Rotolo al cacao con ricotta e confettura ai lamponi

Vi prego non inorridite di fronte alle foto che state vedendo... chiedo umilmente scusa se fanno letteralmente schifo ma le ho fatte in fretta e furia, con le finestre chiuse…. Mancano anche le foto delle fettine che secondo me sarebbero state le più belle ma questo rotolo l’ho preparato per portarlo a pranzo a casa dei miei amici e non potevo di certo tagliarlo prima del tempo!!! Comunque fidatevi, foto a parte a me è piaciuto molto. Per la ricetta della base mi sono ispirata al numero si Sale e Pepe di Aprile…(non avevo ancora comprato il libro sui rotoli dolci). Per il ripieno ho improvvisato.



Ingredienti per una teglia 25x30cm:
4 uova
90 gr di zucchero
2 cucchiai colmi di cacao amaro
100 gr di farina
300 gr di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di confettura ai lamponi
1 fialetta di aroma al limone



Procedimento:
Sgusciare 4 uova. In una ciotola montare a neve ferma gli albumi. In un’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungere anche il cacao e sbattere ancora. A questo punto incorporare metà degli albumi e mescolare con una spatola di legno dall’alto verso il basso, delicatamente, per non far smontare questi ultimi. Aggiungere poi, alternandoli fino ad esaurimento un cucchiaio di farina e uno di albumi sempre mescolando delicatamente con la spatola. Rivestire una teglia con carta da forno, versarvi il composto (dovrà avere l’altezza di un cm) ed infornare per 10 minuti a 160 – 180°.
Rovesciare la base su un foglio di carta da forno inumidito, eliminare quello usato per la cottura e coprire con un altro foglio di carta da forno inumidito. Arrotolare l’impasto quando è ancora caldo e farlo raffreddare tenendolo sempre arrotolato. Nel frattempo mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo. Incorporare l’aroma al limone e 1 cucchiaio di confettura. Srotolare la pasta e farcirla con la crema alla ricotta. Aggiungere qua e là qualche cucchiaino di confettura, riavvolgere il rotolo nella carta da forno e mettere in frigo per 2 – 3 ore. Cospargere il rotolo con zucchero a velo e servirlo tagliato a fette.



Ringrazio di cuore Tittina per questo premio golosissimo:



e Fiorix per quest'altro coloratissimo premio: