Cheesecake della nonna

Ho visto questa ricetta tempo fa su casa alice e devo dire che è stata un successo. E’ la terza ricetta che provo e fino ad ora sono sempre rimasta soddisfatta del risultato. Questo cheesecake mi ha dato l’imput per provare altre ricette. Il sapore è delicato e la consistenza perfetta. Userò questa base per provare altre varianti.



Ingredienti:
250 gr di biscotti secchi
200 gr di ricotta
200 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
80 gr di burro morbido
25 gr di farina
4 uova
150 gr di marmellata di lamponi



Procedimento:
Frullare i biscotti con il burro. Aggiungere un uovo e frullare ancora un po’. Foderare il fondo di uno stampo a cerchio apribile con carta da forno bloccando quella che eccede sotto la base. Versare il composto di biscotti e schiacciare bene con le mani in modo uniforme. Mettere in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e a parte montare invece i tuorli con lo zucchero. Incorporare la ricotta, il mascarpone e la farina. A questo punto amalgamare gli albumi delicatamente in modo che non si smontino. Versare la crema sulla base di biscotti preparata precedentemente ed infornare per 40 minuti circa a 170°. Far raffreddare il dolce, sformarlo e cospargerlo con uno strato di marmellata di lamponi o del gusto preferito. Conservare in frigo.