Platessa alle zucchine e mandorle

 

Ingredienti per 4 persone: 

4 filetti di platessa (o nasello o sogliola) 

300 g di zucchine, 

50 g di mandorle Eurocompany,

1/2 cipolla, 

1 spicchio d'aglio, 

1 ciuffo di prezzemolo, 

4 cucchiai d'olio evo, 

sale e pepe. 

Procedimento:  

Fate tostare leggermente i filetti di mandorle e teneteli da parte. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. In un tegame fate appassire l'aglio e la cipolla tritati con 3 cucchiai d'olio, senza farli colorire. Aggiungete le zucchine e fatele rosolare, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti circa. Quindi cospargetele di prezzemolo tritato. In una pirofila unta di olio,distribuite le zucchine, adagiate sopra i filetti di pesce e sistemate sopra le mandorle tostate. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio e passate in forno per una decina di minuti a 180°C.