Barbapapà

Ancora prima dell’estate avevo comprato un libro sui Rotoli dolci, della medesima autrice del libro Cakes dolci e salati, c’est à dire la mia adorata Ilona Chovancova. Ormai per completarne la trilogia mi manca solo il libro sui biscotti, chissà , prima o poi sono sicura che comprerò anche quello. Fino ad ora mi son sempre limitata ad ammirare le immagini ma non mi sono mai decisa a provare una delle tante invitantissime ricette, forse per timore di dovermene mangiare poi una fetta al giorno per un’intera settimana, cosa che stranamente non si è verificata. Questo è l’inconveniente di essere in due a casa. La scelta è ricaduta su questo rotolo soprattutto per il coloratissimo rosa shocking della crema, e poi anche perché amo molto i lamponi. Certo che avevo l’imbarazzo della scelta, gli altri non erano affatto meno invitanti di questo. Fino alla fine li proverò tutti, ne sono convinta. Tra tutti coloro che l’hanno assaggiato alcuni hanno detto che lo avrebbero preferito senza noci nell’impasto, perché il sapore entrava in contrasto con i lamponi, io invece ho apprezzato molto questo abbinamento. Insomma, regolatevi voi, in base ai vostri gusti. Se siete più tradizionalisti eliminate le noci e aggiungete ancora un pò di farina e magari una bustina di vanillina. Io lo preferisco così.

Dal libro “Rotoli Dolci” di Ilona Chovancova – Biblioteca culinaria

Per 6/8 persone:
Per il pan di spagna:
4 uova
120 gr di zucchero
60 gr di farina
60 gr di noci in polvere
1 pizzico di sale

Per la crema:
250 gr di mascarpone
40 gr di zucchero (io ne he utilizzati 60)
125 gr di lamponi (1 vaschetta)

Procedimento:

preriscaldare il forno a 180°. Per preparare il Pan di Spagna separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare insieme la farina e le noci in polvere. Incorporare alternandoli tra loro un cucchiaio di farina ed uno di albumi mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza per non far smontare il composto fino ad esaurimento degli ingredienti. Rivestire una teglia rettangolare dai bordi bassi (di 27 x 34 cm) con carta da forno, versarvi il composto, livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio e cuocerlo in forno per 10 -15 minuti. Controllare bene la cottura perché è il momento più delicato. Il Pan di Spagna rischia di rompersi sia quando è troppo cotto che quando è troppo crudo. Per capire se è pronto premere la superficie dell’impasto con un dito. Se l’impronta scompare significa che il pan di Spagna è cotto al punto giusto. Se l’impronta persiste significa che la cottura deve prolungarsi ancora un po’. Una volta cotto il Pan di Spagna inumidire un canovaccio da cucina e preparare un foglio di carta da forno delle stesse dimensioni di quello messo nella teglia. Stendere il Pan di Spagna con il suo foglio di cottura sul canovaccio umido e coprirlo con l’altro foglio di carta da forno. Riavvolgere il pan di Spagna, insieme al foglio e al canovaccio. Attendere 5 secondi circa poi srotolare. Arrotolare nuovamente il Pan di Spagna staccando completamente il foglio di cottura. Srotolarlo su una gratella per farlo raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema. Schiacciare con una forchetta i lamponi con lo zucchero. Mescolare con il mascarpone. Tenere da parte una decina di lamponi interi. Stendere sul pan di Spagna il mascarpone ai lamponi, formare una fila di lamponi all’estremità del pan di Spagna , quindi arrotolare facendo attenzione che la fila resti bene in ordine. Avvolgere saldamente il rotolo nella pellicola o nell’alluminio e lasciar riposare in frigo per una notte prima di tagliarlo a fette.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Pink del blog Meringhe alla Panna



Con queste ricette partecipo alla raccolta Muffins Mania di Pan di Panna:

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http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/07/muffins-pesca-carota.html

Partecipo alla raccolta Torte di compleanno di Milena con questa ricetta.

Partecipo alla raccolta A.A.A. Funghi Cercasi di Solidea ed Ale con queste ricette:

Garganelli tartufati con salsiccia e porcini

Penne rigate con pancetta e porcini
Scialatielli tartufati allo speck
Risotto ai porcini secchi
Risotto ai tre cereali e funghi


Ringrazio di cuore Emamama per questi carinissimi premi