Insalata di riso

L’insalata di riso è il mio piatto estivo preferito per eccellenza! Mi piace perché è fresco, si può preparare in anticipo, lo si può portare ovunque e non è impegnativo. Io non ho una regola per fare l’insalata di riso, gli ingredienti variano in base a quello che ho in casa. A volte aggiungo cubetti di peperone crudo, polpa di granchio, sedano, melanzane grigliate etc…. qualsiasi cosa ho a disposizione!



Ingredienti:
150 gr di riso perboiled
1 patata piccola lessa e tagliata a dadini
½ mozzarella a cubetti
1 uovo sodo a cubetti
6 pomodorini a dadini
2 wurstel
50 gr di prosciutto cotto a cubetti
¼ di cipolla rossa tagliuzzata
3 carciofini sott’olio a spicchi
qualche foglia di rucola
qualche oliva
tonno sott’olio (io questa volta non l’ho messo)

Procedimento:
Cuocere il riso e farlo raffreddare passandolo sotto l’acqua fredda. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti, aggiungere il riso, condire con un po’ d’olio, mettere in frigo mezz’ora e servire.