Torta fredda alla crema di mascarpone e frutta

Quando ho visto questa torta sul blog di Camomilla non ho saputo proprio resistere… sono stata colpita dal contrasto di colori, dall’abbinamento del cioccolato con la crema al mascarpone e con la frutta fresca. Venerdì ho comprato tutto il necessario e mi sono messa all’opera. Visto che la preparazione è piuttosto lunghetta ho iniziato venerdì sera e l’ho completata sabato mattina. Devo dire che mi è piaciuta un sacco e anche mio marito che ha i gusti difficili e di solito non si esprime se non gli si chiede “com’è?” a fine cena ha esordito dicendo “è stata buona la torta!!!” e se lo dice lui che di solito non si esprime vuol dire che effettivamente è buona.
La ricetta di Camomilla è perfetta; l’unica modifica che ho apportato alla ricetta originale è la quantità di crema ma è stata una scelta forzata in quanto mi sono accorta di avere solo 3 fogli di gelatina anziché 4 e per timore che non si addensasse bene la crema ho ridotto di ¼ la dose di quest’ultima, la differenza suppongo sia inpercettibile.



Ingredienti per la base:
400 gr di biscotti al cioccolato
200 gr di burro

Ingredienti per la crema:
4 tuorli (io 3)
260 gr di zucchero (io 190 gr)
60 gr di farina ( io 45 gr)
½ litro di latte (io 375 ml)
2 cucchiai di Rum
4 fogli di gelatina (io 3 per un totale di 6 gr)
250 gr di mascarpone

Ingredienti per la copertura:
frutta di stagione
1 bustina di tortagel chiaro
250 ml di acqua
4 cucchiai di zucchero



Procedimento:
Per la base: Far sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso o nel microonde. Frullare nel mixer i biscotti e unirli al burro fuso, dopo averlo fatto intiepidire.
Incastrare sulla base di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro un foglio di carta da forno. Versarvi i biscotti e livellarli con il dorso di un cucchiaio cercando di rendere la base più uniforme possibile. Mettere in frigorifero e far raffreddare per almeno un’ora.

Per la crema: Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Nel frattempo preparare la crema. Portare ad ebollizione il latte. In un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte bollente a filo, poco per volta. Accendere il fuoco e mescolare finchè la crema non si sarà addensata. Spegnere il fuoco, incorporare i fogli di gelatina ben strizzati e il rum e mescolare bene finchè la crema non si sarà raffreddata o in alternativa coprire la crema con pellicola e attendere che si raffreddi. Incorporare quindi il mascarpone e mescolare bene finchè non si sarà amalgamato completamente alla crema.
Versare il composto sulla base di biscotti, livellarla bene e rimettere tutto in frigo per almeno 4 ore.

Decorazione: Affettare la frutta e decorare il dolce. Preparare la gelatina con il Tortagel seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e cospargervi la frutta fresca. Rimettere in frigo per altre 4 ore. Al momento di servire passare un coltello lungo i bordi dello stampo e sformare delicatamente la torta.