Cherry Ricotta Muffins

Visto che era da tanto che non preparavo muffins ed ero stufa di far colazione con latte freddo e cereali ho rincominciato a prepararne, infatti oltre a questa ricetta ne ho ancora un paio da postare!!! Mi rendo conto che mentre un anno fa, quando avevo appena aperto il blog non avevo ricette da postare e mi dannavo quotidianamente adesso ho in lista d’attesa una quarantina di ricette, di cui una buona parte ormai inadeguate al clima estivo… Ormai non riesco più a starci dietro… tutto sommato non voglio postare una ricetta al giorno perché mi rendo conto che qualcuna di voi potrebbe perderla “per strada” visto che non tutti hanno la possibilità di accedere quotidianamente. Bene, passiamo adesso alla ricetta. Volevo precisare che questi muffins non sono dolcissimi, ma hanno un sapore piuttosto equilibrato ma, se amate i dolci zuccherini piuttosto che quelli più neutri vi consiglio di aumentare la quantità di zucchero di circa 30 gr.



Ingredienti per 6 - 8 muffins:
70 gr di ricotta
70 ml di latte
1 uovo
1 bustina di vanillina
30 ml di olio di semi
120 gr di farina
80 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
15 ciliegie circa



Procedimento:
Denocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzetti. Mescolare in una ciotola la farina con il lievito, il bicarbonato, lo zucchero, il sale e la vanillina. In un’altra ciotola mescolare la ricotta con l’olio, l’uovo, il latte. Versare il composto di farina in quello di ricotta e mescolare sommariamente, giusto per far amalgamare gli ingredienti tra loro. Incorporare le ciliegie, dare ancora un’altra mescolata veloce. Dividere il composto in 6 pirottini sistemati in una teglia per muffins ed infornare per 15 -20 minuti a 180° o fino a doratura. (fate la prova stecchino).



Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ma come è rossa la ciliegia di Rossa di sera



Ringrazio tanto Lidia per questo bellissimo premio: