Frittatine all'Asiago e crudo di Parma

 

Le frittate mi fanno pensare alla primavera e ai pic nic sull'erba anche se qui il tempo è ancora molto instabile tra nuvoloni, piogge, temporali e sole timido...Possibile che quest'anno il clima sia così pazzerello?

Ingredienti per 2 frittatine:

4 uova

60 g di prosciutto crudo di Parma

50 g di formaggio Asiago
1 cucchiaino di cipolla caramellata Eurocebollas

prezzemolo q.b.

paprica dolce q.b.

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 cucchiai d'olio evo

sale q.b

foglie di insalata

pomodori a piacere

Procedimento:

Tagliate a dadini piccoli il prosciutto, l'Asiago e tritate il prezzemolo. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio,un pizzico di paprica, salate e unite il prosciutto, l'Asiago ed il prezzemolo. Amalgamate il tutto. In una padellina riscaldate un cucchiaio d'olio con metà della cipolla caramellata, quindi versate metà del composto. Cuocete la frittatina. Procedete nello stesso modo per l'altra frittatina. Lavate le foglie di insalata, asciugatele e sistematele in due piatti individuali, adagiatevi sopra le frittatine e guarnite con pomodorini.