Tortilli con asparagi e speck

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Era ora che compravo gli asparagi quest'anno... in genere li compro sempre ma quest'anno causa forza maggiore chiamata Christian ho pochissimo tempo di dedicarmi ai fornelli quindi se non mi organizzo almeno una settimana prima per fare una ricetta difficilmente riesco ad improvvisare come invece facevo spesso prima che nascesse..anche perchè ogni giorno impiego minimo 45 minuti per farlo mangiare quindi inziando alle 12 con tutta la buona volontà arrivano sempre le 13 e se non ho le idee chiare su cosa preparare va a finire che mangio insalata o panino... peggio di quando andavo a lavorare... Questa ricetta invece l'ho tenuta a mente da diversi giorni, l'ho mangiata la prima volta a casa di mia suocera con il prosciutto crudo al posto dello speck.

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Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta (io ho usato i tortilli Verrigni)
15 asparagi verdi
200 gr di speck tagliato a listarelle
1 confezione di polpa di pomodoro (io ho usato il sugo alla napoletana Fattorie Umbre)
1 scalogno
olio extravergine d'oliva q.b.
vino bianco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
3-4 cucchiai di panna da cucina (io ho utilizzato questa a basso contenuto di lattosio)
formaggio grattugiato a piacere

Procedimento:
Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura, pelate con un pelapatate il gambo escluse le punte e tagliateli a tocchetti. Tagliate lo speck a listarelle o a cubetti. Tritate finemente lo scalogno (io ho usato il fantastico Swizzz Cut di Kaufgut) e fatelo rosolare in una pentola con un pò di olio extravergine d'oliva, aggiungete quindi gli asparagi e fateli sufare coprendo la pentola con un coperchio per 5 minuti. Bagnate con mezzo bicchiere scarso di vino bianco e fatelo evaporare per circa 5 minuti. Aggiungete anche lo speck a listarelle e fate rosolare per alcuni minuti. Versate quindi la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe,e fate cuocere per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e tenete da parte. Cuocete la pasta e versatela nella pentola con il condimento. Fate insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti aggiungendo se occorre un pò di acqua di cottura della pasta, condite con formaggio grattugiato a piacere, alcuni cucchiai di panna da cucina, mantecate e servite immediatamente.

Vino Consigliato: Nero d'Avola