Risini

Ho conosciuto i risini proprio qui a Verona, infatti non mancano mai nei bar e nelle pasticcerie e quando capita me ne prendo sempre uno. Quando ero incinta capitava più spesso infatti ogni prelievo (uno al mese) era la scusa buona per far colazione al bar.... bei tempi... adesso è già tanto se faccio colazione! La mia mattinata tipo è questa: Christian puntuale come un orologio svizzero fa la sveglia alle 5, massimo 6 se sono fortunata, e reclama la pappa. Io cerco di guadagnare qualche minuto di sonno allungando la mano nel lettino e mettendogli il ciuccio in bocca ripetutamente perchè di continuo lo sputa o lo perde.... una volta per come ero assonnata invece di metterglielo in bocca glielo stavo mettendo in un occhio... per fortuna me ne sono accorta in tempo così da allora per non rischiare mi alzo. Così Chri Chri beve il suo latte con voracità, come se non mangiasse da un secolo, poi ruttino, mezz'ora in posizione eretta per evitare rigurgiti da esorcista (che poi non serve a niente perchè tanto rigurgita lo stesso) e si va in cucina. Preparo la pappa e Perla e la faccio uscire in giardino poi cambio il pannolino a Christian e intanto sono già le 10 ed io non ho ancora fatto colazione.

Bene, tornando a noi, i risini sono dei dolcetti di pasta frolla ripieni di riso cotto nel latte e aromatizzato al limone. A me piacciono molto e vi consiglio di provarli. Ho utilizzato questa ricetta.

Ingredienti per 12 risini::
per la frolla:
200 gr di farina 00 (io ho usato farina 00 antigrumi Molino Spadoni)
2 tuorli
90 gr di zucchero
5 gocce di essenza di vaniglia (io ho usato quella di Flavourart)
100 gr di burro
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone bio

per il ripieno:
100 gr di riso vialone nano
50 gr di zucchero
30 gr di burro
600 gr di latte
2 tuorli
pizzico di sale
5 gocce di essenza di vaniglia (io ho usato quella di Flavourart)
scorza di 1 limone
2 cucchiai di rhum

Preparazione:
Preparate la frolla impastando tutti gli infredienti elencati, avvolgere l’impasto nella pellicola e mettete in frigo.
Portate a ebollizione il latte con la scorza di limone, quando bolle aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e il riso e cuocete per 20 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Fate raffreddare, togliete la scorza del limone e aggiungete i due tuorli d’uovo, il rum e l'essenza di vaniglia e amalgamate bene.
Stendete la pasta frolla e posizionatela in una teglia per muffins imburrata, riempitela con il ripieno di riso e metteteli per 15 minuti in freezer. Cuocete a 175 gradi per 18-20 minuti su un ripiano medio-basso.