Calzone di cipolle

Con questa ricetta partecipo all’iniziativa di Laura. L'iniziativa si chiama: La mia ricetta del cuore. Per il regolamento vi mando qui.




Questa ricetta mi ricorda quando ero piccola. Quando a casa mia si decideva di fare il calzone di cipolla c’era aria di festa e appena mi alzavo la mattina sapevo che mia madre e mia nonna erano già all’opera. Di solito lo preparavamo per il primo e il 2 novembre. Poichè non volevo perdermi la preparazione mi alzavo presto e correvo ancora in pigiama ad aiutarle. C’era un lavoro di squadra: mia madre e mia nonna impastavano, cuocevano le cipolle e stendevano l’impasto, i miei compiti erano ungere le teglie (se ne preparavano almeno una decina e si regalavano poi ai parenti), denocciolare le olive con il mitico attrezzo d’acciaio ormai logorato dal tempo, distribuire il tonno, l’uvetta e le acciughe (cercavo sempre di “barare” e metterne poche perché a me non piacevano), cospargere di olio e zucchero (e qui abbondavo ;-P) la superficie, fare i fori con la forchetta e per finire “l’ombelico”, ovvero un foro centrale che serviva a non far gonfiare l'impasto durante la cottura.
Con il tempo ho scoperto che ci sono varie versioni per fare questo calzone, da paese a paese si prepara in modo diverso ma per me il calzone è questo ed è quello che farò per sempre, proprio per portare avanti la tradizione e per ricordare quell’aria di festa che accompagnava le mattine in cui lo preparavamo. Alcune cose si sono perse nel tempo come ad esempio le teglie nere rotonde che si utilizzavano che ormai sono irreperibili, o l'abitudine di farne in quantitativi industriali ma perlomeno voglio "salvare il salvabile" e per questo io continuerò a farlo così.



Ingredienti:
1 kg di farina
olio
sale
lievito
1 kg di cipollotti (sono le cipolle con il ciuffo verde :-P)
3-4 pomodorini
pepe
acciughe
olive denocciolate
tonno in scatola
uvetta sultanina
zucchero

Procedimento:
preparare l’impasto come per la pizza aggiungendo l’olio. Farlo lievitare per un’ora o due. Nel frattempo pulire le cipolle, affettarle e farle cuocere in una pentola con olio, sale, pepe e pomodorini aggiungendo un po’ d’acqua quando occorre. Dividere l’impasto in due parti. Stendere una parte con il matterello, versarvi sopra le cipolle e livellarle come vedete nella foto

cospargere con acciughe, olive, tonno e uvetta.

Ricoprire con l’altra parte dell’impasto.

Fare i buchi con una forchetta, sigillare i bordi facendo il rotolino e fare infine un foro centrale. Spennellare l’impasto con un po’ d’olio e cospargere con lo zucchero. Infornare per 30 – 40 minuti a 180°.