Dopo aver provato diverse ricette per fare la pasta di zucchero sono giunta alla conclusione che questa è per me la migliore. È elastica, non si sbriciola, si modella perfettamente. È la pasta di zucchero setosa di
Vittoria48 di Cookaround. Ho provato altre dosi ma ho avuto un po di difficoltà perché la pdz si asciugava troppo in fretta e quella che mi avanzava dovevo buttarla via perché diventava dura e anche scaldandola un pò non risolvevo un granché.
Con questa non ho mai avuto problemi. Dovete però rispettare alla lettera le dosi perché basta un grammo in più di acqua a renderla troppo morbida. Io piuttosto ne metto uno in meno.
E adesso passiamo alla ricetta. Ecco gli ingredienti per realizzare 500 gr di pasta di zucchero. Con questa dose riuscirete a ricoprire una torta da 24 cm e a realizzare alcune decorazioni. Poi dipende dallo spessore, io la stendo più sottile possibile. Volendo potete aromatizzarla con alcune gocce di essena di vaniglia o quello che volete (pesando insieme all'acqua in modo da non superare i 30 gr).
Procedimento:
Mettete in un pentolino piccolo 30 ml di acqua e fatevi ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce tagliata a pezzettini. Dopodichè aggiungete nello stesso pentolino il glucosio e il burro. Versate lo zucchero a velo nel Bimby o in un robot da cucina e attivatelo per pochi secondi in modo che eventuali grumi si possano eliminare. Mettete il pentolino sul fuoco al minimo e fate sciogliere tutto il composto. Fate molta attenzione a non farlo bollire altrimenti dovete buttar via tutto e ricominciare da capo. Azionate quindi il Bimby o il robot e versate velocemente il composto. Frullate per circa 15 sec. a vel 5 (dovete regolarvi in base alla consistenza del composto, io mi fermo quando vedo che si iniziano a formare delle briciole più grosse altrimenti si rischia di sciogliere tutto il composto, stessa cosa vale per il robot, fermatevi quando vedete che la pdz inizia a prendere forma). Avvolgetela nella pellicola poi mettetela in un sacchetto da surgelati sigillato e conservate in un luogo fresco e asciutto (io la metto in dispensa). Assolutamente non va messa in frigo! Anche se al momento vi sembrerà un pò morbida non preoccupatevi, non aggiungete altro zucchero a velo perchè con il riposo diventerà perfetta. Vi consiglio un riposo di 24 ore sia per la copertura che per le decorazioni.
Potete impastare tutto a mano anche se fareste una faticaccia, se avete un robot è meglio.
Se non riuscite a reperire il glucosio potete sostituirlo con il miele, mentre potete sostituire la glicerina con olio di semi. Dopo il riposo potete colorarla a vostro piacimento. Nella foto potete vedere i vari colori che ho realizzato... Io uso i guanti in lattice per evitare di ritrovarmi le mani multicolor e se vedo che la pasta scaldandosi con il calore delle mani mentre la coloro diventa un pò appiccicosa mi aiuto con un pò di zucchero a velo. Adesso ditemi voi, che pdz usate di solito? se avete domande chiedete pure.
Avete notato la lavagnetta che ho utilizzato per scrivere gli ingredienti della ricetta? non è carinissima? è il memo board set Lumocolor di Staedtler, composto da:
- Lavagnetta per appunti riutilizzabile, autoadesiva, rimovibile e cancellabile a secco (basta un fazzolettino di carta)
- include 1 penna STAEDTLER Lumocolor correctable,
cancellabile a secco con inchiostro speciale che evita le cancellature
accidentali e dopo l'asciugatura, il tratto può essere eliminato con il
cancellino incorporato nella penna
- dotato di un portapenna adesivo per avere Lumocolor correctable sempre a portata di mano
Io gli ho già assegnato il posto d'onore sul lato del mio frigorifero e lo utilizzo per segnarmi la lista della spesa....
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