Insalata di pasta a modo mio

Questa è una delle versioni che preferisco per l’insalata di pasta. La faccio molto spesso in estate in alternativa all’insalata di riso.



Ingredienti x 2 persone:
140 gr di pasta grossa
2 carciofini
15 pomodorini
50 gr di scamorza affumicata
2 wurstel di pollo
¼ di cipolla rossa
Basilico fresco
Olio



Procedimento:
Tagliare a cubetti la cipolla e metterla a bagno in acqua fredda. In una ciotola tagliare a dadini la scamorza, i wurstel, i pomodorini e a spicchi i carciofini. Aggiungere il basilico fresco spezzettato e irrorare tutto con olio extra vergine. Cuocere la pasta avendo l’accortezza di toglierla dal fuoco 3 minuti prima della cottura prevista, altrimenti tenderà a scuocere. Scolarla e passarla sotto l’acqua freffa per pochi istanti per arrestare la cottura. Versarla nella ciotola con il condimento e mescolare.