Riso, Patate e Cozze

Questo primo fa sempre parte della tradizione pugliese… è molto leggero e meno calorico di quanto possa sembrare! È ottimo anche tiepido e per questo è l’ideale per i pranzi estivi… bisogna avere solo qualche accortezza ovvero bisogna sapersi regolare con il sale e fare attenzione che il riso non si asciughi troppo altrimenti risulterà secco e colloso! Le prime volte ho sbagliato anch’io ma ogni volta il risultato era migliore di quella precedente fino a che ho imparato a dosare gli ingredienti!

Ingredienti per una pirofila media:
4 patate medie
200 gr di cozze già pulite
Riso perboiled q.b. (vado a occhio)
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
6 cucchiai di grana grattugiato
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.



Procedimento:
Affettare le patate cercando di farle tutte dello stesso spessore (2 mm circa). Tritare aglio, cipolla e prezzemolo. Prendere una pirofila e mettere olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio, cipolla e formaggio. Fare uno strato di patate, poi mettere un po’ di passata di pomodoro, metà delle cozze e fare uno strato con il riso (crudo). Mettere ancora un po’ di olio, sale, pepe, aglio, prezzemolo, cipolla, formaggio. Ripetere con lo strato di patate, il resto delle cozze e il riso e ricoprire ancora con olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio, cipolla, formaggio e passata di pomodoro. Terminare con uno strato di patate e infine ricoprire con tutti i condimenti (olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio, cipolla, formaggio e passata di pomodoro). Riempire la pirofila con acqua, coprire con alluminio e infornare per 1 ora a 180°. Controllare di tanto in tanto che ci sia dell’acqua nella pirofila ed eventualmente aggiungerne altra. Togliere l’alluminio nell’ultimo quarto d’ora per far rosolare la superficie. Togliere dal forno e far rassettare per dieci minuti prima di servire. (io l’ho tenuta fuori mezz’ora ed era ancora calda).