Involtini di carpaccio con salsiccia

 

Buon inizio settimana a tutti! Dopo un weekend supermangereccio trascorso a Trento e Bolzano tra spatzles, pretzels, salsicce tirolesi, strudel e sacher, in previsione di una settimana di digiuno per mettere a posto la coscenza vi lascio questa ricettina che avevo fatto un pò di tempo fa!

  

Vino consigliato: Conegliano - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Cuvèe Oro Carpenè Malvolti

Ingredienti:
200 gr di carpaccio di vitello
200 gr di salsiccia fresca
125 ml di panna fresca da cucina
1 scalogno
q.b. di crema di aceto balsamico di Modena Monari Federzoni
q.b. di sale iodato fino Gemma di Mare
q.b. di salvia liofilizzata Cannamela 
q.b. di pepe
1 noce di burro
q.b. di farina 
250 ml di brodo preparato con mezzo dado gusto Classico Fattoria Italia

Procedimento:

Preparate innanzitutto gli involtini. Adagiate le fette di carpaccio su un tagliere, ponete al centro di ciascuna una noce di salsiccia fresca spellata. Arrotolate ogni fetta su se stessa e sigillatela con uno stuzzicadenti. Passate velocemente tutti gli involtini nella farina. In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro. Aggiungete uno scalogno tritato e fatelo dorare. Versate adesso gli involtini e fateli rosolare per pochissimi minuti e cospargete di salvia. Versate a filo un pò di crema di aceto balsamico, mescolate per un minuto poi versate la panna, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti circa aggiungendo all'occorrenza un pò di brodo.

Spinobelli con radicchio e noci

 

Calice acqua IVV linea Multicolor Piatti distribuiti da Nedo Casalinghi,

Vino Consigliato: Cuvèe Brut - Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG Carpène Malvolti

Ingredienti:
250 gr di Spinobelli Omega 3
1 scalogno
2 cespi di radicchio
8 gherigli di noci Eurocompany
100 ml di panna da cucina
1 noce di burro
parmigiano grattugiato a piacere

Procedimento:
Ho preparato tutto nel bimby ma se non l'avete potete cuocere in una pentola il radicchio dopo aver fatto dorare lo scalogno con una noce di burro e frullarlo con un frullatore insieme alle noci.
Se invece volete utilizzare il bimby mettete nel boccale lo scalogno e tritatelo finemente a vel. 5 per 10 sec. Aggiungete una noce di burro e fate dorare a 100° per 1 minuto. Poi aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per 10 minuti a 100°. Aggiungete infine le noci e frullate tutto a vel. 5 per 30 sec. Cuocete la pasta, scolatela e mettetela in una pentola con il condimento preparato. Fate insaporire a fuoco medio per alcuni secondi poi aggiungete la panna e il formaggio grattugiato, fate insaporire ancora un pò e servite.

 

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