Pretzels

Il pretzel è un tipo di pane di origini tedesche. A seconda delle regioni, viene chiamato anche laugenbrezel, pretzel, pretzl, breze o brezn. Si trova ovunque e specialmente nella zona Sud della Germania. Questo tipo di pane si gustano al naturale o tagliato a fette ed imburrato. L’impasto, una volta forgiato viene immerso per qualche secondo in acqua bollente e bicarbonato di sodio. Io ne vado matta, ne ho mangiati tantissimi in viaggio di nozze, adesso che ho trovato la ricetta vi pare che non me li prepari in casa? Con la dose che vi ho scritto si ricaveranno una decina di pezzi, io a dire il vero ho fatto la mezza dose, uno l’ho mangiato al momento, gli altri li ho fatti raffreddare e li ho congelati. Al posto del sale potete cospargerli con semi di sesamo o papavero.

ricetta tratta dal volume "Cucinare a modo mio" della collana Bimby
Ingredienti per 10 Pretzels:
400 gr di latte
40 gr lievito birra
600 gr farina Manitoba
2 cucchiaini sale
600 gr di acqua
4 cucchiai bicarbonato di sodio
Sale grosso per guarnire

Procedimento con il Bimby:

Nel boccale mettere latte e lievito e sciogliere 2 min. 37° vel 2
Aggiungere farina e sale e impastare 2 min e ½ vel. Spiga.
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare per un’ora circa in un luogo caldo.
Accendere il forno a 200°
Suddividere l’impasto in 10 parti uguali. Su una superficie infarinata ricavare da ogni pezzo un rotolino lungo circa 50 cm più sottile alle estremità. Prendere le due estremità, intrecciarle 2 volte e poi rovesciarle sulla parte centrale per dare ai pretzels la forma caratteristica. Portare a bollore l’acqua e il bicarbonato in una pentola di 20 cm di diametro. Immergere nell’acqua un pretzel, lasciarlo in immersione per 30 – 60 sec. e scolarlo con l’aiuto di una schiumarola. Ripetere l’operazione per tutti i pretzels. Sistemarli su una leccarda rivestita di carta da forno, cospargerli con un po’ di sale grosso ed infornare per 15 minuti.

Procedimento tradizionale:

Far sciogliere il latte con il lievito in una ciotolina. Versare la farina su una spianatoia, fare un buco al centro e versarvi il sale. Impastare con il latte ed il lievito preparati precedentemente.
Coprire e lasciar lievitare per un’ora circa in un luogo caldo.
Accendere il forno a 200°.
Suddividere l’impasto in 10 parti uguali. Su una superficie infarinata ricavare da ogni pezzo un rotolino lungo circa 50 cm più sottile alle estremità. Prendere le due estremità, intrecciarle 2 volte e poi rovesciarle sulla parte centrale per dare ai pretzels la forma caratteristica. Portare a bollore l’acqua e il bicarbonato in una pentola di 20 cm di diametro. Immergere nell’acqua un pretzel, lasciarlo in immersione per 30 – 60 sec. e scolarlo con l’aiuto di una schiumarola. Ripetere l’operazione per tutti i pretzels. Sistemarli su una leccarda rivestita di carta da forno, cospargerli con un po’ di sale grosso ed infornare per 15 minuti.