Vellutata di zucca alle castagne

Lavagnetta Negozio Creativitavola -Bicchieri Acqua mod. Euforia Vetri delle Venezie - Bicchiere Tovaglietta, piatti, posate Villa d'Este Home

Restando sempre in tema di zucca oggi vi suggerisco questa vellutata preparata con zucca e castagne. Se non avete mai provato questo abbinamento dovete assolutamente provarlo, vi stupirà!

Lavagnetta Negozio Creativitavola -Bicchieri Acqua mod. Euforia Vetri delle Venezie - Bicchiere Tovaglietta, piatti, posate Villa d'Este Home

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di zucca già pulita
400 ml di latte intero
400 ml di acqua
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
q.b.di olio
300 gr di castagne cotte e pelate Life
q.b. di sale

Procedimento:
Tritate l'aglio e la cipolla e fateli rosolare in una pentola con 4 cucchiai di olio. Aggiungete la polpa di zucca, l'acqua ed il sale e fate cuocere per mezz'ora circa. Nel frattempo lessate le castagne e pelatele (io ho utilizzato le castagne cotte Life che vi consiglio in quanto sono comodissime, basta inserire il sacchetto in microonde per 2 minuti e le castagne sono già belle cotte e pelate).
Frullate la zucca con le castagne (tenetene alcune da parte per decorare) ed il latte e servite decorando con alcune castagne sbriciolate grossolanamente.

Zuppa di carote al succo d'arancia

Eccomi di nuovo qui, spero di essere più assidua da ora in poi. Molte di voi mi chiedevano come procede, direi tutto bene, il mio cucciolotto sta diventando grande... ha già 2 mesi e mezzo e mi sembra solo ieri di aver partorito. E' un bambino buono, non piange e non fa i capricci, si fa sentire solo quando reclama la pappa. Ride spesso, fa i gorgheggi e ha imparato a fare le linguacce.
Tornando alla ricetta di oggi si tratta di una zuppa, o meglio di una vellutata dal sapore speziato... A me è piaciuta molto, il succo d'arancia la rende leggermente acidula e i filini di carota croccanti sono da leccarsi i baffi.

dal libro Verdure - Idea Libri

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di carote
2 arance
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio EVO
1 costa di sedano
2 cucchiaini di prezzemolo
q.b. di cumino
q.b. di coriandolo
q.b. di zenzero
q.b. di noce moscata
100 ml di panna liquida
1/3 di bicchiere di vino bianco
q.b. di sale

Procedimento:
Tritare finemente sedano, cipolla e 400 gr circa di carote pelate. Soffriggere il tutto in una casseruola con un cucchiaio di olio d'oliva. Sfumare con il vino, lasciare evaporare ed unire 4 tazze d'acqua e il succo di 2 arance. Cuocere per 30 minuti. Frullare il tutto, unire la panna e lasciar restringere per 10 minuti a fuoco lento. Insaporire con le spezie e un pizzico di sale. Lasciare riposare per almeno un'ora. Tagliare a julienne le carote rimanenti e saltarle con l'olio in padella per 5 minuti a fuoco vivo. Servire con le carote croccanti e il prezzemolo tritato.

Partecipo al nuovissimo contest sulle spezie di Milena con questa ricetta e con quelle elencate qui di seguito:

http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2010/04/vellutata-di-carote-al-cardamomo.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2010/12/sformatini-di-cavolfiore.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2010/03/vellutata-di-cavolfiore-ai-pistacchi-e.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2010/06/crumble-di-pesche-noci-alla-cannella.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2010/05/marmellata-di-prugne-allanice-stellato.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2010/04/frollini-di-riso-al-cardamomo.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2010/04/creme-brulee-alla-fava-tonka.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2010/03/cavoletti-e-mele-alla-cannella.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2010/03/confettura-di-banane-e-arance-alla.html

Vellutata di asparagi

Buongiorno a tutti! Come va? Avete passato un buon weekend? Spero proprio di si! Io mi sono riposata un po’, non ho fatto niente di eccezionale però se non altro ho staccato la spina e mi sono dedicata un po’ alla cucina, tanto per cambiare.
Visto che le temperature ancora lo permettono alcune sere fa ho preparato una vellutata calda calda… questa volta di asparagi, una delle mie preferite. Ho ammorbidito il sapore aggiungendo 2 patate e 2 cucchiai di formaggio spalmabile e il risultato è stato molto soddisfacente, è piaciuta addirittura a mio marito che odia gli asparagi.
Io al contrario li mangerei spesso, infatti finchè ci sono li compro volentieri.

Ingredienti per 2 persone:
20 asparagi verdi
2 patate medie
2 cucchiai di formaggio spalmabile
500 ml circa di brodo vegetale caldo
½ cipolla bianca
Olio, sale, pepe q.b.

Procedimento con il bimby:

Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca finale e pelando 2 cm circa della parte inferiore che altrimenti resterebbero più coriacei. Lavateli sotto l’acqua corrente e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 10-15 minuti circa. Mettete nel boccale del bimby la cipolla e tritate per 30 sec. A vel. 5. Versate 2 cucchiai di olio e fate rosolare la cipolla per 4 min., 100°, vel. 1.
Aggiungete le patate a pezzetti, frullate per 30 sec. a vel. 5. Versate il brodo caldo e gli asparagi a tocchetti e cuocete per 10 min., 100°, vel. 1. Fate intiepidire leggermente. Frullate per 1 minuto a vel. 5, incorporate il formaggio spalmabile, regolate di sale e cuocete per 5 min., 90°, vel. 1. Versate nelle fondine e cospargete con un po’ di pepe macinato al momento.

Procedimento tradizionale:

Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca finale e pelando 2 cm circa della parte inferiore che altrimenti resterebbero più coriacei. Lavateli sotto l’acqua corrente e tagliateli in 3 parti. Mondate anche le patate e tagliatele a pezzetti. e lessatele insieme agli asparagi in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa. Nel frattempo preparate il brodo. Fate rosolare la cipolla, dopo averla tritata con un po’ di olio. Aggiungere le patate e gli asparagi cotti e fate rosolare per 5 minuti. Versate il brodo e cuocete ancora per 10 minuti. Fate intiepidire leggermente. Frullate il tutto incorporando anche il formaggio spalmabile, regolate di sale e riscaldate per 5 min. prima di servire. Versate nelle fondine e cospargete con un po’ di pepe macinato al momento.

Vellutata di carote al cardamomo

So che stiamo andando incontro alla bella stagione ma io non riesco ancora a staccarmi da questo genere di preparazioni. Prevedevo di fare una semplice vellutata di carote, poi un’amica mi ha suggerito di abbinare il cardamomo che in effetti ha conferito un sapore particolare a questo piatto. A dire il vero è la prima volta che lo utilizzo ma siamo già diventati buoni amici. Non posso far altro che consigliare anche a voi questo abbinamento che sono sicura apprezzerete.

Ingredienti per 2 persone:
500 gr di carote
250 gr di cipolle
½ misurino di dado granulare
1 cucchiaio di olio
3 baccelli di cardamomo
125 ml di panna liquida
Sale, pepe q.b.

Procedimento:
Mondate e tagliate a rondelle le carote e le cipolle. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e versatevi la verdura. Ricoprite con 2 bicchieri di acqua, il brodo granulare, coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 25 – 30 minuti. Nel frattempo in una casseruola piccola versate la panna e scaldatela insieme ai semi di 3 baccelli di cardamomo, senza farla bollire. Spegnere il fuoco, coprire la pentola e lasciare in infusione per una mezz’oretta. Una volta cotta la verdura frullatela aggiungendo eventualmente altra acqua quanto basta ad ottenere la consistenza desiderata. Rimettetela nella pentola, incorporate la panna filtrata, mescolare e far cuocere ancora per qualche minuto.

Vellutata di cavolfiore ai pistacchi e curry

Non so voi ma a me capita spesso di preparare vellutate nel periodo invernale… so che ormai siamo prossimi alla primavera però visto che il clima lo permette ancora approfitto per gustare queste calde cremine prima che sia troppo tardi! La ricetta l’ho spudoratamente copiata da qui.

Ingredienti per 2 persone:
1/2 cipolla
150 gr di patate
100 gr di sedano
125 gr di cavolfiore
300 ml di acqua (+ q.b. per stemperare)
1 cucchiaio di dado vegetale
una manciata di pistacchi non salati
curry
cumino
olio di oliva extravergine

Preparazione con il Bimby:

Mettere nel boccale cipolla e olio, rosolare 4 min 100° vel. 3
Aggiungere le verdure e tritare 7 sec. Vel. turbo
Aggiungere il dado e poi stufare per 4 min 100° vel.3
Aggiungere l'acqua e cuocere per 30 min 100° vel.2
Regolare di sale e pepe, frullare ed aggiungere a proprio piacimento un po’ d’acqua (in tal caso cuocere ancora per 2 minuti a 100° vel. 2)
In una padella versare l'olio e scaldare leggermente con curry e cumino. Tostare a parte i pistacchi dopo averli tritati grossolanamente.
Versare la vellutata nelle ciotole, cospargere con i pistacchi e condire con l’olio speziato.

Preparazione tradizionale:

In una pentola far rosolare la cipolla tritata con l’olio. Aggiungere l’acqua, le patate, il sedano, il cavolfiore a pezzetti e il dado e far cuocere per circa mezz’ora. Regolare di sale e pepe, frullare le verdure aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua.
In una padella versare l'olio e scaldare leggermente con curry e cumino. Tostare a parte i pistacchi dopo averli tritati grossolanamente.
Versare la vellutata nelle ciotole, cospargere con i pistacchi e condire con l’olio speziato.

Purea di fave con salsiccia fresca e pane abbrustolito

Dovete sapere che fino a non molto tempo fa odiavo le fave, non è che non mi piacessero ma non mi stavano molto simpatiche… sarà perché quando ero piccola mi venivano proposte in versione più compatta, solitamente per completare un enorme piatto di cicorie cotte e si sa, da bambini non si amano molto le verdure. Da quando mi sono trasferita a Verona, ormai da 9 anni, non avevo mai comprato questo legume, perché non avendole mai mangiate da piccola le avevo cancellate dalla memoria. Poi una sera, in una trattoria a Bari le ho mangiate così e me ne sono subito innamorata. Si è convertito persino mio marito che le ha sempre odiate anche lui. Da allora le faccio spesso in questo modo. Non è che siano leggerissime, infatti io le faccio come piatto unico solitamente per cena, E’ uno di quei piatti dal sapore robusto perfetti per queste fredde giornate invernali.

Ingredienti per due persone:
150 gr di fave secche
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
Olio, sale, acqua q.b.
300 gr di salsiccia di maiale (io ho utilizzato quella piccante)
Pane casereccio a fette

Procedimento:

Cuocere le fave in abbondante acqua (come si fa di solito con tutti i legumi) con aglio e alloro. Dopo 30 minuti salare e proseguire la cottura ancora per 15 minuti. Eliminare l’alloro e frullare le fave aggiungendo un po’ di acqua. Cuocere in padella la salsiccia; abbrustolire le fette di pane, tagliare a tocchetti la salsiccia. Impiattare la purea di fave e servirla con la salsiccia, il pane abbrustolito e un filo di olio crudo.

Crema di carote con code di gamberi saltate

Quando a casa sono sola non mi va di prepararmi chissà cosa, a volte mi accontento di un secondo veloce, altre volte evito proprio di cucinare limitandomi a uno yogurt con cereali, altre volte ancora invece decido di preparami una zuppa calda calda, leggera leggera ma buona buona. Avevo in mente una zuppa dall’inizio della settimana ed è esattamente da domenica che ne cercavo una. Alla fine ho scelto questa, sia perché non mi andava di rischiare e sapevo che questa mi sarebbe piaciuta molto che per la necessità di consumare un po’ di carote, visto che ne avevo in abbondanza. E’ perfetta, con una fettina di pane diventa una cena completa e ipocalorica per chi come me è sempre attento alle calorie.

Crema di carote con code di gamberi saltate
Ricetta tratta da “Verdure – Cucina Italiana” – Idea Libri

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di carote
1 patata media
40 gr di burro
1/2 cipolla bianca
32 code di gamberi
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Timo (io ho usato prezzemolo)
Sale, pepe

Procedimento:

Pelare la cipolla, tritarla finemente e farla rosolare in una pentola con il burro. Pulire le carote e tagliarle a rondelle, pelare anche la patata e tagliarla a lamelle. Aggiungere le verdure al trito di cipolla e far rosolare per 5 minuti mescolando. Coprire con acqua calda e far cuocere a fuoco medio. Quando le verdure saranno cotte farle intiepidire un po’, dopodiché frullarle e regolarle di sale. Sgusciare i gamberi, eliminare il filamento nero, e farli saltare per pochissimi minuti con olio, aglio, sale e pepe. Versare la crema nei piatti e completare con i gamberi. Cospargere con timo (in questo caso prezzemolo), olio, e un po’ di pepe.

Con l'occasione vi informo che partecipo all'iniziativa di Calme et Cacao.

Provate a dare un'occhiata anche voi, non è una cosa carina?

Ringrazio Manuela per questo carinissimo meme:

1.In quale animale ti incarneresti? Cane

2.Di chi o che cosa non potresti fare a meno? Della mia famiglia

3.Cosa apprezzo di più di una persona? La sincerità e il rispetto

4.Di che colore preferisco vestirmi? Di nero o di rosso

5.Definisciti con tre parole: riservata, leale, rispettosa

6.Un viaggio che vorrei fare o un paese che vorrei visitare: Parigi

7. Citazione preferita: non me ne viene in mente nessuna

8.Cosa ti piacerebbe fare: viaggiare e potermi portare insieme i miei animaletti

9.Se ti dedicassi a quello che fai cos'altro ti piacerebbe fare: gestire un coiffeur per cani

10.Qual è la tua maggior stravaganza? Non saprei…

Vellutata di carciofi

I carciofi sono tra i miei ortaggi preferiti!!! Mi piacciono così tanto che quando ho deciso che questa volta si sarebbero dovuti trasformare in “vellutata” quasi mi dispiaceva.
Per assurdo non li compro quasi mai perché se devo essere sincera odio pulirli… il solo rumore che si sente quando si toglie una foglia mi fa venir la pelle d’oca per non parlare del fatto che hanno le spine e puntualmente mi pungo e, cosa ancora peggiore, odio il fatto che dopo aver pulito il secondo carciofo ho le mani completamente annerite! Girando tra le corsie del supermercato li ho trovati già puliti e ho subito approfittato.



Ingredienti per 2 persone:
4 carciofi
2 patate medie
350 ml di brodo vegetale
½ spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 pizzico di pepe
1 noce di burro
1 cucchiaio di grana gratt.
4 cucchiaini di olio
sale q.b.



Procedimento:
Pulire i carciofi, privarli delle foglie più dure (mi raccomando, lasciate solo le foglie tenere altrimenti vi ritroverete degli odiosi filamenti) e tagliarli a spicchi. Pelare le patate e tagliarle in due. Mettere in una pentola a pressione carciofi, patate, aglio tritato, brodo, prezzemolo e 2 cucchiaini di olio. Far cuocere per circa 20 minuti. Frullare il tutto, eventualmente diluire con poca acqua. Versare la crema in una pentola, regolare il sale, aggiungere una noce di burro, il grana e far cuocere per 3 minuti circa. Impiattare, cospargere con prezzemolo tritato, 1 pizzico di pepe e 1 cucchiaino di olio. Io ho tenuto da parte 2 spicchi di carciofi e li ho tagliuzzati sulla vellutata.