Cheesecake al limone con limoni caramellati

Sottotorta I Cook Cake - Tovagliolo Green Gate - Piatti da dessert Easy Life Design - Acquavite di mele Caldiff Roner

Buon lunedì carissimi, oggi finalmente riesco a pubblicare una ricetta dolce... ricordo ancora i tempi in cui primeggiavano muffins, biscotti e torte di vario tipo sul mio blog mentre adesso, un pò perchè qui siamo perennemente a dieta, un pò per mancanza di tempo, fare un dolce è divetata l'eccezione. Da settembre però visto che il mio ometto andrà alla materna e avrò più tempo libero mi impegnerò a preparare almeno 3 dolci al mese :-)

Questo cheesecake l'ho preparato sabato per portarlo a casa dei nostri amici, come base non potevo che scegliere una ricetta collaudata da chi di cheesecake non ne ha fatto solo uno e infatti sono rimasta soddisfatta del risultato. Unico inghippo è stato il topping che proprio non voleva saperne di rassodarsi, così per paura che colasse completamente dai bordi ho messo il cheesecake in freezer per un paio d'ore che secondo me non è stata una cattiva idea visto il caldo! Ecco la ricetta per una tortiera di 18 - 20 cm.

Sottotorta I Cook Cake - Tovagliolo Green Gate - Piatti da dessert Easy Life Design - Acquavite di mele Caldiff Roner

Per la base: 
150 gr di biscotti Digestive McVitie's
70 gr di burro
30 g di zucchero

Mettete nel mixer biscotti e zucchero, azionate per 10 secondi circa poi aggiungete il burro (Imma suggerisce di scioglierlo prima io invece l'ho mixato così com'è) e azionate fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati. Distribuiteli in una tortiera a cerchio apribile e livellateli per bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigo.

Per la crema:
250 ml di panna (io ne ho usata 200)
2 yogurt al limone
200 gr di mascarpone
10 gr di colla di pesce
100 gr di zucchero a velo (considerando che la panna che ho usato io era già zuccherata ne ho messo 70 gr)
1 cucchiaino di Fioridifrutta Rigoni di Asiago ai limoni
20 ml di acquavite di mele Caldiff Roner

Metterte i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Mescolate in una ciotola lo yogurt (tenetene un pò da parte per sciogliere la colla di pesce) il mascarpone e lo zucchero. Riscaldate lo yogurt rimasto (io l'ho messo 7 sec. in microonde), strizzate la colla di pesce e scioglietela nello yogurt (attente che non ci siano grumi). Quando si sarà sciolta completamente unitela ai formaggi. Incorporate anche la confettura di limoni. Infine montate la panna e unitela al tutto con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Versate il composto sulla base di biscotti e ponete nuovamente in frigo.

Per il topping al limone: 
1 bustina di tortagel
100 gr di zucchero
100 ml di succo di limoni biologici Tenuta Bio Gambino
150 ml di acqua
colorante alimentare giallo

Mescolate il tortagel con lo zucchero, diluite con l'acqua e il succo di limone un pò per volta in modo che non si formino grumi. Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete alcune gocce di colorante alimentare. Quando il topping sarà freddo versatelo sul cheesecake e ponete nuovamente in frigo. Se non dovesse rassodarsi com'è successo a me ponetelo 1 o 2  ore prima di servirlo in freezer tirandolo fuori mezz'ora prima di mangiarlo.

Per la decorazione:
1/2 limone  Tenuta Bio Gambino
 2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua
1 pezzettino di burro

Fate sciogliere in una padella antiaderente lo zucchero con l'acqua ed il burro a fuoco lento. Quando il composto sarà completamente sciolto aggiungetevi delle fette di limone (le mie erano spesse 1 - 2 mm) e fatele caramellare da entrambi i lati. Fatele raffreddare sulla carta da forno poi usatele per decorare il dolce.

Sottotorta I Cook Cake - Tovagliolo Green Gate - Piatti da dessert Easy Life Design - Acquavite di mele Caldiff Roner

Mars Cheesecake

 

Questo cheesecake proviene dal blog di Imma. Era da tanto che volevo provarlo e finalmente ho trovato l'occasione. Non mi è venuto alto come il suo probabilmente perché ho usato uno stampo dal diametro più grande, quindi non sono riuscita a fare il doppio strato ma è venuto ugualmente buono. L'unica modifica che ho fatto è che ho raddoppiato la dose della colla di pesce.

Vi suggerisco di accompagnarlo con un ottimo moscato rosa come il RosenKavalier Roner

 

Vino Consigliato: RosenKavalier Roner

Ingredienti:
Per la base:
150 gr di biscotti Digestive McVitie's
70 gr di burro
2 cucchiai di zucchero di canna Italia Zuccheri

Per la crema:
300 gr di ricotta
1 vasetto di yogurt fatto in casa con i fermenti alla vaniglia Yogolife
100 gr di zucchero Italia Zuccheri
200 gr di panna montata
12 gr di colla di pesce

Per la glassa di copertura:
1 mars
2 cucchiai di zucchero di canna Italia Zuccheri
20 gr di burro
2 cucchiai di panna (o latte)
1 cucchiaio di miele Mielbio Rigoni di Asiago
granella di nocciole Life

Procedimento:

Ponete tutti gli ingredienti della base in un mixer e frullate fino a quando i biscotti si saranno polverizzati. Versateli in uno stampo a cerchio apribile (io tra la base e il cerchio ho inserito un foglio di carta da forno) e livellateli bene. Riponete in frigo. Montate la panna e tenetela da parte al fresco. Mettete la colla di pesce in acqua fredda in un pentolino. Con le fruste elettriche amalgamate la ricotta con lo zucchero, aggiungete lo yogurt fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino a fuoco lento con 2 cucchiai di latte (o acqua) e aggiungetela a filo alla crema di formaggi con lo sbattitore acceso. Unite anche la panna e mescolate con una spatola per non smontarla. Versate la crema sulla base di biscotti e ponete in frigo per un paio d'ore. Preparate infine la copertura sciogliendo in un pentolino il mars con la panna, lo zucchero di canna, il burro, il miele e fate raffreddare 5 minuti il composto. Riprendiete il cheesecake e versatevi sopra la glassa. Completate con granella di nocciole e conservate in frigo fino al momento di servire.

Cheesecake al mou

Alzatina Easy Life Design - Tessuti Greengate

Buon lunedì a tutti, sono rientrata sabato dalle vacanze, abbiamo disfatto le valigie, riordinato casa e ripreso i ritmi. Christian ha ripreso ad andare al nido, oggi è stato il primo giorno dopo le vacanze. Quando l'ho salutato ha pianto e mi si è avvinghiato come una scimmietta ma poi le maestre mi hanno detto che è stato bravo e infatti quando sono andata a prenderlo stava giocando con i suoi amichetti tutto contento e quando mi ha vista si è messo a corrermi incontro abbracciandomi e chiamandomi. E' cresciuto tanto negli ultimi due mesi, è incredibile come alla sua età (21 mesi) un mese possa fare la differenza. Ha imparato tantissime paroline e fa frasi di 2 o 3 parole, è anche parecchio ridicolo :-).

Tornando a noi oggi vi lascio qualcosa di dolce, un cheesecake profumato di burro, vaniglia e caramello; l'avevo preparato prima delle vacanze ed eccolo qui.

Alzatina Easy Life Design - Tessuti Greengate

Ingredienti:
100 gr di caramelle mou
qualche cucchiaio di panna fresca
250 gr di biscotti secchi Digestive McVitie's
250 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
120 gr di zucchero (preferite uno superfino come Zuccherissimo di Italia Zuccheri)
25 gr di farina
3 uova
1 bacca di vaniglia
80 gr di burro a temp. ambiente Beppino Occelli

Procedimento:

Spezzettate i Digestive e frullateli con il burro in un robot da cucina. Foderate il fondo di uno stampo a cerchio apribile con carta da forno bloccandola tra la base ed il cerchio. Versate il composto di biscotti e burro e schiacciate bene con le mani in modo da formare uno strato uniforme. Mettere in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e a parte montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate la ricotta, il mascarpone, i semini della bacca di vaniglia e la farina. Amalgamate gli albumi delicatamente in modo che non si smontino con una spatola con movimenti che vanno dal basso verso l'alto. Versate la crema sulla base di biscotti preparata precedentemente ed infornate per 40 minuti circa a 170°. Fate raffreddare il dolce e nel frattempo preparate la salsa mou facendo sciogliere in un pentolino una confezione di caramelle mou con la panna mescolando continuamente. Versate la crema mou sul cheesecake, mettete in frigo per almeno 4 ore poi sformatelo.

Alzatina Easy Life Design - Tessuti Greengate