Panini integrali

Ve l'avevo detto che mi è venuta la mania di fare il pane a casa!!! questa volta non ho usato la macchina del pane bensì la mia tanto adorata impastatrice che finalmente ho comprato!!! non è carina???



Per le dosi mi sono regolata come sempre ad occhio, tuttavia cercherò di darvi delle indicazioni precise!



Ingredienti per 7 - 8 panini:
500 gr di farina integrale
250 gr di acqua a temperatura ambiente
1/2 lievito di birra
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale



Procedimento per impastatrice o MDP:
Far sciogliere in una ciotolina il lievito insieme ad acqua e zucchero e versare nel cestello dell'impastatrice. Versarvi sopra la farina, l'olio e il sale e azionare l'impastatrice a bassa velocità. (In caso si utilizzi la MDP selezionare il programma di solo impasto). Impastare per 5 minuti circa, controllare che la consistenza non sia tanto appiccicosa, eventualmente incorporare ancora un pò di farina. Far lievitare l'impasto per circa 1 ora (dipende dalla temperatura).
Dividere l'impasto in 6 - 8 parti uguali (dipende da quanto grandi vogliamo fare i panini), metterli su una placca rivestita di carta da forno e far lievitare in forno spento ancora per 30 minuti circa. Infornare a 180° per 25 minuti.



Procedimento a mano:
Far sciogliere in una ciotolina il lievito insieme ad acqua e zucchero. Versare la farina in una ciotola, fare un buco al centro e versare anche l'olio e il sale. Impastare con l'acqua e il lievito finchè non si ottiene un impasto morbido ed elastico trasferendo l'impasto su un piano di lavoro per poterlo impastare meglio. Controllare che la consistenza non sia tanto appiccicosa, eventualmente incorporare ancora un pò di farina. Far lievitare l'impasto per circa 1 ora (dipende dalla temperatura).
Dividere l'impasto in 6 - 8 parti uguali (dipende da quanto grandi vogliamo fare i panini), metterli su una placca rivestita di carta da forno e far lievitare in forno spento ancora per 30 minuti circa. Infornare a 180° per 25 minuti.

Tris di versure al forno

Questo è uno dei miei contorni preferiti. Le verdure al forno mi piacciono un sacco per la loro croccantezza.



Ingredienti:
4 patate
2 peperoni gialli
2 cipolle rosse
4 cucchiai di pangrattato
q.b. di olio
q.b. di sale



Procedimento:
Tagliate a striscioline sottili i peperoni, a spicchi le cipolle e a fettine di 3 mm le patate. Cospargere una pirofila da forno con olio, sale e pangrattato. Disporre le verdure e ricoprire sempre con olio, sale, pepe e pangrattato. Versare 1/3 di bicchiere d'acqua e infornare per 45 minuti a 200°.

Muffins double chocolate

Cosa coccola di più del cioccolato??? Il doppio cioccolato!!!! Questo per me è il vero "Cibo delle Coccole". Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di Sara. Potete trovare il regolamento qui.
Di tutti i muffins che ho fatto fino ad ora quelli che mi son piaciuti maggiormente come consistenza sono quelli in cui ho utilizzato la ricotta. Con questa ricetta confermo ancora una volta quello che pensavo. Sono dei muffins soffici soffici. Il sapore è ottimo e “la sorpresa” che si trova all’interno, ovvero cioccolato bianco con tanto di nocciola rende questi muffins ancora più golosi.




Ingredienti per 8 muffins:
110 gr di farina
70 gr di zucchero
50 gr di ricotta
25 gr di burro fuso
80 ml di latte a temperatura ambiente
3 cucchiaini di cacao amaro
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito per dolci
4 cubetti di cioccolato bianco
8 nocciole
q.b. di codette al cioccolato


Procedimento:
Con le fruste elettriche mescolare l’uovo con lo zucchero fino a che non si ottiene un composto chiaro e liscio. Incorporare la ricotta, il burro fuso intiepidito, il latte a temperatura ambiente e infine la farina, il cacao e il lievito ben setacciati tra loro. L’impasto deve risultare cremoso. A questo punto dividere ogni cubetto di cioccolato in 2 parti. Posizionare i pirottini nello stampo per muffins; versare in ogni pirottino un cucchiaio di impasto, appoggiare al centro un cubetto di cioccolato bianco e una nocciola e ricoprire con un altro cucchiaio di impasto. Cospargere con delle codette di cioccolato e infornare per 18 – 20 minuti a 180°.

Rose del deserto

Erano mesi e mesi che mi proponevo di fare le rose del deserto, anzi, che dico, anni! Da quando una mia amica è venuta a cena a casa mia e mi ha portato questi dolcetti mi sono sempre ripetuta di volerli fare ma, con tutte le ricette che mi frullano in testa le rose del deserto sono andate nel dimenticatoio! Guardando il blog di Sweetcook mi è tornato il pallino fisso e così finalmente li ho fatti.
Il sapore è ottimo, stamattina ne ho mangiati 5 solo perché mi sono voluta contenere ma se fosse stato per me li avrei mangiati tutti. Per la ricetta ho seguito alla lettera il procedimento di Sweetcook , l’unico neo che ho riscontrato è che durante la cottura mi si sono allargati un po’ troppo ma consultandomi con Sfeetcook ho capito qual è stato l’errore; avrei dovuto far aderire meglio i cornflakes spingendoli bene all’interno dell’impasto. Vi assicuro tuttavia che che sono ottimi. Ecco la ricetta di Sweetcook che vi riporto pari passo perchè non ha bisogno di modifiche. L'originale la trovate comunque qui.





Ingredienti per 15 pezzi circa:
150 gr corn flakes (circa)
125 gr farina 00
100 gr burro morbido a pezzetti
100 gr zucchero
1 uovo
½ bustina lievito vanigliato
uvetta sultanina una piccola manciata



Preparazione:
Accendere il forno a 150° circa. Sbattere insieme uova e zucchero finché il composto si gonfia e diventa chiaro. Unire il burro continuando a sbattere finché si sarà amalgamato. Unire, a cucchiaiate la farina e il lievito setacciati e miscelati insieme, sbattendo finché è possibile e poi aiutarsi con un cucchiaio di legno. Deve risultarne un impasto morbidissimo che si possa comunque manipolare con le mani. Aggiungere l’uvetta sultanina. Mettere i corn flakes in una grossa ciotola. Foderare la placca con carta da forno. Con un cucchiaino prendere poco impasto alla volta (circa mezzo cucchiaio) e tuffarlo dentro i corn flakes, spingendolo con un altro cucchiaio. Aiutandosi con le mani, ricoprire ogni biscotto di corn flakes e, continuando a comprimere, far penetrare anche un po’ di cereali all’interno. Mettere i mucchietti un po' distanziati tra di loro nella teglia, schiacciandoli un pochino (distanziateli di almeno 3 cm. uno dall’altro in quanto, durante la cottura, tenderanno ad allargarsi). Infornare fino a quando saranno leggermente dorati (circa 15 minuti). Fateli raffreddare sulla teglia stessa. Potete riporli in scatole di latta per una decina di giorni.

Tanti Premi ;-D

Ringrazio di cuore Sisifo per avermi assegnato questi fantastici premi ;-P.

Dedico questi premi a tutte voi che ogni giorno passate di qui e mi lasciate un commento, perchè senza di voi non avrebbe senso continuare a scrivere ;-D!

Pasta e fagioli e premio

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di zuppe e minestre di Cristina

Pasta e fagioli è uno dei piatti che preferisco nella stagione fredda; di solito preparo tanti fagioli, poi un pò li mangio con la pasta, un pò senza pasta, accompagnati semplicemente da pane abbrustolito.



Ingredienti:
300 gr di fagioli cannellini
3 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
2 pomodorini
olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
1/2 cucchiaino di bicarbonato
pasta a formato piccolo (50 gr a persona)



Procedimento:
Lavare i fagioli in una ciotola con acqua e scolarli. Metterli in una pentola (io utilizzo il coccio, secondo me vengono meglio, ma si può utilizzare anche una pentola normale). Ricoprire i fagioli con acqua a temperatura ambiente (l'acqua deve superare il livello dei fagioli di almeno 5 cm) e farli riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo cambiare l'acqua tiepida ricoprendo nuovamente i fagioli (sempre 5 cm sopra il livello dei fagioli), condire con alloro, pomodorini e aglio e far cuocere a fuoco medio basso per 1 ora circa (dipende dal tipo di fagioli, a volte io ci metto anche 1 ora e mezza). Aggiungere il sale solo a metà cottura. Cuocere la pasta, condirla con 2 mestoli di fagioli, 2 cucchiai di olio crudo e cospargere con pepe a piacere.

Ringrazio di cuore la cara Ago per avermi assegnato il premio "Gnoma Suggeritrice" ;-P. Grazie Ago, sei stata gentilissima!! un bacione!

Cake con ricotta, mele e cioccolato

La ricetta di questo cake proviene tanto per cambiare dal blog "La Dolcetteria". Ho fatto la ricetta con la farina normale mentre la ricetta di Dolcetto prevedeva la farina bigia che io non avevo a disposizione. Come consistenza e come sapore mi è piaciuto molto! è fruttoso e ricco di cioccolato... dolce al punto giusto. Insomma buonissimo. La ricetta inoltre prevedeva 2 mele ma le mie erano piccine e ne ho utilizzate tre e per quanto riguarda il latte ho aggiunto più di 2 cucchiai, diciamo una tazzina da caffè. Per il resto ho seguito alla lettera la ricetta originale che trovate qui.



Ingredienti:
150 gr di ricotta
2 cucchiai di latte (io una tazzina da caffè)
1 uovo grosso
130 gr di zucchero
180 gr di farina bigia (io quella normale)
½ bustina di lievito
60 gr di gocce di cioccolato (io cioccolato fondente a pezzettini)
2 mele tagliate a cubetti (io 3 mele piccole)



Procedimento:
Setacciare la ricotta e mescolarla con l’uovo e lo zucchero. Unire la farina setacciata con il lievito, e aggiungere q.b. di latte per ammorbidire l'impasto (io ho utilizzato una tazzina da caffè piena di latte). Incorporare infine le gocce di cioccolato ed i cubetti di mele. Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato, spolverizzare la superficie con zucchero semolato ed infornare a 180° per una quarantina di minuti.

Gnocchi al salmone e menta

Ecco un primo veloce veloce. Di solito faccio la pasta all'uovo o il risotto con il salmone ma questa volta ho voluto provare gli gnocchi! buonissimi!



Ingredienti per 2 persone:
500 gr di gnocchetti di patate
100 gr di salmone affumicato
½ cipolla tritata
1 bicchierino di brandy
125 ml di panna da cucina
1 noce di burro
4 foglioline di menta



Procedimento:
In una padella abbastanza ampia far dorare la cipolla con una noce di burro. Aggiungere il salmone tagliato precedentemente a listarelle, sfumare subito con il brandy per mezzo minuto e spegnere il fuoco. Aggiungere le foglioline di menta tritate. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare in padella con il salmone. Incorporare la panna, mescolare ancora un po’ e servire.

Il Ciambellone di casa mia

Questa ricetta è una vecchia ricetta che ha sempre fatto mia madre trovata su una vecchia enciclopedia di cucina. La ricetta è super collaudata. E' una ciambella burrosa e compatta, ideale per l'inzuppo o per essere spalmata con nutella o marmellata. A me piace molto.



Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio d’oliva
2 uova
1 bustina lievito pane angeli
1 bicchierino di limoncello
1 bicchiere di latte
buccia grattugiata di un limone





Procedimento:
Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Tagliare il burro a pezzettini e aggiungerlo alle uova. Incorporare tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il lievito. Infornare per 40 minuti a 180°.

Biscottini di Halloween

Con questi biscottini partecipo alla raccolta di Ross di ricette per Halloween. Come frolla ho voluto provare (era da tanto che volevo provarla) la frolla allo yogurt di Dolcetto. Rispetto alla frolla normale è molto più leggera e meno burrosa!

Ingredienti:
2 tuorli
50 gr di burro molto morbido
110 gr di zucchero
100 gr di yogurt cremoso
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
250 gr circa di farina
1 cucchiaino raso di lievito



Decorazione:
Cioccolato fondente
1 noce di burro
1 cucchiaio di acqua
zucchero a velo



Procedimento:
Lavorare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, unire il burro, amalgamare bene ed incorporare anche lo yogurt, la vanillina e la scorza di limone. Aggiungere la farina setacciata con il lievito ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero per una decina di minuti avvolto nella pellicola. Stendere l'impasto come suggerisce Dolcetto tra due fogli di carta da forno infarinati o direttamente sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere una stesa di mezzo centimetro circa. Ritagliare i biscotti con le formine e disporli sulla teglia rivestita di carta da forno. Cuocere nella parte alta del forno preriscaldato a 170° per circa 12 min. Far raffreddare i biscottini e preparare la glassa con zucchero a velo e pochissima acqua (la mia è un pò chiara perchè non avevo abbastanza zucchero a velo); spennellarli con la glassa e decorarli con cioccolato fondente fuso insieme a una piccola noce di burro. Si conservano per parecchi giorni.

Calzone di cipolle

Con questa ricetta partecipo all’iniziativa di Laura. L'iniziativa si chiama: La mia ricetta del cuore. Per il regolamento vi mando qui.




Questa ricetta mi ricorda quando ero piccola. Quando a casa mia si decideva di fare il calzone di cipolla c’era aria di festa e appena mi alzavo la mattina sapevo che mia madre e mia nonna erano già all’opera. Di solito lo preparavamo per il primo e il 2 novembre. Poichè non volevo perdermi la preparazione mi alzavo presto e correvo ancora in pigiama ad aiutarle. C’era un lavoro di squadra: mia madre e mia nonna impastavano, cuocevano le cipolle e stendevano l’impasto, i miei compiti erano ungere le teglie (se ne preparavano almeno una decina e si regalavano poi ai parenti), denocciolare le olive con il mitico attrezzo d’acciaio ormai logorato dal tempo, distribuire il tonno, l’uvetta e le acciughe (cercavo sempre di “barare” e metterne poche perché a me non piacevano), cospargere di olio e zucchero (e qui abbondavo ;-P) la superficie, fare i fori con la forchetta e per finire “l’ombelico”, ovvero un foro centrale che serviva a non far gonfiare l'impasto durante la cottura.
Con il tempo ho scoperto che ci sono varie versioni per fare questo calzone, da paese a paese si prepara in modo diverso ma per me il calzone è questo ed è quello che farò per sempre, proprio per portare avanti la tradizione e per ricordare quell’aria di festa che accompagnava le mattine in cui lo preparavamo. Alcune cose si sono perse nel tempo come ad esempio le teglie nere rotonde che si utilizzavano che ormai sono irreperibili, o l'abitudine di farne in quantitativi industriali ma perlomeno voglio "salvare il salvabile" e per questo io continuerò a farlo così.



Ingredienti:
1 kg di farina
olio
sale
lievito
1 kg di cipollotti (sono le cipolle con il ciuffo verde :-P)
3-4 pomodorini
pepe
acciughe
olive denocciolate
tonno in scatola
uvetta sultanina
zucchero

Procedimento:
preparare l’impasto come per la pizza aggiungendo l’olio. Farlo lievitare per un’ora o due. Nel frattempo pulire le cipolle, affettarle e farle cuocere in una pentola con olio, sale, pepe e pomodorini aggiungendo un po’ d’acqua quando occorre. Dividere l’impasto in due parti. Stendere una parte con il matterello, versarvi sopra le cipolle e livellarle come vedete nella foto

cospargere con acciughe, olive, tonno e uvetta.

Ricoprire con l’altra parte dell’impasto.

Fare i buchi con una forchetta, sigillare i bordi facendo il rotolino e fare infine un foro centrale. Spennellare l’impasto con un po’ d’olio e cospargere con lo zucchero. Infornare per 30 – 40 minuti a 180°.