Cozze ripiene al pomodoro

Mia madre quando ero a casa faceva spesso le cozze ripiene ed io puntualmente non le mangiavo! Adesso che non sono più a casa le preparo per me, infatti quando le ho chiesto come si preparavano lei mi ha risposto “ma come, tutte le volte che le ho fatte non le hai mai mangiate!” ha ragione…non devo essere normale, però solo vivendo a 800 km di distanza ti rendi conto di tante cose! Io e mio fratello siamo sempre stati abituati troppo bene. Non c’era un giorno che mia madre non preparava un solo primo o una sola ricetta, quindi avendo la possibilità di scegliere molte volte sceglievo una cosa piuttosto che un’altra. Adesso, ripensando a quante cose non mangiavo darei chissà cosa per mangiare proprio quelle cose che tempo fa rifiutavo!!! Adesso che sono presa dalla vita frenetica e devo accontentarmi di piatti freddi a pranzo quando sento mia madre, che ancora oggi continua a preparare diversi piatti per accontentare “tante teste” come dice lei, se tornassi indietro mangerei tutto senza polemiche!



Ingredienti per 10 cozze ripiene:
1 uovo
2 manciate di parmigiano grattugiato
2 fette di pancarrè
q.b. di latte per ammollare il pancarrè
q.b. di sale, pepe e prezzemolo
10 cozze grandi
1 barattolo di pomodori a pezzi
q.b. di olio
1 spicchio di aglio




Lavare le cozze, eliminarne i filamenti, raschiarle con una retina per piatti ed aprile tenendo da parte l’acqua che fuoriesce dall’interno. Preparare il sugo facendo dorare l’aglio tritato con l’olio, aggiungendo i pomodori a pezzi e l’acqua delle cozze tenuta da parte. Far cuocere per 15 minuti e regolare di sale. Nel frattempo preparare il ripieno per le cozze. Far ammollare quindi il pancarrè nel latte. Sbattere l’uovo con il parmigiano, aggiungere il prezzemolo, il pepe e il pancarrè strizzato. Riempire ogni cozza con un cucchiaino di ripieno e disporle affiancate nella pentola con il sugo. Coprire la pentola e far cuocere per circa 15 - 20 minuti o finchè il ripieno non si sarà rappreso.



AGGIORNAMENTO: Ringrazio di cuore Lidia per il premio Bambi, è carinissimo. Grazie di cuore!