Penne di grano saraceno con salame di bufalo, caciotta e porcini

Casseruola Colì - Runner Creativitavola

Buon lunedì a tutti! come state? non so da voi ma da queste parti sembra essere arrivato il freddo vero... mi ero abituata alle temperature primaverili e il freddo improvviso mi ha un pò spiazzata. Tornando a noi oggi vi suggerisco un piatto piuttosto "rustico" che ci è piaciuto molto e per questo vi consiglio di provare.

Casseruola Colì - Runner Creativitavola

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Penne di Grano Saraceno
250 gr di caciotta di bufala Valle Santa
250 ml di panna Gran Cucina ai funghi Codap 
10 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. di olio all'aglio Siculi Divini
q.b. di salame di bufalo Valle Santa 

Procedimento:
Mettete a bagno i funghi per circa 2 ore in una ciotolina piena di latte. Quando sono rinvenuti fate dorare uno spicchio d'aglio in camicia in un pò d'olio all'aglio, eliminate lo spicchio d'aglio e versate i funghi sgocciolati dal latte e il prezzemolo tritato. Cuocete per 15 minuti circa aggiungendo all'occorrenza un pò di latte in cui abbiamo fatto rinvenire i funghi. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente, conditela in una ciotola con la panna ai funghi, i porcini, il salame di bufalo. In una pirofila da forno fate uno strato di pasta, coprite con metà della caciotta di bufala a fette, ricoprite con altra pasta e terminate con il resto della caciotta. Infornate a 200° per 15 - 20 minuti.

Mini sandwiches

Questi panini sono perfetti per un buffet ma anche  per la prima colazione o come pabe da tavola.. Sono sofficissimi, si possono congelare e scongelare al momento di utilizzarli senza comprometterne la sofficità.

Tovaglia Creativitavola

Ingredienti:
1 kg di farina (io ho usato la 00 Granmugnaio per pizza)
20 gr di sale
25 gr di zucchero
2 uova
2 lieviti da 25 gr
200 gr di margarina
350 gr di acqua

Inoltre:
1 uovo e un pò di latte per spennellare (io ho usato il praticissimo Doratore)

Tovaglia Creativitavola

Procedimento:
Sciogliere il lievito in una ciotolina con 350 gr di acqua e lo zucchero. Mettere su una spianatoia la farina a fontana, fare un buco al centro, rompervi le uova e mettervi la margarina e il sale. Impastare leggermente e poi iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua un pò per volta. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti o comunque finchè non avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, coprire e far lievitare per circa un'ora. Formare i panini, spennellarli con un uovo sbattuto insieme a un pò di latte (io per comodità ho utilizzato il doratore, un pratico prodotto che serve a dorare i lievitati dolci e salati, basta agitare la bomboletta e spruzzare il prodotto), far lievitare ancora per una mezz'oretta ed infornare a 180° per 10 - 15 min. (dipende dalla dimensione dei panini e dal forno).

Procedimento Bimby:
Mettere nel boccale acqua, zucchero e lievito ed azionare per 10 sec, 37°, vel 3. Aggiungere uova, margarina, farina, sale ed impastare 10 sec. vel 4 e 2 min. vel. spiga. Far lievitare per circa un'ora. Formare i panini, spennellarli con un uovo sbattuto insieme a un pò di latte (io per comodità ho utilizzato il doratore, un pratico prodotto che serve a dorare i lievitati dolci e salati, basta agitare la bomboletta e spruzzare il prodotto), far lievitare ancora per una mezz'oretta ed infornare a 180° per 10 - 15 min. (dipende dalla dimensione dei panini e dal forno).


Ho trovato questi panini perfetti anche per la prima colazione, spalmati con un velo di burro e un pò di marmellata. In questo caso ho utilizzato la confettura di fichi e noci di Store Valtellina, una confettura golosissima che oltre ai fichi contiene pezzetti di noci e arance che conferiscono a questa confettura un profumo inconfondibile.

 

Piatto e tessuto Green Gate

Frollini alla panna

Tazza e tovagliolo Green Gate - Tovaglietta Villa d'Este Home

Volevo provare questi biscottini da tempo, mi incuriosiva l'assenza di burro e uova nell'impasto infatti sono fatti esclusivamente con panna, zucchero e farina, sono di una semplicità estrema ma anche buonissimi tant'è che li ho già fatti per 2 volte. Ho seguito questa ricetta apportando solo qualche piccola modifica. Al posto della panna fresca ho utilizzato la panna a lunga conservazione che ho trovato ottima in questa ricetta perchè essndo aromatizzata alla vaniglia non c'è stato bisogno di aggiungere ulteriori aromi, ho ridotto leggermente le quantità di zucchero previste poichè la panna che ho utilizzato era già zuccherata e aggiunto 20 gr di farina..
Ho accompagnato questi biscottini con un ottimo succo di mela prodotto dalla spremitura di mele delle Alpi, senza aggiunta di zuccheri e acqua. A dire il vero a me il succo di mela non è mai piaciuto, tutte le volte che lo compravo ne rimanevo delusa perchè l'ho sempre trovato piuttosto liquido e asprigno. Quando ho aperto la bottiglietta di questo succo al contrario ne sono rimasta piacevolmente stupita in quanto era denso come un succo di pesca o pera per intenderci e il gusto sorprendentemente buono.
Insomma come tutti gli altri prodotti che Store Valtellina mi ha invitato a provare (e che fino ad ora ho provato) posso dire che anche questo è un ottimo prodotto.

Tazza e tovagliolo Green Gate - Tovaglietta Villa d'Este Home

Ingredienti:
250 ml di panna Hulalà
370 gr di farina molino rosignoli dolci e sfoglie
100 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di lievito per dolci (8 gr)
un pizzico di sale


Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C ventilato. Impastare velocemente tutti gli ingredienti (questa volta ho impastato a mano ma se volete potete utilizzare il robot o il bimby) fino ad ottenere un impasto liscio dalla consistenza plastica. L'impasto non necessita di tempi di riposto quindi vi basterà infarinare un piano di lavoro, stendere la pasta dello spessore di mezzo cm circa e ricavarne i biscotti. Disponete i biscottini su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per una decina di minuti.

Note:
L'impasto regge la forma e si alza solo leggermente in cottura.
Nel caso impastandolo sia troppo sodo potete aggiungere un pò di panna o latte, viceversa se fosse troppo morbido aggiungete un altro pò di farina.

Con questa ricetta partecipo al contest: Una ricettola per la PUPATTOLA!

 

Risotto affumicato con asparagi e pesto di frutta secca

Tovagliolo Creativitavola - Grattugia Alessi Gioia della Casa - Piatti, posate e tovaglietta Villa d'Este Home

Guardando in archivio mi sono resa conto di non aver mai pubblicato un risotto agli asparagi anche se, quando ovviamente è tempo di asparagi lo faccio spesso. Visto che questa volta l'ho preparato con qualcosa di diverso rispetto alla versione classica che faccio solitamente ho deciso di pubblicarlo. Infatti ho aggiunto dei cubetti di scamorza affumicata e mezzo vasetto di pesto di frutta secca che mi era avanzato da quest'altra ricetta e che purtroppo con questa ricetta ho finito, dico purtroppo perchè l'ho trovato ottimo.

Per aggiungere cremosità al risotto l'ho mantecato con le fettine-Emmental Inalpi e un pò di parmigiano che ho grattugiato al momento con la graziosissima e comodissima grattugia Parmenide di Alessi che potete acquistare nello shop on line Gioia della casa. Ho accompagnato questo risotto con il Vino rosso di Valtellina DOC - Cantina di Villa dal sapore fresco e aromatico che trovo perfetto anche per accompagnare altre pietanze a base di carne.

Tovagliolo Creativitavola - Grattugia Alessi Gioia della Casa - Piatti, posate e tovaglietta Villa d'Este Home

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso vialone nano
mezzo vasetto di pesto di frutta secca
4 fettine di scamorza affumicata
2 fettine-Emmental
q.b. di olio extravergine d'oliva
1 scalogno
12 asparagi verdi
mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
q.b. di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo e tagliate a tocchetti le punte e la parte più tenera dopo averla pelata con un pelapatate. In una casseruola fate dorare uno scalogno tritato (anche questa volta ho utilizzato il mitico Swizzz Cut di Kaufgut) con un pò di olio extravergine d'oliva, aggiungete gli asparagi e fateli stufare per una decina di minuti a fuoco medio, con il coperchio, aggiungendo un pò di acqua. Versate poi il riso, mescolate, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco alto mescolando. Cuocete quindi il risotto come di consueto aggiungendo un mestolo di brodo per volta fino a cottura, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete anche mezzo vasetto di pesto di frutta secca e mescolate. A cottura ultimata mantecate con 2 fettine-Emmental, parmigiano grattugiato e scamorza affumicata e servite immediatamente.