Muffins gluten free alla banana e gocce di cioccolato

Devo dire che mi sono abituata in fretta a stare a casa in maternità... non mi dispiace affatto potermi dedicare ai miei hobbies e prendere la vita con più calma... lavoro ininterrottamente da 10 anni, sono sempre di corsa, mi mancava una pausa di relax anche se proprio relax non si può definire...

Il pancione ormai è ingombrante e mi limita molto, non riesco a fare tutto come prima e devo fermarmi ogni tot così le cose che normalmente farei in 1 ora le faccio in 3 ore, ma va bene lo stesso...

Sto cucinando, mi sto dedicando al punto croce e sto sistemando piano piano la casa facendo tutte le cose che solitamente non avevo il tempo per fare.

Chiudendo questa parentesi vi parlo di questi muffins. La ricetta l'ho trovata sulla rivista Alice di questo mese e avendo mezzo sacchetto di farina senza glutine da finire l'ho provata. Rispetto alla ricetta originale raddoppierei la quantità di zucchero, per il resto sono ottimi sia come sapore che come consistenza.

Ingredienti per 8 muffins:
150 gr di farina di riso o gluten free
50 gr di farina di maisa
60 gr di burro
1 pizzico di sale
50 gr di zucchero di canna (io consiglierei 100 gr)
2 uova
160 gr di purea di banane mature
1/2 bustina di lievito
gocce di cioccolato a piacere

Procedimento:

Setacciate le farine con il lievito e tenete da parte. Fate fondere il burro a bagnomaria o nel micro e fatelo intiepidire. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Incorporate anche le uova leggermente sbattute e la purea di banane e mescolate ancora. Aggiungete anche le farine setacciate e le gocce di cioccolato. Amalgamate con una forchetta tutti gli ingredienti senza mescolare troppo e versate l'impasto nei pirottini. Infornate in forno caldo a 180° per 20 - 25 minuti circa.