Angelica salata delle sorelle simili

Era da tanto che volevo provarla, l’ho vista postare un sacco di volte e ogni volta puntualmente mi copiavo la ricetta, quando ho visto questa ho detto: “questa volta la faccio!!”, ho calcolato bene i tempi (non è facile mettersi a impastare dopo una giornata di lavoro, più che altro non si ha il tempo materiale, infatti io ho fatto l’impasto in due tempi con un ottimo risultato!! Questo rustico è sicuramente da rifare perché è troppo troppo buono!



Lievitino:
135 g farina
mezzo panetto di lievito di birra
75 g acqua (circa)

Impasto:
400 g farina
3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato
120 g latte tiepido
1 uovo e mezzo (io ho usato 1 albume perché ne avevo da smaltire e mi dispiaceva rompere un uovo per aggiungere un altro albume “alla collezione”)
1 cucchiaino di sale
120 g di burro morbido



Ripieno:
Olive nere denocciolate
150 gr di prosciutto cotto
100 gr di pancetta a cubetti
250 gr di philadelphia
60 gr di galbanino
(faccio schifo, lo so, ma era buonissima!!! :-))



Procedimento:
Amalgamare gli ingredienti per il lievitino e far lievitare per mezz’ora.
In una ciotola mettere la farina, aggiungere al centro il latte tiepido, le uova, il sale, il parmigiano e il burro. Amalgamare bene gli ingredienti, rovesciare il composto sul tavolo e unire il lievitino. Impastare finchè i due impasti non saranno ben amalgamati. Rimettere l'impasto nella ciotola e lasciare lievitare un'ora. A questo punto ho coperto la ciotola e l’ho messa in frigorifero. La sera successiva ho tirato fuori la ciotola dal frigo, l’ho lasciata per un’ora a temperatura ambiente, ho rovesciato l'impasto sul tavolo e senza lavorarlo ho ricavato un rettangolo di 2-3 mm di spessore. Cospargere con gli ingredienti per il ripieno, arrotolare il lato più lungo e dividerlo a metà per il lungo.
Io vi consiglio di mettere il rotolo su un foglio di carta da forno prima di tagliarlo altrimenti… auguri… (ci ho messo mezz’ora per trasferirlo sulla placca da forno). Separare delicatamente i due pezzi, girare verso l'esterno il lato tagliato e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all'esterno. Far lievitare fino al raddoppio e infornare a 200° per circa mezz’ora.