Sushi

Tempo fa, aimè, ho scoperto il Sushi. Da quando l'ho assaggiato ne sono diventata dipendente a tal punto da non resistere alla tentazione di mangiarlo (almeno) una volta alla settimana. Non so dalle vostre parti ma qui non è per niente economico. Per darvi un'idea una vaschetta da 12 pezzi costa la bellezza di 9 € o quello surgelato 7 €. Così dopo aver pensato, visto e rivisto video giapponesi sulla preparazione di Sushi e del riso ecco che armata di tanta pazienza e buona volontà ho comprato tutto l'occorrente per farmelo a casa. Apparentemente è tutto semplicissimo ma in realtà dovrete aver a che fare con un riso super appiccicoso non è tantomeno semplice affettare il pesce.

Esistono diverse varietà di Sushi tra cui gli Hossomaki (rotolini con alga all'esterno), Uramaki (rotolini con riso all'esterno), Nigiri (riso con pesce sopra) ed altre ancora.

Iniziamo con la preparazione del riso. Io con 375 gr di riso ho ricavato una cinquantina di sushi quindi regolatevi.
Innanzi tutto dovete procurarvi il Makisu, ovvero una tovaglietta in bambù che vi servirà per arrotolare i Maki e una spatola o un cucchiaio di legno.

Preparazione del riso per sushi:
375 gr di riso per Sushi (in alternativa riso roma) 450 ml di acqua
5 cucchiai di aceto di riso per sushi (o in alternativa aceto + 1 cucchiaino raso di sale + 1 cucchiaino raso di zucchero)

Mettete il riso in una ciotola e lavarlo con acqua tiepida per 5 - 6 volte finchè l'acqua non sarà più torbida. Scolare bene l'acqua, mettere il riso in una pentola, versarvi sopra 450 ml di acqua, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco alto per 10 minuti, abbassare la fiamma e far cuocere ancora per 15 minuti sempre con il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare il riso coperto ancora per 15 minuti in modo tale che con il vapore continuerà a cuocersi. A questo punto il riso avrà assorbito completamente l'acqua e avrà questo aspetto:


Versarlo in una larga ciotola, versarvi sopra l'aceto di riso e mescolare bene come se volessimo tagliare il riso, per tre minuti. Attendere che il riso sia tiepido prima di utilizzarlo per la preparazione dei sushi.



Hossomaki
Ingredienti:
4 Fogli di alghe Riso cotto
3 fettine di Avocado
1/2 cetriolo
Tonno
Surimi
Salmone fresco o affumicato

Procedimento:
Tagliare in 2 i fogli di alghe (potete anche saltare questo passaggio ma i vostri Maki saranno più grandi); disporre l'alga sul Makisu (tavoletta in bambù); con le mani bagnate prelevare un po’ di riso e ricoprire l'alga (lasciando libero un cm di bordo esterno su ciascun lato). Tagliare a striscioline l’avocado e il cetriolo.


Mettere al centro del riso una strisciolina di condimento; io li ho provati con tonno, cetriolo e philadelphia - avocado, salmone e maionese - surimi e avocado - surimi e cetriolo, insomma potete sbizzarrirvi come meglio credete.

(salmone fresco e cetrioli)

(avocado, surimi, salmone)

(avocado e surimi)

A questo punto arrotolate l'alga con l'aiuto del makisu abbastanza stretta in modo da ottenere un unico rotolino.


Tagliare con un coltello ben affilato il rotolino in due parti uguali e poi ciascuno in tre pezzi.


ed ecco gli hossomaki:


Uramaki
Ingredienti:
4 Fogli di alghe Riso cotto
3 fettine di Avocado
1/2 cetriolo
Tonno
Surimi
Salmone fresco o affumicato
Semi di sesamo e papavero

Procedimento:
Come per gli Hossomaki tagliare in 2 i fogli di alghe; disporre sul makisu un foglio di alga, cospargerlo con il riso come per gli hossomaki. Cospargere il riso con semi di sesamo o papavero o entrambi, mettere sopra un foglio di carta da forno o alluminio, fare una leggera pressione e rigirare il foglio d'alga in modo che la carta da forno si trovi sopra la tavoletta in bambù e l'alga si trovi nella parte superiore. Mettere al centro dell'alga una strisciolina di condimento come ad esempio tonno, cetriolo e philadelphia - avocado, salmone e maionese - surimi e avocado - surimi e cetriolo - solo cetriolo - solo avocado - frittata, avocado e maionese etc...


A questo punto arrotolate il riso con l'aiuto del makisu abbastanza stretto in modo da ottenere un unico rotolino.


Tagliare con un coltello ben affilato il rotolino in due parti uguali e poi ciascuno in tre pezzi.



Nigiri
Ingredienti:
Riso cotto
Salmone fresco o affumicato
Pesce spada fresco
Tonno fresco
Gamberi cotti
Wasabi in pasta
Procedimento:
Per fare i nigiri ci sono 2 metodi. Potete farli a mano o utilizzare le apposite formine (io ne ho fatti un po’ con le formine e un po’ senza). Quindi se non avete le formine prelevate un po’ di riso con le mani bagnate, date al riso una forma rettangolare o ovale, come a voler fare una polpetta allungata e disponetele su un vassoio. Se avete lo stampino, bagnatelo con un po’ d'acqua, con le mani bagnate prelevate un po’ di riso, metterlo nello stampo, mettere il coperchio e successivamente sformare il riso.

Mettere su ogni "polpetta" di riso una puntina di wasabi in pasta.


Tagliare a fettine sottili il salmone fresco o utilizzate quello affumicato (ovviamente non sarà la stessa cosa), il tonno, il pesce spada (questa volta ho usato un carpaccio di salmone affumicato ma quando li ho fatti con il salmone e il tonno fresco erano ovviamente più buoni), tagliare i gamberi sgusciati in due nel senso della lunghezza. Disporre su ogni "polpetta" di riso una fettina di pesce.

Questi sono gli ultimi che ho fatto con il carpaccio di salmone:

e questi i penultimi con salmone e tonno fresco, decisamente più buoni:


Come si mangia: Io preferisco mangiarlo semplicemente con le mani, mettendo su ogni sushi una puntina di wasabi , intingendo poi nella salsa di soia e accompagnando con fettine di zenzero in salamoia



Partecipo alla raccolta di Cicciapasticcia con queste tre ricette:

http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2009/09/sushi.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2009/06/risotto-al-limone.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2009/05/risotto-alla-grappa.html