Scaldatelli

Quanto mi piacciono questi!! Quando vado a Bari ne faccio sempre scorta, sono dei tarallini con l’unica differenza che al posto di essere a forma di taralli sono a tocchetti… Questa volta ho provato a farli io a casa… perfetti, sono finiti il giorno stesso!

Ingredienti:
1 kg farina
25 gr. Semi di finocchio o pepe o peperoncino a piacere
300 ml di olio di oliva
250 ml di vino bianco secco
sale q.b.

Procedimento:

Mettere in una ciotola la farina, il sale, i semi di finocchio e l'olio di oliva ed impastare con il vino bianco. Prelevare un po’ di impasto per volta, ricavare dei bastoncini lunghi di 1 cm di spessore e tagliare l'impasto a tocchetti.

Far riposare per 30 minuti. Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua leggermente salata e quando è in ebollizione immergere i taralli. Scolarli non appena salgono a galla; adagiarli su un panno e quando sono ben asciutti (ci vorranno alcune ore) cuocerli in forno a 180° per circa 30 minuti.

Cake salato ai peperoni e olive

Vi avevo detto che non sarei sparita e infatti….. la ricetta non è niente di che ma spero che vi accontentiate per il momento… il cricetino è un po’ affannato e stanco e non può permettersi preparazioni elaborate e complicate. In verità ho fatto questo cake per inaugurare il mio nuovo stampo in silicone della Silikomart, per l’esattezza questo. Forse lo stampo è un po’ troppo grande in proporzione all’impasto quindi vi consiglio di utilizzare uno stampo tradizionale o di aumentare di 1/3 la dose di ciascun ingrediente. A noi è piaciuto molto e rinnovo quello che ho detto in questo post in termini di praticità e comodità di questi cakes!

Aggiornamenti gravidanza: Martedì mi tocca la visita di controllo, considerando che sarò a 16+5 settimane che dite ho qualche speranza di sapere se sarà un maschietto o una femminuccia? Da oggi apro il sondaggio e voglio sapere il vostro parere ;-) vediamo chi indovina!

Ingredienti:
200 gr di farina
100 ml di olio d’oliva
100 ml di latte
50 gr di Emmental grattugiato
1 peperone rosso
1 peperone giallo
100 gr di olive denocciolate
3 uova
½ cucchiaino di sale
q.b. di pepe
1 bustina di lievito per torte salate istantaneo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°. Sbattete le uova, aggiungete l’olio, il latte, e l’emmental. Incorporate la farina ed il lievito setacciati. Salate e pepate a piacere. Mescolate bene l’impasto. Mondate i peperoni e tagliateli a cubetti, tagliate le olive a rondelle e aggiungete il tutto all’impasto. Versate il composto in uno stampo per plumcake imburrato o infarinato (io ho utilizzato uno stampo in silicone) ed infornate per circa 40 minuti.

Procedimento Bimby:

Preriscaldate il forno a 200°. Mondate i peperoni e tagliateli a cubetti, tagliate le olive a rondelle. Nel boccale del bimby inserite l’Emmental e tritate per 30’ a vel turbo. Incorporate tutti gli ingredienti liquidi e azionate per 45 secondi a vel. 5. Aggiungete anche la farina, il lievito, il sale ed il pepe ed azionate ancora per 45’ a vel. 5. Aggiungete infine olive e peperoni ed azionate ancora per 20’ vel. 2. Versate il composto in uno stampo per plumcake imburrato o infarinato (io ho utilizzato uno stampo in silicone) ed infornate per circa 40 minuti.

Cake con bacon e spinaci

Ultimamente sto riscoprendo il piacere di preparare dei cakes salati. Li trovo ottimi per i miei pranzi quotidiani in ufficio accompagnati a una caprese o a un’insalatona. Ormai ho preso l’abitudine di prepararli, tagliarli a fette e congelarli in modo da avere le singole fette pronte all’occorrenza. Comodissimi anche quando organizzi un pranzo o una cena con gli amici e scopri di aver dimenticato di comprare il pane…. Vi è mai successo? A me capita spesso, è capitato anche 2 settimane fa! La dose che ho usato è quella della Chovancova autrice del libro “Cakes dolci e salati” in versione alleggerita visto che secondo me la dose originale è un po’ troppo “unta”. Ho semplicemente sostituito la metà della quantità prevista di olio con altrettanta acqua.

Ingredienti:
180 gr di farina
100 gr di emmental
100 ml di latte
50 ml di olio
50 ml di acqua
½ cucchiaino scarso di sale
150 gr di bacon a cubetti
150 gr di spinaci
3 uova
q.b. di noce moscata
q.b. di pepe
1 bustina di lievito istantaneo per pizze e focacce

Procedimento Bimby:

Inserite nel boccale l’emmental e azionate il bimby per 20 sec. a vel. 6. Incorporate gli spinaci, il latte, l’olio, l’acqua, il sale, le uova, la noce moscata, il pepe e azionare ancora per 40 sec. vel. 6. Incorporate anche il bacon, la farina ed il lievito e mescolate per 1 min. a vel. 2. Versate il composto in uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato ed infornate per 35 – 40 minuti a 180°.

Procedimento tradizionale:

Grattugiate l’emmental. Tritate finemente gli spinaci dopo averli lavati. In una ciotola sbattete con la frusta elettrica uova, olio, acqua e latte. Incorporate gli spinaci, l’emmental, il bacon, il sale, il pepe e la noce moscata e sbattete ancora per qualche secondo. Aggiungete infine anche la farina e il lievito, mescolate finchè l’impasto non risulterà omogeneo. Trasferite il composto in uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato ed infornate per 35 – 40 minuti a 180°. (potete anche inserire tutti gli ingredienti nel mixer, frullare tutto e versare nello stampo).

Focaccia alta e soffice

In questo periodo ho particolarmente voglia di salato, è da ieri mattina che pensavo intensamente alla focaccia così alla fine non ho resistito. Solitamente faccio l’impasto con le patate lesse ma dopo aver assaggiato una versione senza patate altrettanto soffice e buona a casa di una mia amica ho deciso di provarla anch’io. Ho utilizzato sia acqua che latte per impastare per conferire ulteriore sofficità. Purtroppo ci ho impiegato un bel po’ a farla (i tempi di lievitazione sono quelli che sono) e appena sfornata non sono stata capace di aspettare ulteriormente per fare le foto per il post tant’è che mi ero addirittura rassegnata a non postarla…. Per fortuna è avanzato un pezzettino, quello della vergogna e ho detto, ma si, non sarà bellissimo come un bel vassoio colmo di focaccia ma per lo meno renderà l’idea. Con questa dose otterrete una focaccia media.

Ingredienti per una teglia media:
Impasto:
250 gr farina manitoba
75 gr di latte
100 gr di acqua
15 gr di olio
1/2 cubetto di lievito di birra (12 gr)
5 gr di zucchero
7gr di sale fino

Condimento:
1/2 lattina di polpa di pomodoro
80 gr di scamorza
q.b. di origano
q.b. di sale
q.b. di olio

Procedimento con il bimby:

Mettete nel boccale il latte, l'acqua, il lievito e lo zucchero e azionate 1 minuti, 37°, vel. 3. Aggiungete l'olio, la farina, il sale e azionate ancora per 2 minuti a vel. spiga.
Ungete una teglia da forno, versatevi sopra l'impasto e livellatelo con le mani bagnate. Coprite la teglia con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora, 1 ora e mezza in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Preriscaldate il forno a 200°, nel frattempo mescolate in una ciotolina la polpa di pomodoro con l'origano ed il sale. Condite con questa salsa la focaccia ed infornate per 20 minuti a 200°; 5 minuti prima di sfornarla cospargetela con la scamorza a cubetti ed infornate ancora finchè quest’ultima non si sarà sciolta.

Procedimento tradizionale:

In una ciotolina mettete latte a temp. ambiente, acqua tiepida, lievito e zucchero e attendete 5 minuti, poi mescolate con un cucchiaino. Versate la farina in una grande ciotola, versatevi sopra l’olio ed il sale ed impastate con la preparazione a base di lievito.
Ungete una teglia da forno, versatevi sopra l'impasto e livellatelo con le mani bagnate. Coprite la teglia con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora, 1 ora e mezza in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Preriscaldate il forno a 200°, nel frattempo mescolate in una ciotolina la polpa di pomodoro con l'origano ed il sale. Condite con questa salsa la focaccia ed infornate per 20 minuti a 200°; 5 minuti prima di sfornarla cospargetela con la scamorza a cubetti ed infornate ancora finchè quest’ultima non si sarà sciolta.

Pretzels

Il pretzel è un tipo di pane di origini tedesche. A seconda delle regioni, viene chiamato anche laugenbrezel, pretzel, pretzl, breze o brezn. Si trova ovunque e specialmente nella zona Sud della Germania. Questo tipo di pane si gustano al naturale o tagliato a fette ed imburrato. L’impasto, una volta forgiato viene immerso per qualche secondo in acqua bollente e bicarbonato di sodio. Io ne vado matta, ne ho mangiati tantissimi in viaggio di nozze, adesso che ho trovato la ricetta vi pare che non me li prepari in casa? Con la dose che vi ho scritto si ricaveranno una decina di pezzi, io a dire il vero ho fatto la mezza dose, uno l’ho mangiato al momento, gli altri li ho fatti raffreddare e li ho congelati. Al posto del sale potete cospargerli con semi di sesamo o papavero.

ricetta tratta dal volume "Cucinare a modo mio" della collana Bimby
Ingredienti per 10 Pretzels:
400 gr di latte
40 gr lievito birra
600 gr farina Manitoba
2 cucchiaini sale
600 gr di acqua
4 cucchiai bicarbonato di sodio
Sale grosso per guarnire

Procedimento con il Bimby:

Nel boccale mettere latte e lievito e sciogliere 2 min. 37° vel 2
Aggiungere farina e sale e impastare 2 min e ½ vel. Spiga.
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare per un’ora circa in un luogo caldo.
Accendere il forno a 200°
Suddividere l’impasto in 10 parti uguali. Su una superficie infarinata ricavare da ogni pezzo un rotolino lungo circa 50 cm più sottile alle estremità. Prendere le due estremità, intrecciarle 2 volte e poi rovesciarle sulla parte centrale per dare ai pretzels la forma caratteristica. Portare a bollore l’acqua e il bicarbonato in una pentola di 20 cm di diametro. Immergere nell’acqua un pretzel, lasciarlo in immersione per 30 – 60 sec. e scolarlo con l’aiuto di una schiumarola. Ripetere l’operazione per tutti i pretzels. Sistemarli su una leccarda rivestita di carta da forno, cospargerli con un po’ di sale grosso ed infornare per 15 minuti.

Procedimento tradizionale:

Far sciogliere il latte con il lievito in una ciotolina. Versare la farina su una spianatoia, fare un buco al centro e versarvi il sale. Impastare con il latte ed il lievito preparati precedentemente.
Coprire e lasciar lievitare per un’ora circa in un luogo caldo.
Accendere il forno a 200°.
Suddividere l’impasto in 10 parti uguali. Su una superficie infarinata ricavare da ogni pezzo un rotolino lungo circa 50 cm più sottile alle estremità. Prendere le due estremità, intrecciarle 2 volte e poi rovesciarle sulla parte centrale per dare ai pretzels la forma caratteristica. Portare a bollore l’acqua e il bicarbonato in una pentola di 20 cm di diametro. Immergere nell’acqua un pretzel, lasciarlo in immersione per 30 – 60 sec. e scolarlo con l’aiuto di una schiumarola. Ripetere l’operazione per tutti i pretzels. Sistemarli su una leccarda rivestita di carta da forno, cospargerli con un po’ di sale grosso ed infornare per 15 minuti.

Crackers alla paprika

La prima volta che ho assaggiato dei crackers home made è stato grazie al pacco inviatomi da Eleonora. Prima di allora ad essere sincera non mi era mai balenata in mente l’idea di provarli, anche perché non credevo che fossero così buoni! Così nel frattempo che Eleonora pubblicherà la sua ricetta ho provato a fare quest’altra, a mio avviso molto buona… Ho approfittato per farli assaggiare, insieme ad altri biscottini che pubblicherò in seguito a una foodblogger che stimo molto e a cui tengo molto e a quanto pare, con mio immenso piacere, le sono piaciuti! Ho diviso l’impasto in due parti uguali: metà l’ho aromatizzato con della paprika, metà con semi di sesamo e papavero… solo che ho potuto fotografare solo quelli alla paprika perché quelli ai semi di sesamo e papavero mi si sono abbronzati un po’ troppo, grazie al mio forno che ormai sta implorando di essere riparato. A me sono piaciute entrambe le versioni, la prossima volta voglio osare qualche altro abbinamento. Si mantengono fragranti per una settimana in una scatola di latta o chiusi ermeticamente.

Impasto base
250 g di farina
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua per amalgamare

Poi a piacere:
semi di lino
semi di sesamo
semi di papavero
origano
rosmarino
paprika
ecc. ecc.

Procedimento:

Impastare la farina con l'olio e man mano aggiungete un filo d'acqua finchè la pasta raggiungerà una consistenza morbida ed elastica. Coprirla con della pellicola per alimenti e farla riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo dividere l’impasto a metà o in più parti a seconda dei gusti che vorrete ottenere. Tirare la sfoglia col mattarello o ancora meglio con il tirapasta, cospargerla con la paprika (o quello che avrete scelto per aromatizzare l’impasto), ripiegarla su sé stessa e tirare ancora con il matterello; cospargere ancora con la paprika, piegare nuovamente l’impasto su se stesso e tirare nuovamente con il matterello/tirapasta. Ripetere questa operazione per altre 2 volte. A questo punto tirare una sfoglia sottile ( 1 mm ), tagliarla a triangoli, cerchi, quadrati e sistemate i crackers così ottenuti in una teglia rivestita con carta da forno. Cospargere con un po’ di sale ed infornate a 180° per circa 7 - 10 minuti.

Focaccia Barese

Esistono diverse versioni di focaccia barese, ogni famiglia difende gelosamente la propria ricetta. C’è chi la fa con la farina, chi con metà farina e metà semolino, chi con metà farina e metà semola, chi addirittura soltanto con la semola. C’è chi la preferisce alta, altissima e soffice, chi bassa e croccante. Chi la preferisce con pochi pomodori, chi con tantissimi. In casa solitamente è più diffusa la versione alta da farcire con affettati (la mortadella è “la morte sua”) ma in tutti i panifici la versione più diffusa è quella bassa e croccante, poi anche qui ci sono varie versioni. Io la preferisco proprio così, bassa con la base croccante e la superficie soffice (inutile dire che i giorni che sono stata a Bari non me la sono fatta mancare). Tempo fa facevo la focaccia altissima ma dopo aver provato a farla bassa la faccio sempre così…. Qui di seguito trovate la dose per una focaccia media però vi consiglio di raddoppiare le dosi e fare 2 focacce anziché una perché vi garantisco che una non vi basterà!!! A casa mia va sempre a ruba, posso farne anche 4, c’è sempre qualcuno che chiede: “è già finita?”. Questa volta ho utilizzato una teglia più piccola, solitamente mi viene ancora più bassa.

Ingredienti per una focaccia media:
125 gr di farina
125 gr di semola
1 patata media (125 gr circa)
1 cucchiaino raso di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
½ cubetto di lievito di birra
q.b. di acqua

Per il condimento:
tanti pomodorini (datterini o ciliegini)
2 manciate di olive in salamoia
Origano
Sale grosso
Olio

Procedimento:

Lessare la patata, farla intiepidire, e passarla allo schiacciapatate. Mescolare la farina, la semola ed il sale alla patata schiacciata ed impastare con le mani finchè tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra loro. Riempire una ciotolina con circa 120 ml di acqua tiepida, sbriciolarvi all’interno il lievito di birra e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene. Versare il miscuglio di acqua e lievito nella ciotola con l’impasto di farina e patate e iniziare ad impastare. Vi consiglio di mettervi accanto al lavello perché se restate attaccate all’impasto non siete costrette ad andarvene in giro con la mano incastrata nella ciotola (:-)). Sicuramente vi occorrerà ancora un po’ d’acqua. Aggiungetene finchè non otterrete un impasto morbido ed appiccicoso (la mano deve restare attaccata all’impasto ma l’impasto non dev’essere liquido). Eliminare l’impasto dalle mani con una spatolina. Cospargere una teglia di medie dimensioni con uno strato sottile di olio. Versarvi all’interno l’impasto e schiacciarlo con le mani bagnate fino a ricoprire quasi tutta la teglia (anche se non arriva ai bordi non preoccupatevi, con la lievitazione ci arriverà da solo). Dovrete ricavare uno strato sottile (1 cm di spessore). Mettere la teglia in un sacchetto di nylon (quelli per far la spesa per intenderci) e attendere circa 2 ore che l’impasto lieviti. Una volta lievitato condire con olive e pomodorini tagliati a metà (senza schiacciarli, cadranno da soli nell’impasto) fino a ricoprire completamente la focaccia. Cospargere con origano se piace, abbondante olio e un po’ di sale grosso. Infornare nel forno già caldo per 25 -30 minuti a 180 – 200°.

Stelline al pecorino e olive verdi

Tempo fa, sfogliando Sale & Pepe di dicembre dello scorso anno sono rimasta attratta da queste stelline. Io non amo molto i formaggi però nonostante tutto li ho graditi molto. Vi consiglio di provarli almeno una volta. Sono utilissimi in sostituzione del pane o semplicemente per un aperitivo. Il sapore è abbastanza forte, quando le ho infornate si è diffuso un profumino niente male in tutta la casa. Si conservano per diversi giorni, addirittura 10, sempre se riuscite a resistere alla tentazione di mangiarli. I miei ovviamente son finiti in un batter d'occhio. Mi sa che è già ora di rifarne una dose.
p.s. Oggi sono ko, ho sonno da morire perchè Perla non ha capito che di notte si dorme e non mi fa chiudere occhio!!!



Ingredienti per circa 50 biscotti:
150 g di farina bianca
100 g di farina di grano saraceno (più quella per il piano di lavoro)
175 g di burro
200 g di pecorino toscano
80 g di olive verdi denocciolate
Sale
Pepe



Procedimento:
Tritare con il mixer le olive verdi denocciolate, grattugiate con una grattugia a fori grandi il pecorino raccogliendolo in un piatto. Impastare a mano o con l’impastatrice la farina bianca setacciata, quella di grano saraceno, il burro freddo a pezzettini, il formaggio grattugiato e le olive. Regolate di sale e pepe. Formate una palla, stendetela su di una spianatoia ben infarinata (con farina di grano saraceno) con il matterello (5 mm spessore). Ritagliare i biscotti con le formine che più vi piacciano, disporli su più teglie rivestite di carta da forno e cuocere, nel forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Si conservano fino a 10 giorni in una scatola di latta.

Cake al pesto, brie e pomodori secchi

Questo cake è nato dalla necessità di far fuori un vasetto di pesto che giaceva in frigo, ho preso come punto di partenza la ricetta del “Cake con Pesto e Pinoli” a pag- 64 del libro sottocitato aggiungendo alcuni pomodori secchi e qualche cubetto di Brie… la prossima volta aumenterò le quantità di Brie e pomodori secchi perché non mi sono dispiaciuti affatto. Ovviamente questa ricetta parteciperà alla mia raccolta di Cakes Salati. Anzi visto che ci sono le ferie di mezzo e non tutti i blog sono attivi e visto il caldo torrido che ci fa passare la voglia di accendere il forno vi informo che ho deciso di posticipare il termine della raccolta al 15 settembre... Fino ad ora ci sono 50 ricette partecipanti, vi anticipo che sta venendo fuori un bel lavoro :-)


(dal libro Cakes Dolci e Salati di Ilona Chovancova)

Ingredienti:
180 gr di farina
3 uova
100 ml di latte
50 ml di olio d’oliva
100 gr di gruyère grattugiato
3 cucchiai di pesto
1 manciata abbondante di pinoli
5 pomodori secchi sott’olio
60 gr di brie
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di sale



Procedimento:
Tagliare i pomodori secchi a listarelle e il brie a tocchetti. Far tostare i pinoli in una padella antiaderente senza grassi. Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo o rivestirlo con carta da forno bagnata e strizzata. Sbattere le uova con il latte e l’olio. Incorporare il pesto. Unire la farina, la gruyère ed il sale. Aggiungere anche il lievito setacciato ed infine i pinoli, il brie ed i pomodori secchi, mescolare ancora un po’ e versare nello stampo. Infornare per circa 30 minuti. Far intiepidire prima di sformare.

Biscotti al parmigiano e semi di papavero

È da un pezzo che avevo adocchiato questi biscottini qui e anche qui, non vedevo l’ora di provarli e finalmente ho trovato l’occasione giusta. Mi piacevano un sacco esteticamente, in fattore di gusto, viste le fonti non avevo alcun dubbio. Come diceva Ariettaa riguardo hanno un sapore neutro, il parmigiano non si sente granchè e sono ideali per essere usati per accompagnare affettati e formaggi. Vi consiglio di fare attenzione alla cottura perché se si scuriscono troppo diventano sgradevolmente amari.



Ingredienti (x circa 30 biscotti):
200 gr di farina
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
75 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di semi di papavero
1 pizzico di sale
(eventualmente 1-2 cucchiai di acqua fredda)



Procedimento:,
Mescolare la farina con 60 g di parmigiano grattugiato. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzettini, l’uovo, i semi di papavero e il sale. Impastare il tutto velocemente con la punta delle dita, aggiungendo se dovesse servire 1-2 cucchiai d’acqua fredda. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto con il mattarello su un foglio di carta da forno infarinato, ad uno spessore di circa 5 mm e ritagliare i biscotti della forma che più vi piace.
Disporre i biscotti su una teglia da forno rivestita con della carta da forno, spolverizzarli con il parmigiano rimasto e infornare a 180° per una decina di minuti, o fino a doratura. Si conservano per una settimana in una scatola di latta.



Approfitto per informarvi che partecipo alla raccolta di Betty con questa ricetta