Biscottini riso e pistacchio

Tazza e piattino Green Gate

 

Buongiorno a tutti, come state? scusate l'assenza ma in questi ultimi 15 giorni sono stata un pò in giro! Siamo stati una settimana a Parigi e malgrado siamo rimasti chiusi in albergo per 2 giorni e mezzo perchè Christian ha avuto la febbre siamo comunque riusciti a visitare la città! Ho assaggiato finalmente i macarons, quelli di Ladurèe erano buonissimi mentre gli altri non mi sono piaciuti affatto! Abbiamo mangiato un quantitativo industriale di baguettes e ci siamo portati un pò di vini, formaggi e tè. L'alta settimana siamo stati a Bari e anche li eravamo sempre in giro quindi ho seguito poco o niente il blog. Adesso vi lascio con questi biscottini che avevo preparato prima dell'estate e poi per il caldo torrido ho rimandato la pubblicazione.

Tazza e piattino Green Gate

Ingredienti:
300 gr di farina di riso Molino Chiavazza
200 gr di burro
200 gr di zucchero di canna Brasil Bron Sugar
50 gr di granella di pistacchio Trimarchi di Villa Marchese
q.b. di cardamomo "I gusti Vegetali"
1 uovo + 1 tuorlo
acqua di rose

Procedimento:
Lavorate con la frusta il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Incorporate l'uovo ed il tuorlo. Aggiungete quindi la farina di riso, la granella di pistacchi ed il cardamomo. Mescolate e lasciate riposare per un'ora in frigo. Con le mani bagnate con dell'acqua di rose formate delle palline di impasto grandi quanto una noce. Cospargete con un pò di granella di pistacchi ed infornate a 180° per circa 20 minuti (il tempo è indicativo perchè varia in base al forno e alla dimensione dei biscottini).

Risotto affumicato con asparagi e pesto di frutta secca

Tovagliolo Creativitavola - Grattugia Alessi Gioia della Casa - Piatti, posate e tovaglietta Villa d'Este Home

Guardando in archivio mi sono resa conto di non aver mai pubblicato un risotto agli asparagi anche se, quando ovviamente è tempo di asparagi lo faccio spesso. Visto che questa volta l'ho preparato con qualcosa di diverso rispetto alla versione classica che faccio solitamente ho deciso di pubblicarlo. Infatti ho aggiunto dei cubetti di scamorza affumicata e mezzo vasetto di pesto di frutta secca che mi era avanzato da quest'altra ricetta e che purtroppo con questa ricetta ho finito, dico purtroppo perchè l'ho trovato ottimo.

Per aggiungere cremosità al risotto l'ho mantecato con le fettine-Emmental Inalpi e un pò di parmigiano che ho grattugiato al momento con la graziosissima e comodissima grattugia Parmenide di Alessi che potete acquistare nello shop on line Gioia della casa. Ho accompagnato questo risotto con il Vino rosso di Valtellina DOC - Cantina di Villa dal sapore fresco e aromatico che trovo perfetto anche per accompagnare altre pietanze a base di carne.

Tovagliolo Creativitavola - Grattugia Alessi Gioia della Casa - Piatti, posate e tovaglietta Villa d'Este Home

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso vialone nano
mezzo vasetto di pesto di frutta secca
4 fettine di scamorza affumicata
2 fettine-Emmental
q.b. di olio extravergine d'oliva
1 scalogno
12 asparagi verdi
mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
q.b. di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo e tagliate a tocchetti le punte e la parte più tenera dopo averla pelata con un pelapatate. In una casseruola fate dorare uno scalogno tritato (anche questa volta ho utilizzato il mitico Swizzz Cut di Kaufgut) con un pò di olio extravergine d'oliva, aggiungete gli asparagi e fateli stufare per una decina di minuti a fuoco medio, con il coperchio, aggiungendo un pò di acqua. Versate poi il riso, mescolate, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco alto mescolando. Cuocete quindi il risotto come di consueto aggiungendo un mestolo di brodo per volta fino a cottura, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete anche mezzo vasetto di pesto di frutta secca e mescolate. A cottura ultimata mantecate con 2 fettine-Emmental, parmigiano grattugiato e scamorza affumicata e servite immediatamente.

Tortilli con pesto di frutta secca, pomodorini e mozzarella

Piatti, posate e tovaglietta Villa d'Este Home

Ieri Christian ha fatto i capricci per mangiare... con le pappe omogeneizzate non ha mai fatto storie ma ho avuto la cattiva idea di preparargli la pappa con il bebiriso... me l'ha sputato disgustato!!! così mi sono armata di pazienza, ho buttato tutta la pappa e gli ho preparato la solita che mangia sempre volentieri, ma, sorpresa....non ha mangiato neanche quella... alla fine ha pranzato con uno yogurt alla mela e visto che dalle 12 che avevo iniziato a preparargli sono arrivate le 2 ho dovuto ridimensionare anche il nostro menù. Inizialmente volevo preparare la pasta con panna e noci, poi mi è balenata l'idea di questo condimento con pesto di frutta secca, pomodorini a cubetti e dadini di mozzarella che ho trovato buonissimo. Per adesso vi saluto presentandovi questo blog nuovo nuovo.

Piatti, posate e tovaglietta Villa d'Este Home

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta (io ho usato i Tortilli Verrigni)
mezzo vasetto di pesto di frutta secca
10 pomodorini
250 gr di mozzarella
1 mestolino di acqua di cottura della pasta

Procedimento:

Portare a bollore l'acqua per la pasta. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella e i pomodorini. Cuocere la pasta, scolarla tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Mettere in una pentola mezzo vasetto di pesto di frutta secca con l'acqua di cottura e i pomodorini, aggiungere poi la pasta e mantecare. Infine aggiungere anche i cubetti di mozzarella e servire immediatamente.

Calzoni con caciotta, capperi e acciughe

Eccomi qui, sono di nuovo a casa mia, ieri giornataccia tra vaccino di Christian e di Perla. Christian come sempre ha avuto la febbre, per fortuna non altissima come l'altra volta però l'ansia c'è sempre.
Questa ricetta l'ho fatta durante la permanenza a casa dei miei genitori, era da tanto che non facevo i calzoni. Ho utilizzato a malincuore la caciotta Inalpi, per quanto è buona (anzi era buona visto che è già finita) mi è quasi dispiaciuto farci delle ricette, l'avrei mangiata tutta al naturale....

Ingredienti per 10 calzoni grandi:
500 gr di farina per pizza
1 cubetto lievito di birra
200 ml di acqua
100 ml di latte
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale

Ripieno:
500 gr di caciotta
mezzo vasetto di pomodori pelati
mezzo vasetto di patè di capperi e acciughe
olio sale pepe q.b.
formaggio grattugiato a piacere
origano q.b.

Procedimento con il Bimby:

mettere nel boccale acqua, latte, olio e lievito ed azionare per 5 sec. vel. 6. Aggiungere il sale e la farina ed impastare 20 sec. a vel. 6 e un minuto a vel. spiga. Far lievitare per un'ora e mezza l'impasto. Nel frattempo tagliare le mozzarelle e condirle in una ciotola con pomodoro, sale, pepe, formaggio grattugiato e crema di acciughe e capperi. Riprendere l'impasto, dividerlo in 10 parti uguali, stendere ciascuna parte con un matterello (spessore mezzo cm) e farcirla con il ripieno. Chiudere i panzerotti e mettere un pò di pomodoro, olio e origano sulla superficie. Disponerli su una pirofila rivestita con carta da forno e cuocere per 15 - 20 minuti a 180°.

Procedimento tradizionale:

Mettere in una ciotolina acqua, lievito e latte e mescolare. Versare in una ciotola la farina, il sale e l'olio ed impastare con il miscuglio di lievito. Coprire con un panno e far lievitare per un'ora e mezza.

Nel frattempo tagliare le mozzarelle e condirle in una ciotola con pomodoro, sale, pepe, formaggio grattugiato e crema di acciughe e capperi. Riprendere l'impasto, dividerlo in 10 parti uguali, stendere ciascuna parte con un matterello (spessore mezzo cm) e farcirla con il ripieno. Chiudere i panzerotti e mettere un pò di pomodoro, olio e origano sulla superficie. Disponerli su una pirofila rivestita con carta da forno e cuocere per 15 - 20 minuti a 180°.