e a parte montare invece i tuorli con lo zucchero. Incorporare la ricotta, il mascarpone e la farina. A questo punto amalgamare gli albumi delicatamente in modo che non si smontino. Versare la crema sulla base di biscotti preparata precedentemente ed infornare per 40 minuti circa a 170°. Far raffreddare il dolce, sformarlo e cospargerlo con uno strato di marmellata di lamponi o del gusto preferito. Conservare in frigo.

Dolce di ricotta

Questo dolce è uno dei miei preferiti; è semplice, velocissimo da fare ma altrettanto buono…
Ha la consistenza simile a quella di un cheesecake, non è affatto una torta, se la vedete bassa non preoccupatevi, è proprio così che dev’essere! Mia madre lo faceva spesso… Avevo una confezione di ricotta e mi è bastata una telefonata, le ho chiesto “come si fa il dolce di ricotta che fai sempre tu?” e dall’altra parte “…che ci vuole!!! Sbatti uova, ricotta, zucchero e un pò limoncello, metti in forno per 20 minuti ed è pronta!” ho capito….conoscendo mia madre 20 minuti in realtà sono 30 - 35 minuti, la farina a quanto pare non ci andava ma io, che giorni fa avevo adocchiato questa ricetta ho deciso di mixare le due ricette: gli ingredienti erano più o meno gli stessi, unica differenza che mia madre non mette la farina, ma l’ho messa come ha fatto Arietta per evitare che il dolce risultasse troppo umido; il procedimento è un po’ diverso, mia madre non divide i tuorli dagli albumi ma mescola tutto insieme e per fare prima ho fatto anch’io così ed ho ottenuto proprio il dolce di ricotta che mi aspettavo :-) . La rifarò sicuramente!


Ingredienti:
500 gr di ricotta
4 uova
150 gr di zucchero
4 cucchiai di frumina (o farina)
50 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di uvetta
1 bicchierino di limoncello
zucchero a velo
1 pezzettino di burro
2 cucchiai di pangrattato



Procedimento:
Sbattere uova e zucchero per un paio di minuti con le fruste elettriche, aggiungere la ricotta, il limoncello, la frumina e infine il cioccolato a pezzettini e l’uvetta. Ungere con il burro uno stampo per dolci, cospargere con il pangrattato e versare il composto. Infornare per 40 minuti a 180°, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Torta fredda alla crema di mascarpone e frutta

Quando ho visto questa torta sul blog di Camomilla non ho saputo proprio resistere… sono stata colpita dal contrasto di colori, dall’abbinamento del cioccolato con la crema al mascarpone e con la frutta fresca. Venerdì ho comprato tutto il necessario e mi sono messa all’opera. Visto che la preparazione è piuttosto lunghetta ho iniziato venerdì sera e l’ho completata sabato mattina. Devo dire che mi è piaciuta un sacco e anche mio marito che ha i gusti difficili e di solito non si esprime se non gli si chiede “com’è?” a fine cena ha esordito dicendo “è stata buona la torta!!!” e se lo dice lui che di solito non si esprime vuol dire che effettivamente è buona.
La ricetta di Camomilla è perfetta; l’unica modifica che ho apportato alla ricetta originale è la quantità di crema ma è stata una scelta forzata in quanto mi sono accorta di avere solo 3 fogli di gelatina anziché 4 e per timore che non si addensasse bene la crema ho ridotto di ¼ la dose di quest’ultima, la differenza suppongo sia inpercettibile.



Ingredienti per la base:
400 gr di biscotti al cioccolato
200 gr di burro

Ingredienti per la crema:
4 tuorli (io 3)
260 gr di zucchero (io 190 gr)
60 gr di farina ( io 45 gr)
½ litro di latte (io 375 ml)
2 cucchiai di Rum
4 fogli di gelatina (io 3 per un totale di 6 gr)
250 gr di mascarpone

Ingredienti per la copertura:
frutta di stagione
1 bustina di tortagel chiaro
250 ml di acqua
4 cucchiai di zucchero



Procedimento:
Per la base: Far sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso o nel microonde. Frullare nel mixer i biscotti e unirli al burro fuso, dopo averlo fatto intiepidire.
Incastrare sulla base di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro un foglio di carta da forno. Versarvi i biscotti e livellarli con il dorso di un cucchiaio cercando di rendere la base più uniforme possibile. Mettere in frigorifero e far raffreddare per almeno un’ora.

Per la crema: Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Nel frattempo preparare la crema. Portare ad ebollizione il latte. In un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte bollente a filo, poco per volta. Accendere il fuoco e mescolare finchè la crema non si sarà addensata. Spegnere il fuoco, incorporare i fogli di gelatina ben strizzati e il rum e mescolare bene finchè la crema non si sarà raffreddata o in alternativa coprire la crema con pellicola e attendere che si raffreddi. Incorporare quindi il mascarpone e mescolare bene finchè non si sarà amalgamato completamente alla crema.
Versare il composto sulla base di biscotti, livellarla bene e rimettere tutto in frigo per almeno 4 ore.

Decorazione: Affettare la frutta e decorare il dolce. Preparare la gelatina con il Tortagel seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e cospargervi la frutta fresca. Rimettere in frigo per altre 4 ore. Al momento di servire passare un coltello lungo i bordi dello stampo e sformare delicatamente la torta.

Semifreddo banana e caramello

Finalmente mi sono decisa a provarlo! come esperimento devo dire che mi è piaciuto molto. Approfitto a partecipare con questa ricetta all'iniziativa di Trattoria Muvara





Ingredienti:
per la base:
250 gr di burro
50 gr di zucchero
1 uovo
450 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di olio

p.s. questa dose è sufficiente per 4 basi! io la preparo e la conservo in frigo o in freezer anche per 1 mese.



per la crema:
250 ml di panna fresca
250 ml di yogurt intero alla banana
3 fogli di colla di pesce
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di latte



Procedimento:
Impastare gli ingredienti per la base fino ad ottenere un composto tipo pasta frolla ma più sbricioloso. Mettere in frigo per un’ora circa. Sbriciolare l’impasto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito con carta da forno bagnata e strizzata. Compattare l’impasto schiacciandolo con le mani. Infornare per 25 min. a 180°. Far raffreddare e nel frattempo preparare la crema. Montare la panna con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e mescolare lentamente. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda x 10 minuti circa. Strizzarla e metterla in un pentolino insieme al latte facendola scaldare senza farla bollire. Aggiungerla alla panna, mescolare bene e versare il tutto sopra la base di frolla. Mettere in freezer fino al momento di servire (devono passare almeno 5 – 6 ore). Io l’ho messa in freezer e mangiata come torta-gelato! L’ho decorata solo al momento di servirla con top al caramello e fettine di banana.



Con copertura al cioccolato...

Tiramisù

Ecco uno dei dolci preferiti da mio marito… non è brutto, anzi, ma io preferisco altri dolci perché non amo molto il caffè! Ogni tanto però devo pur accontentarlo!





Ingredienti per 6-8 porzioni:
1 confezione di Pavesini
250 gr di mascarpone
125 gr di panna fresca
4 cucchiai di zucchero
2 uova freschissime
50 gr di cioccolato fondente
2 caffè lunghi
latte q.b.
cacao amaro





Procedimento:
In una ciotolina versare il caffè dopo averlo fatto raffreddare, allungarlo con del latte o acqua. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve fermissima e a parte montare i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno diventati chiari e spumosi. Montare la panna in un’altra ciotola. Incorporare ai tuorli il mascarpone e mescolare bene con le fruste, aggiungere la panna e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non farla smontare. Incorporare per ultimi gli albumi sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Inzuppare un pavesino per volta nel caffè disponendoli man mano uno accanto all’altro in un contenitore rettangolare provvisto di coperchio!
Versare uno strato di crema, cospargere con cioccolato fondente a pezzi e ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di crema. Cospargere con cacao amaro. Io lo preferisco in versione gelato per cui lo conservo in freezer avendo l’accortezza di tirarlo fuori 10 – 15 minuti prima di servirlo… ma se lo si preferisce cremoso basterà conservarlo in frigorifero.





Variante alla banana: spesso tra uno strato e l’altro di pavesini aggiungo anche uno strato di banane tagliate a fettine sottili per un sapore decisamente più goloso, almeno per me… ma non a tutti piacciono le banane quindi a voli la scelta!