Focaccia alta e soffice

In questo periodo ho particolarmente voglia di salato, è da ieri mattina che pensavo intensamente alla focaccia così alla fine non ho resistito. Solitamente faccio l’impasto con le patate lesse ma dopo aver assaggiato una versione senza patate altrettanto soffice e buona a casa di una mia amica ho deciso di provarla anch’io. Ho utilizzato sia acqua che latte per impastare per conferire ulteriore sofficità. Purtroppo ci ho impiegato un bel po’ a farla (i tempi di lievitazione sono quelli che sono) e appena sfornata non sono stata capace di aspettare ulteriormente per fare le foto per il post tant’è che mi ero addirittura rassegnata a non postarla…. Per fortuna è avanzato un pezzettino, quello della vergogna e ho detto, ma si, non sarà bellissimo come un bel vassoio colmo di focaccia ma per lo meno renderà l’idea. Con questa dose otterrete una focaccia media.

Ingredienti per una teglia media:
Impasto:
250 gr farina manitoba
75 gr di latte
100 gr di acqua
15 gr di olio
1/2 cubetto di lievito di birra (12 gr)
5 gr di zucchero
7gr di sale fino

Condimento:
1/2 lattina di polpa di pomodoro
80 gr di scamorza
q.b. di origano
q.b. di sale
q.b. di olio

Procedimento con il bimby:

Mettete nel boccale il latte, l'acqua, il lievito e lo zucchero e azionate 1 minuti, 37°, vel. 3. Aggiungete l'olio, la farina, il sale e azionate ancora per 2 minuti a vel. spiga.
Ungete una teglia da forno, versatevi sopra l'impasto e livellatelo con le mani bagnate. Coprite la teglia con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora, 1 ora e mezza in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Preriscaldate il forno a 200°, nel frattempo mescolate in una ciotolina la polpa di pomodoro con l'origano ed il sale. Condite con questa salsa la focaccia ed infornate per 20 minuti a 200°; 5 minuti prima di sfornarla cospargetela con la scamorza a cubetti ed infornate ancora finchè quest’ultima non si sarà sciolta.

Procedimento tradizionale:

In una ciotolina mettete latte a temp. ambiente, acqua tiepida, lievito e zucchero e attendete 5 minuti, poi mescolate con un cucchiaino. Versate la farina in una grande ciotola, versatevi sopra l’olio ed il sale ed impastate con la preparazione a base di lievito.
Ungete una teglia da forno, versatevi sopra l'impasto e livellatelo con le mani bagnate. Coprite la teglia con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora, 1 ora e mezza in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Preriscaldate il forno a 200°, nel frattempo mescolate in una ciotolina la polpa di pomodoro con l'origano ed il sale. Condite con questa salsa la focaccia ed infornate per 20 minuti a 200°; 5 minuti prima di sfornarla cospargetela con la scamorza a cubetti ed infornate ancora finchè quest’ultima non si sarà sciolta.