ZUPPA DI FAGIOLI MISTI E SALSICCE

 

Buon lunedì a tutti! Ieri siamo tornati a casa dalle vacanze di Pasqua passate in famiglia in Puglia! Abbiamo lasciato temperature primaverili e un bel cielo azzurro e abbiamo trovato un cielo grigio e autunnale con tanto di vento che mi fa venir voglia di zuppa di legumi.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fagioli misti,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio evo,
1 l. di brodo vegetale,
peperoncino q.b.,
2 foglie di alloro,
3 pomodorini,
4 salsicce di maiale.  

Procedimento:
Mettere in ammollo i legumi in acqua tiepida dalla sera precedente. In un tegame, meglio se di coccio, far soffriggere l'olio con il trito di cipolla carota e sedano. Aggiungere i fagioli e coprirli con il brodo. Unire anche l'alloro, i pomodorini spezzettati e una punta di peperoncino.Lasciare cuocere per una ventina di minuti circa, regolare di sale, continuare la cottura finchè saranno cotti. Impiattare e servire

Cecina con le cipolle rosse

Ho visto questa ricetta sull'ultimo numero di Sale e Pepe, ho apportato una piccola modifica, la ricetta originale prevederebbe infatti la cottura delle cipolle in 1 dl di aceto ma io le ho solo stufate un pò con olio, poca acqua e un pò di sale. Buonissima.
  
Piatti  Top Casa Shop, Portatovaglioli Paolo Chiari 
 

Ingredienti per una cecina di 26 cm di diametro:

150 gr di farina di ceci Life

1 cipolla rossa

q.b. di olio Dante

q.b. di sale marino finissimo Gemma di Mare

q.b. di pepe nero Tec-Al

Procedimento:

Stemperate la farina di ceci in una ciotola con 450 ml di acqua e mescolate facendo attenzione ad eliminare gli eventuali grumi. Fate riposare per un'ora circa. Nel frattempo pulite una cipolla rossa, affettatela e fatela stufare con un pò di olio e un pò d'acqua e sale. Ungete una teglia da forno da 26 cm di diametro con un pò d'olio, versatevi il composto di ceci, distribuitevi sopra la cipolla, un pò di sale, pepe e olio ed infornate per 30 minuti a 220°.

La ribollita di Serena

Casseruola Colì - Runner Creativitavola

Questo post lo dedico alla mia amica Serena e alla sua ribollita. Da quando l'ho vista sul suo blog mi sono messa alla ricerca del cavolo nero che da queste parti proprio non si trova facilmente... ho girato e rigirato per i banchi della verdura nei supermercati ma niente, questo cavolo nero non c'era... Ero addirittura arrivata a pensare che qui lo chiamassero in un altro modo e più di una volta mi sono trovata sul punto di comprare un altro tipo di verdura che niente aveva a che fare con il cavolo nero... Poi ho smesso di cercarlo e mi sono rassegnata finchè, scrutando attentamente le varie verdure alla ricerca di qualcosa di diverso dal solito vedo come un miraggio il famoso cavolo nero... senza pensarci due volte lo compro e una volta arrivata a casa mi chiedo: e adesso che ci faccio? Così mi torna in mente la ribollita di Serena e ieri finalmente sono riuscita a farla con i suoi consigli in tempo reale su come pulire il cavolo, sulla quantità di fagioli, sulle mie perplessità sul pane! ed ecco il risultato...

Casseruola Colì - Runner Creativitavola

Per la ricetta originale vi rimando qui, io ho dovuto apportare alcune modifiche in base a ciò che avevo a disposizione:

Ingredienti:
1 barattolo di fagioli borlotti
guanciale Valle Santa
q.b. di sale grosso Gemma di Mare)
1 cespo di cavolo nero
q.b. di olio Dante
1 presa di semi di finocchio Melandri Gaudenzio
150 gr di verdure miste per soffritto dadolate
1/2 tubetto di salsa di pomodoro con verdure fresche Mutti
q.b. di pepe nero Tec-Al
q.b. di pane raffermo

Procedimento:
Mondate e lavate il cavolo. Mettete un pò d'olio in una pentola e fate dorare la dadolata per il soffritto, il guanciale a dadini e i semi di finocchio. Aggiungete il cavolo, regolate di sale e cuocete per 15 minuti. Aggiungete il tubetto di pomodoro, un bicchiere d'acqua, i fagioli e il pepe e fate cuocere per una mezz'oretta circa. Fate raffreddare completamente poi prendete una pentola di coccio o una pirofila e alternate verdure e fette di pane raffermo. Poi come suggeritomi da Serena passate in forno e fate ribollire.

Zuppa di lenticchie, carote e castagne

Umidiera Di Coccio - Tovaglietta americana Creativitavola - Cucchiaio Broggi

Con l'arrivo del freddo ho ripreso la buona abitudine di preparare una zuppa di legumi almeno una volta alla settinama, solitamente il mercoledì. Questa volta ho preparato le lenticchie. Tra tutti i legumi sono quelle che mi piacciono meno ma sono quelle che piacciono di più a mio marito, così cerco sempre di prepararle in modo che piacciano ad entrambi. Sfogliando una vecchia rivista di cucina ho trovato la ricetta di una zuppa con castagne e lenticchie. Ovviamente ho modificato la ricetta in base ai miei gusti, ho aggiunto un paio di carote e il guanciale. A noi è piaciuta molto, provatela e poi mi direte...
Con questa ricetta partecipo al contest Lenticchia Pedina.

 

Umidiera Di Coccio - Tovaglietta americana Creativitavola - Cucchiaio Broggi

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di lenticchie pedina
200 gr di guanciale Valle-Santa
2 foglie di alloro
150 gr di castagne pelate Life
1/2 cipolla
2 carote
olio, sale q.b.

Procedimento:

Tagliate a cubetti il guanciale. In una pentola, preferibilmente di coccio, mettete 2 cucchiai di olio, fatevi rosolare la cipolla affettata e aggiungete il guanciale. Quando quest'ultimo sarà diventato croccante aggiungete le lenticchie dopo averle lavate, l'alloro e le carote; ricoprite con l'acqua in modo che superi le lenticchie di 2 cm circa, coprite e fate cuocere per circa 45 minuti. Nel frattempo lessate le castagne (io ho usato quelle precotte della Life) e aggiungetele alle lenticchie dopo averle sbriciolate grossolanamente. Quando mancano 10 minuti al termine della cottura regolate di sale e servite con un filo d'olio.

Piselli verdi spezzati allo speck

Questa è la prima volta che ho provato i piselli secchi, ho sempre utilizzato quelli freschi surgelati. Sono contenta di averli scoperti perchè sono proprio buoni e poi sono comodi da preparare in quanto non richiedono tempi di ammollo, si possono preparare al momento, cosa che trovo comodissima perchè almeno io, spesso dimentico di mettere a bagno i legumi la sera prima. Li ho cotti anche questa volta in una pentola di terracotta Di Coccio.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di piselli verdi spezzati
1 cipolla bianca
q.b. di olio sale e pepe
150 gr di speck

Procedimento:

Mondate e tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con un pò di olio e fatela appassire per alcuni minuti. Aggiungete poi i piselli verdi spezzati, ricoprite con acqua fredda e cuocete a fuoco medio per 45 minuti circa. Quando mancheranno 15 minuti circa al termine della cottura aggiungete anche lo speck tritato grossolanamente, salate, e condite con poco olio. Al momento di servire, se lo gradite potete spolverizzare con un pò di pepe.

Zuppa tiepida di legumi con patate e caciotta

marmitta Di Coccio

Questo piatto è una via di mezzo tra una zuppa e un’insatata di legumi. E’ abbastanza sostanzioso quindi può essere considerato un piatto unico e completo, o perlomeno io l’ho inteso così. Ho cotto i legumi nella marmitta Di Coccio e posso dire che la differenza di cottura nel coccio si sente.

marmitta Di Coccio

Ingredienti:
250 gr di zuppa di legumi e cereali
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
Olio, sale e pepe qb
3 patate
150 gr di caciotta


Procedimento:

Mettere a bagno i legumi per 12 ore. Cuocere le patate al vapore. In una pentola di coccio mettere o legumi, l’aglio e l’alloro e ricoprire con acqua affinchè quest’ultima superi il livello dei legumi di alcuni cm. Cuocere i legumi per un’ora circa salando a metà cottura e farli intiepidire. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tagliare anche la caciotta a cubetti e aggiungerla insieme alle patate ai legumi. Mescolare e condire con pepe e olio.

Frittelle di farina di ceci

Altra ricettina light, si fa per dire.... basta, basta, basta, non friggo più.... d'ora in poi solo cotture light!
e per fortuna che odio friggere....ma adesso arriva la primavera, iniziamo a scoprirci e la ciccia invernale non si nasconde più tanto facilmente. Poi queste frittelline sono una tira l'altra e veramente è difficile smettere. Si sono rivelate perfette così come sono, cosparse con un pò di sale fino per non parlare in abbinamento ai salumi. Ottime come aperitivo o antipastino; inoltre sono anche semplici da fare, basta preparare il composto, farlo lievitare e friggere a cucchiaiate.

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di farina di ceci Molino Chiavazza
8 gr di lievito di birra
qualche ago di rosmarino tritato finemente
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento:
Mettete in una ciotola la farina di ceci e stemperatela con l'acqua necessaria in modo da ottenere una pastella fluida. Aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida, mescolate e lasciate riposare per 1 oretta.
Aggiungete al composto il rosmarino e un pò di sale. Scaldate l'olio bollente in una padella e friggere il composto a cucchiaiate poco per volta. Sgocciolate le frittelle, disponetele su carta assorbente, salateli e serviteli ben caldi.

Zuppa di lenticchie di Puy con pancetta e 2° blogcompleanno dimenticato...

Come vi dicevo un po’ di tempo fa il giovedì faccio sempre le uova per cena, e allo stesso modo il mercoledì è il giorno dedicato alle zuppe di legumi, almeno finchè le temperature non diverranno torride. Questa volta ho fatto una zuppa di lenticchie di Castelluccio (in verità erano previste le lenticchie di Puy che sono una varietà verde DOP originaria dell’alta Loira che però io non ho trovato ed ho sostituito, com’era suggerito dall’autrice stessa del libro con le lenticchie di Castelluccio). Di solito per fare le lenticchie uso l’aglio e l’alloro, l’abbinamento con la cipolla e la pancetta mi piace molto di più e il succo del limone le rende leggermente acidule. Ah... dimenticavo.... il 2 aprile Il Criceto Goloso ha compiuto 2 anni ................... aspettate, devo riprendermi, faccio 5 minuti di vergogna................................................................................1...........................................................2.....................................3..............................................................................4.........................................5...................................... ecco.... che vi devo dire...... me ne sono dimenticata completamente!!! non posso però non ringraziare tutti coloro che mi seguono quotidianamente, saltuariamente, chi mi commenta assiduamente e chi un pò meno, chi non lascia mai un commento e mi segue in silenzio.... grazie a tutti perchè e soprattutto grazie a voi che questo blog è cresciuto e ha ancora voglia di crescere ....

p.s. spero di non dimenticarmi il mio 3° blogcompleanno come ho fatto con questo!!!

Ricetta tratta da “Zuppe à porter” di Anne – Catherine Bley – Guido Tommasi Editore

Ingredienti:
250 gr di lenticchie di Puy o di Castelluccio
2 fette di pancetta affumicata tagliata a cubetti
1 cipolla
1 litro di acqua
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale, pepe
Succo di mezzo limone

Procedimento tradizionale:

Pelate ed affettate sottilmente la cipolla. In una pentola soffriggetela a fuoco dolce con un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete 1/3 dei cubetti di pancetta, fate rosolare un po’ e poi aggiungete le lenticchie e l’acqua. Salate e fate cuocere dolcemente finchè le lenticchie non saranno cotte (occorrono circa 45 minuti). Unite il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio d’oliva, aggiustate di sale e pepe. In una padella dorate i cubetti di pancetta rimasti e uniteli al momento di servire.

Procedimento Bimby:

Mondate la cipolla, mettetela nel boccale e tritare 10 sec. vel. 5.

Aggiungete l’olio e fate rosolare 2 minuti, 100°, vel. 1. Aggiungete 1/3 della pancetta e fate rosolare 3 minuti a 100°, vel. 1. Aggiungete le lenticchie, l’acqua, il sale e cuocete 45 min., 100°, vel. 1. Unite il succo di limone, 1 cucchiaio di olio d’oliva. Frullare 5 sec., vel. 4. Aggiustate di sale e pepe. In una padella dorate i cubetti di pancetta rimasti e uniteli al momento di servire.