Blackberries Ricotta Muffins

Con questo caldo non ho molta voglia di accendere il forno ma quando si tratta di 20 minuti le cose cambiano… poi se penso che vado sempre di corsa, il mio pranzo non si svolge nel migliore dei modi ma è spesso frugale e arrangiato e a cena preferisco mantenermi più sul leggero voglio godermi la calma almeno la colazione. E’ l’unico momento della giornata in cui mi concedo qualcosa di dolce e l’unico pasto che riesco a consumare con tranquillità…
Devo caricare tutte le energie per affrontare la mia giornata frenetica, infatti appena finisco di far colazione scatta il timer e da quel momento è una corsa contro il tempo fino ad arrivare la sera distrutta.
Passiamo alla ricetta. Per fare questi muffins ho usato la solita ricetta alla ricotta con l’aggiunta di un po’ di zucchero in più visto che le more non sono molto dolci. Come sempre sono venuti sofficissimi, la forma questa volta non mi ha soddisfatta molto… ho riempito un po’ troppo i pirottini perché volevo ricavare 6 muffins. Per ottenere una cupoletta più graziosa vi consiglio di ricavarne 8.



Ingredienti per 8 muffins:
120 gr di farina
70 gr di ricotta
100 gr di zucchero
30 ml di olio di semi
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
buccia grattugiata di limone
70 ml di latte
Una quindicina di more (le mie erano molto grandi)
1 cucchiaio di zucchero di canna



Procedimento:
Tagliare le more in 3 parti (le mie erano enormi, se le vostre sono piccole saltate questo passaggio), in una ciotola mescolare bene farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale. In una seconda ciotola invece mescolare gli ingredienti liquidi e quindi l’uovo leggermente sbattuto, l’olio, il latte, la ricotta e la buccia di limone. Sistemare i pirottini di carta nella teglia per muffins, mescolare brevemente il contenuto delle due ciotole insieme, incorporare delicatamente le more tenendo da parte 8 pezzetti. Versare 2 cucchiai di composto in ogni pirottino, disporre al centro di ognuno 1 pezzetto di mora tenuto da parte, cospargere con zucchero di canna ed infornare per circa 20 minuti a 180°. Far intiepidire e sformare.