Trofiette con patate, fagiolini e pesto

L'idea di questa ricetta l'ho presa dal giornale Sale & Pepe. E' un modo per alleggerire pasta al pesto grazie alla presenza delle patate, che seppure carboidrati sono meno caloriche della pasta e dei fagiolini.



Ingredienti per 2 persone:
1 patata grande o 2 medie
150 gr di fagiolini
120 gr di pasta
50 gr di pesto fresco
sale



Procedimento:
Pulire i fagiolini e tagliarli in 2, pulire la patata e tagliarla a dadini di 2 cm circa. Portare a bollore abbondante acqua salata, versarvi i fagiolini e le patate e dopo 5 minuti aggiungere la pasta. Scolare tutto e far saltare con il pesto per pochi minuti.