Pastiera

Non sono Napoletana quindi non so se la ricetta che ho fatto è quella giusta, non so nemmeno se esiste la ricetta della vera pastiera, tutto quello che posso dirvi è che questa ricetta che mi ha passato la mia venditrice del Bimby non ha nulla da invidiare a quelle che ho mangiato in diversi panifici. La frolla è alleggerita rispetto a quella tradizionale, il ripieno profumato ai fiori d’arancio, vaniglia e cannella. La pastiera va preparata qualche giorno prima di consumarla perché con il tempo si rassetta e diventa più buona, io a dire il vero non ho resistito e il primo assaggio l’ho fatto il giorno stesso in cui l’ho preparata. Io ovviamente ho utilizzato il procedimento con il Bimby ma vi riporto anche il metodo tradizionale. Accetto critiche, consigli o suggerimenti (mi rivolgo in particolare alle napoletane :-P) o ancorpiù mi farebbe piacere avere la vostra ricetta preferita.

Dosi per 2 stampi da 18 - 20 cm:
Ingredienti per la frolla:
250 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
400 gr di ricotta asciutta
3 uova e 1 tuorlo
250 gr di grano precotto
250 ml di latte
250 gr di zucchero
1 fialetta di aroma fiori d’arancio
1 pizzico di cannella
40 gr di cedro candito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:
Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita prima sbriciolando il composto e poi amalgamandolo fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgere la frolla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Mettere in una pentola il grano, il latte ed una noce di burro e far cuocere per circa 10 minuti. Mettere da parte e far raffreddare il composto. In una ciotola sbattere uova e zucchero, aggiungere la ricotta setacciata, gli aromi e i canditi. Incorporare questo composto al grano e mescolare. Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm. Rivestire con la frolla una teglia imburrata ed infarinata (io ho ricavato con questa dose due tortiere, una piccola e una media), riempire la base con il composto e formare con la frolla avanzata le strisce che andranno a formare il reticolato. Infornare a 180° per 50 min.

Procedimento Bimby:
mettere tutti gli ingredienti nel boccale ed impastare per 30 sec. Vel. 5.
Avvolgere la frolla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz’ora. Mettere nel boccale grano, latte e una noce di burro e cuocere per 10 min., 80°, vel. 1. Versare il composto in una ciotola e farlo raffreddare. Mettere nel boccale anche lo zucchero e frullare per 30 sec. Vel. Turbo.
Aggiungere le uova ed impastare per 30 sec. a vel 5. Posizionare la farfalla ed incorporare la ricotta e gli aromi. Montare a vel. 3 per 20 sec. Aggiungere i canditi, gli aromi ed il grano e mescolare per 10sec. vel. 1. Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm. Rivestire con la frolla una teglia imburrata ed infarinata (io ho ricavato con questa dose due tortiere, una piccola e una media), riempire la base con il composto e formare con la frolla avanzata le strisce che andranno a formare il reticolato. Infornare a 180° per 50 min.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Pasqua nel piatto" di Piera