Crêpes alle pere caramellate

Tovaglietta americana Creativitavola

Posso dire finalmente di aver trovato l'impasto perfetto per le crèpes. Prima d'ora mi venivano o troppo spesse o troppo sottili e mollicce con il retrogusto di uovo. Quando sono stata a Parigi ne ho mangiate diverse e sono tornata in Italia con la voglia di quelle crèpes. Sfogliando uno dei libri che ho acquistato proprio lì (si chiama Douceurs de notre enfance) ho trovato questa ricetta. Posso assicurarvi che l'impasto è come quello delle crèpes che ho mangiato in Francia.

Tovaglietta americana Creativitavola

Ingredienti per 4 persone:
Per le crêpes:
200 gr di farina 00
1 pizzico di sale
2 uova
350 gr di latte
50 gr di burro fuso

Per la farcitura:
4 pere mature
80 gr di zucchero
3 cucchiai di acqua
q.b. di confettura d'inverno Azienda Agricola Sigi
25 gr di burro più 10 gr per la padella

Procedimento:
Preparate innanzitutto la pastella per le crêpes: in una ciotola versate la farina, il sale e le uova e con una frusta iniziate a sbattere il composto aggiungendo progressivamente il latte facendo attenzione a non far formare grumi. Aggiungete il burro fuso e far riposare il tutto a temperatura ambiente per il tempo di preparazione del ripieno.
Sbucciate quindi le pere e tagliatele a cubetti; mettete in una casseruola 60 gr di zucchero con l'acqua e fate sciogliere sul fuoco senza mescolare.Quando lo zucchero si trasforma in caramello dorato (fate attenzione a non farlo bruciare) aggiungete il resto dello zucchero ed il burro e mescolate con un cucchiaio di legno. Versatevi dentro le pere e mescolate (se il caramello si indurisce non preoccupatevi, con l'effetto del calore si scioglierà nuovamente). Fate cuocere le pere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.
Imburrate una padella per crêpes e mettetela sul fuoco. Quando sarà bollente versate 1 mestolo di impasto, ruotate velocemente la padella in tutte le direzioni per distribuire l'impasto in modo uniforme e circolare e fate cuocere da entrambi i lati. Andate avanti fino a che avrete finito l'impasto dopodichè farcite ogni crêpe con un pò di pere e con un pò di confettura. Piegatele in quattro, decorate con un pò di pere con il loro caramello e servite subito.