Cinghiale in umido con polenta

 

Alcuni giorni fa sono andata a un ristorantino molto carino in un paese nelle vicinanze del Lago di Garda. Abbiamo mangiato veramente bene, avevo acquistato tempo fa il coupon su Groupon. C'erano pietanze tipiche della tradizione Veneta e tra le tante mi ha colpito il ragù di lepre con polenta. Non sono riuscita a trovare la lepre ma ho trovato il cinghiale e il risultato è stato altrettanto ottimo.  

Ingredienti:
500 gr di cinghiale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro
erbe aromatiche (salvia e rosmarino Cannamela)
alcune bacche di ginepro
1 l. di passata di pomodoro
q.b. di vino rosso

Per accompagnare: 
Polenta Valsugana 

Procedimento: 
Lavate il cinghiale, ponetelo in una ciotola insieme alle erbe aromatiche,l'alloro e le bacche di ginepro. Ricoprirlo completamente con il vino e farlo riposare per 24 ore. Togliere la carne dalla ciotola e mettetela in una pentola, senza olio. Coprirla e accendere il fuoco al minimo. Man mano che uscirà l'acqua buttarla via. Quando la carne sarà asciutta aggiungere l'olio, ancora aromi misti, rosmarino, salvia, alloro, aglio, cipolla e ginepro e farla rosolare da tutte le parti. Versarvi poi sopra un bicchiere di vino rosso e farlo evaporare a fuoco vivo. Regolate di sale, aggiungete la passata e fate cuocere per circa 3 ore a fuoco lento, finchè la carne non risulterà tenera. Servite con polenta preparate secondo le istruzioni.