Crespelle di grano saraceno con ricotta e spinaci

Scusate la latitanza ma per alcuni giorni non riuscirò a passare da voi. Vi lascio nel frattempo una rivisitazione delle classiche crespelle con ricotta e spinaci. La variante sta nell'impasto delle crespelle fatto con la farina di grano saraceno che le rende adatte anche (ma non solo) a chi è intollerante al glutine.

Ingredienti x 12 crespelle:
2 uova
60 gr di maizena
60 gr di farina di grano saraceno Gustibest
350 ml di latte
30 gr di burro fuso
1 pizzico di sale


Per il ripieno:
8 cubetti di spinaci surgelati
300 gr di ricotta Fattorie Osella
1/2 spicchio d'aglio
1 noce di burro
q.b. di sale
q.b. di pepe dei piaceri Tec.Al
q.b. di noce moscata Tec-Al
fettine Inalpi a piacere

Inoltre:
1 bottiglia di passata rustica Berni
1/4 di cipolla
q.b. di olio Dante
q.b. di sale
q.b. di insaporitore per sughi Ariosto
alcune foglie di basilico
Grok con cereali grattugiati

Procedimento:

Preparate innanzitutto il ripieno per le crespelle. Fate dorare l'aglio tritato con una noce di burro, aggiungete gli spinaci, salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e fate cuocere per circa 20 minuti. Frullate gli spinaci con la ricotta e tenete da parte. Preparate ora la pastella per le crespelle. In una ciotola sbattete uova, latte, sale, burro fuso tiepido e aggiungete la farina e la maizena setacciate un pò per volta sbattendo sempre il composto con le fruste per non far formare grumi. Fate riposare la pastella per mezz'ora. Nel frattempo preparate il sugo al basilico facendo dorare la cipolla tritata con poco olio, aggiungendo la passata, il basilico, l'insaporitore per sughi e regolando di sale. Fate cuocere per 20 minuti circa. Preparate ora le crespelle. Ungete una padella antiaderente con un pezzettino di burro e quando sarà calda versatevi un mestolino di pastella. Ruotate la padella in modo che la pastella vada a ricoprire il fondo della padella e cuocete 1 minuto per lato, anche meno. Mettete la prima crespella in un piatto e andate avanti fino ad esaurimento della pastella. In una pirofila da forno fate uno strato di sugo, fate una spolveratina di parmigiano. Farcite ora le crespelle mettendo al centro di ognuna un cucchiaio colmo di ripieno, un quadruccio di fettine Inalpi e facendo dei fagottini. Disponeteli nella pirofila mettendo il lato aperto sotto. Cospargete con sugo al basilico e grok precedentemente tritati ed infornate per 20 minuti a 200°.

Tartufini di tonno e ricotta

Oggi vi lascio dei tartufini in versione salata, fatti con tonno, ricotta e olive. Sono l'ideale per un buffet o come antipasto o per un aperitivo. Si preparano velocemente e sistemati nei pirottini di carta sono anche carini da vedere.

Ingredienti:
90 gr di ricotta Fattorie Osella
180 gr di tonno Vero Sapore Mareblu
10 olive schiacciate paternò aromatizzate Ficacci
q.b. semi di papavero I Gusti Vegetali
15 Grok gusto classico

Procedimento:
Frullate i grok. Mettete la ricotta in una ciotola con le olive tritate grossolanamente, i grok ed il tonno. Schiacciate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Create delle palline, rotolatele nei semi di papavero e disponetele nei pirottini (io ho utilizzato quelli della Tescoma, linea Delicia).

Pomodori ripieni di tonno e robiola

Buon pomeriggio, vi lascio con una ricetta che faccio da una vita... solitamente farcivo i pomodori con tonno, maionese e capperi, questa volta ho cambiato un pò il ripieno utilizzando la robiola al posto della maionese e a dire il vero mi sono piaciuti più del solito! Per non appesantirli troppo ho utilizzato tonno al naturale e ho dato un tocco in più aggiungengo due filetti di alici.

Ingredienti per 4 persone:
4 pomodori costoluti
1 robiola Osella
160 gr di Tonno al naturale Mareblu Weight Watchers sgocciolato
2 filetti di alici Terra di Sapori
1 cucchiaino di capperi
q.b. di origano

Procedimento:
Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore e svuotateli con l'aiuto di uno scavino. In una ciotola amalgamate tonno, robiola, filetti di alici tritati, capperi e origano. Aggiungete anche l'interno dei pomodori che avete svuotato, a pezzettini. Suddividete il ripieno nei quattro pomodori, mettete su ciascuno la sua calotta e servite.

Broccoli con linea osella, cipolline e salsa di peperoni

Piatto La Fabbrica della Ceramica, - Posate Broggi, Linea Gualtiero Marchesi - Bicchiere IVV linea Multicolor

Più che una ricetta vi lascio un'idea per un piatto unico per un pranzo leggero. Pur lavorando solo mezza giornata i miei pranzi continuano ad essere veloci perchè torno a casa tardi e per di più ho un figlio scatenato che giustamente dopo mezza giornata al nido vuole le sue attenzioni per cui se riesco mi preparo qualcosa in anticipo, mangio velocemente in qualche modo (con Christian attaccato a una gamba e Perla che mi raschia l'altra) e poi posso dedicarmi a lui... (e a Perla ovviamente!) :-)

Piatto La Fabbrica della Ceramica, - Posate Broggi, Linea Gualtiero Marchesi - Bicchiere IVV linea Multicolor

Ingredienti:
1 broccolo
1 confezione di Linea Osella
q.b. di confettura di peperoni rossi Cascina San Cassiano
alcune cipolline borettane Cascina San Cassiano
q.b. di Olio Extravergine Di Oliva Podere Marrazzano
q.b. di sale iodato fino Gemma di Mareq.b. di pepe rosa

Procedimento:
Cuocete il broccolo al vapore, fatelo raffreddare e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il formaggio, le cipolline tagliate a metà e condite con confettura di peperoni, olio, sale e pepe

Quiche di grano saraceno con formaggio linea e wurstel della Versilia

Paletta per dolci Gioia della Casa . Tovaglietta e tortiera Villa d'Este Home

Da quanto tempo non facevo una torta salata, ne avevo proprio voglia! così ho preparato la brisèe con farina di grano saraceno per un sapore più "rustico" e l'ho farcita con tante cose buone. Ce la siamo finita in due...

Paletta per dolci Gioia della Casa . Tovaglietta e tortiera Villa d'Este Home

Ingredienti per la pasta brisèe:
120 gr di farina tipo 00
80 gr di farina di grano saraceno Gustibest
60 gr di acqua fredda di frigorifero
100 gr di burro
1/4 di cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
5 uova Le Naturelle
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 wurstel artigianali della Versilia
200 gr di Linea Osella
180 gr di ricotta Fattorie Osella
q.b. di pepe nero Tec-Al
q.b. di sale iodato fino Gemma di Mare

Procedimento:

Preparate la pasta brisèe. Se avete il bimby mettete tutti gli ingredienti nel boccale ed azionate per 1 min. vel. spiga. Versate il composto in una ciotola, compattatelo e fate riposare in frigo per mezz'ora. Se non avete il bimby potete impastare a mano tutti gli ingredienti (prima farina, sale e burro e poi incorporate l'acqua) fino ad ottenere un impasto liscio. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo rivestite uno stampo di carta da forno e stendete direttamente nello stampo la pasta brisèe schiacciandolo con le mani o se preferite stendetela con il matterello e poi mettete la sfoglia nello stampo. Farcire con il formaggio Linea tagliato a cubetti ed i wurstel tagliati a fettine. Sbattete le uova con il formaggio, la ricotta, sale e pepe e versate il composto sul resto degli ingredienti. Spolverizzate con semi di papavero ed infornate per 30 minuti o comunque fino a cottura.

Sbriciolata con ricotta, cioccolato bianco e more

Tovaglietta, piatto, cucchiaini, barattolo Villa d'Este Home

La sbriciolata è uno dei miei dolci preferiti... solitamente la faccio con ricotta e cioccolato fondente, questa volta ho voluto provare questa nuova versione, con cioccolato bianco e more sciroppate... A proposito dimenticavo di dirvi che questo dolce migliora con il tempo, se la consumate dopo un paio di giorni diventa ancora più buona.

Tovaglietta, piatto, cucchiaini, barattolo Villa d'Este Home

Pasta Frolla:
200 gr di farina dolci e sfoglie molini Rosignoli
75 gr di zucchero
1 uovo Le Naturelle
80 gr di burro Inalpi
1/3 di bustina di lievito per dolci
½ bicchierino di Mandarino Liquore Varnelli
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
250 gr di ricotta Fattorie Osella
70 gr di zucchero
50 gr di cioccolato bianco Bombardino Mirco Della Vecchia
½ bicchierino di Mandarino Liquore Varnelli
q.b. di more sciroppate Sant'Orsola

Procedimento:
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, aggiungendo il liquore e il cioccolato a pezzettini. Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo da dolce dal diametro di 24 cm circa.
Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla (non troppo!! L’impasto dev’essere amalgamato ma non compatto; devono formarsi delle briciole!). Sbriciolare metà dell’impasto sul fondo dello stampo. Mettere il ripieno di ricotta e cioccolato, mettere qualche cucchiaio di more sciroppate sgocciolate e ricoprire con l’altro impasto sbriciolato.
Infornare per 45 minuti circa. Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo.

Frittelle di ricotta e panettone

Anche se Carnevale e finito vi lascio con un'ultima ricetta di frittelle e con questa BASTA FRITTI!!!

Ingredienti per 40 frittelle:
300 gr di panettone ai fichi Loison
300 gr di ricotta Fattorie Osella
3 cucchiai di latte
q.b. di pangrattato
q.b. di zucchero a velo
olio di semi per friggere

Procedimento:
Sbriciolate in una ciotola il panettone, inumiditelo leggermente con il latte (giusto 2 - 3 cucchiai), aggiungete la ricotta e mescolate bene finchè tutti gli ingredienti saranno amalgamati. Formate delle palline, rotolatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.