Muffins alle more con confettura di susine

Avendo fatto 2 vasetti di confettura di susine in quelche modo dovevo pur consumarla così ho pensato di fare un pò di muffins tanto per cambiare! il risultato è un dolcetto soffice e profumato.



Ingredienti per 8 muffins:
125 gr di farina
100 gr di zucchero
1 uovo
125 ml di yogurt alle more
75 ml di olio di semi
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
8 cucchiaini scarsi di confettura di susine
zucchero in granella q.b.





Procedimento:
come al solito ho diviso gli ingredienti secchi da quelli umidi e poi li ho uniti.
Ciotola 1: mescolare farina, zucchero, lievito e sale;
Ciotola 2: mescolare uovo, olio e yogurt.
Versare gli ingredienti secchi in quelli umidi e mescolare poco. Posizionare i pirottini nello stampo per muffins e versare un cucchiaio di composto in ciascun pirottino. Versare sopra ciascuno un cucchiaino scarso di confettura e ricoprire con un cucchiaio di impasto. Cospargere con zucchero in granella e infornare per 20 min. a 180°.