Pasta di zucchero setosa

Tappeto stedipasta in plastica Italian Cake Art

Dopo aver provato diverse ricette per fare la pasta di zucchero sono giunta alla conclusione che questa è per me la migliore. È elastica, non si sbriciola, si modella perfettamente. È la pasta di zucchero setosa di Vittoria48 di Cookaround. Ho provato altre dosi ma ho avuto un po di difficoltà perché la pdz si asciugava troppo in fretta e quella che mi avanzava dovevo buttarla via perché diventava dura e anche scaldandola un pò non risolvevo un granché.

Con questa non ho mai avuto problemi. Dovete però rispettare alla lettera le dosi perché basta un grammo in più di acqua a renderla troppo morbida. Io piuttosto ne metto uno in meno.

Tappeto stedipasta in plastica Italian Cake Art

E adesso passiamo alla ricetta. Ecco gli ingredienti per realizzare 500 gr di pasta di zucchero. Con questa dose riuscirete a ricoprire una torta da 24 cm e a realizzare alcune decorazioni. Poi dipende dallo spessore, io la stendo più sottile possibile. Volendo potete aromatizzarla con alcune gocce di essena di vaniglia o quello che volete (pesando insieme all'acqua in modo da non superare i 30 gr).

 

Lumocolor memo board set

Procedimento:

Mettete in un pentolino piccolo 30 ml di acqua e fatevi ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce tagliata a pezzettini. Dopodichè aggiungete nello stesso pentolino il glucosio e il burro. Versate lo zucchero a velo nel Bimby o in un robot da cucina e attivatelo per pochi secondi in modo che eventuali grumi si possano eliminare. Mettete il pentolino sul fuoco al minimo e fate sciogliere tutto il composto. Fate molta attenzione a non farlo bollire altrimenti dovete buttar via tutto e ricominciare da capo. Azionate quindi il Bimby o il robot e versate velocemente il composto. Frullate per circa 15 sec. a vel 5 (dovete regolarvi in base alla consistenza del composto, io mi fermo quando vedo che si iniziano a formare delle briciole più grosse altrimenti si rischia di sciogliere tutto il composto, stessa cosa vale per il robot, fermatevi quando vedete che la pdz inizia a prendere forma). Avvolgetela nella pellicola poi mettetela in un sacchetto da surgelati sigillato e conservate in un luogo fresco e asciutto (io la metto in dispensa). Assolutamente non va messa in frigo! Anche se al momento vi sembrerà un pò morbida non preoccupatevi, non aggiungete altro zucchero a velo perchè con il riposo diventerà perfetta. Vi consiglio un riposo di 24 ore sia per la copertura che per le decorazioni.

Potete impastare tutto a mano anche se fareste una faticaccia, se avete un robot è meglio.

Se non riuscite a reperire il glucosio potete sostituirlo con il miele, mentre potete sostituire la glicerina con olio di semi. Dopo il riposo potete colorarla a vostro piacimento. Nella foto potete vedere i vari colori che ho realizzato... Io uso i guanti in lattice per evitare di ritrovarmi le mani multicolor e se vedo che la pasta scaldandosi con il calore delle mani mentre la coloro diventa un pò appiccicosa mi aiuto con un pò di zucchero a velo. Adesso ditemi voi, che pdz usate di solito? se avete domande chiedete pure.


Avete notato la lavagnetta che ho utilizzato per scrivere gli ingredienti della ricetta? non è carinissima? è il memo board set Lumocolor di Staedtler, composto da:

- Lavagnetta per appunti riutilizzabile, autoadesiva, rimovibile e cancellabile a secco (basta un fazzolettino di carta)

- include 1 penna STAEDTLER Lumocolor correctable, cancellabile a secco con inchiostro speciale che evita le cancellature accidentali e dopo l'asciugatura, il tratto può essere eliminato con il cancellino incorporato nella penna
- dotato di un portapenna adesivo per avere Lumocolor correctable sempre a portata di mano

Io gli ho già assegnato il posto d'onore sul lato del mio frigorifero e lo utilizzo per segnarmi la lista della spesa....

Besciamella

superfrusta in acciaio inox doppia azione GP&me - Guanto da Cucina Amo la Casa - Ciotolina Ceramiche Tapinassi

La besciamella è una salsa bianca a base di latte che potete utilizzare in svariate preparazioni... per arricchire primi piatti, per paste al forno, lasagne, per dei golosissimi gratins di verdure o perchè no, anche per dare un tocco in più ai piatti a base di carne. Prepararla è semplicissimo.

superfrusta in acciaio inox doppia azione GP&me - Guanto da Cucina Amo la Casa - Ciotolina Ceramiche Tapinassi

Ricetta besciamella

Ingredienti:
1 litro di latte
100 gr di farina
100 gr di burro
q.b. di noce moscata
q.b. di sale

Procedimento: Fate sciogliere in un pentolino il burro, aggiungete il latte, il sale e la noce moscata e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e incorporate la farina setacciata un pò per volta mescolando energicamente con una frusta (io ho utilizzato la superfrusta in acciaio inox doppia azione GP&me ). Dopo aver incorporato tutta la farina fate cuocere continuando a mescolare fino ad ottenere la densità desiderata.

Pan di spagna

So che il pan di Spagna sapete farlo tutti ma vi scrivo ugualmente come lo faccio io, più che altro pubblico la ricetta per aggiungerla all'archivio delle ricette di base così ogni volta che faccio una torta non mi tocca riscrivere il procedimento mille volte. Si presta perfettamente ad essere farcito e come base per torte decorate.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm: (*)
3 uova
3 cucchiai colmi di miscela di farina e amido Molino Chiavazza o farina 00
3 cucchiai colmi di zucchero
1 pizzico di sale
aromi a piacere

Procedimento:

Montate per circa 15 - 20 min. lo zucchero con le uova ed il pizzico di sale. Successivamente incorporate la farina con l'aiuto di una spatola mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Imburrate uno stampo di circa 20 cm ed infornare per 15 - 20 min. a 180°.

(*) Diametro della teglia in base alla quantità di uova utilizzate:
3 uova: teglia da 20 cm di diametro
4 uova: teglia da 22 cm di diametro
6 uova: teglia da 24-26 cm di diametro

note: 
- aumentare di 5 minuti circa la cottura per ogni uovo in più aggiunto;
- per ogni uovo aggiunto vanno aggiunti anche 1 cucchiaio di zucchero e 1 di farina.

MMF (Marshmallows fondant) passo a passo

Per chi ancora non lo conoscesse, oggi vi mostro passo passo il procedimento per fare il MMF. Come vi avevo accennato la ricetta che uso è questa. Io faccio sempre la doppia dose in modo da averne sempre a disposizione e non doverla fare ogni volta. Utilizzo questi Marshmallows ma se non li trovate potete utilizzare anche quelli colorati.

Ingredienti:
150 gr di marshmallows
330 gr di zucchero a velo confezionato
3 cucchiai d’acqua

Procedimento:

Fate sciogliere i Marshmallows in una pentola a fondo alto o a bagnomaria aggiungendo 3 cucchiai di acqua.

Mescolate di tanto in tanto finchè le caramelle non saranno tutte completamente sciolte.

Spegnete il fuoco ed incorporate 125 gr di zucchero a velo. Mescolate.

Cospargete una spianatoia con la metà dello zucchero a velo rimanente, versatevi sopra le caramelle sciolte

e ricoprite con il resto dello zucchero a velo.

Sporcatevi le mani con un pò di zucchero a velo ed iniziate ad impastare. Inizialmente l'impasto sarà molto appiccicoso ma continuando ad impastare non lo sarà più, una volta che tutto lo zucchero a velo si sarà amalgamato. Eventualmente aggiungete ancora un pò di zucchero a velo.

Alla fine otterrete un panetto morbido dalla consistenza simile al didò.

Avvolgete il MMF con la pellicola e riponete in dispensa, mi raccomando NON IN FRIGORIFERO.

Al momento di utilizzarlo potete dividerlo in più parti e colorarlo. Io uso coloranti in gel o in pasta. Se il panetto risultasse troppo duro potete scaldarlo pochi secondi in microonde. Il MMF si conserva anche per 2 - 3 mesi in dispensa.
E' fondamentale l'utilizzo di zucchero a velo confezionato perchè contiene al suo interno anche amidi che legano il composto.A questo punto potete modellarlo, stenderlo con il matterello per rivestire una torta (ricordandovi di cospargere il piano di lavoro con amido di mais), creare le più svariate figure.