Dolce di mandorle con albumi

Ho trovato questa ricetta tempo fa girando per i blog; me l’ero segnata per poterla utilizzare in caso avessi avuto albumi da smaltire ed ecco che è arrivato il momento ma purtroppo non ricordo su quale blog l’ho trovata per cui mi scuso con il “legittimo proprietario”. Le dosi nella ricetta originale erano un po’ diverse, io le ho modificate un po’ in base alla quantità di ingredienti che avevo a disposizione.

Prima di infornarla:


Ingredienti:
4 albumi
40 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle
40 gr di pinoli

Appena sfornata:








Procedimento:
tritare mandorle più zucchero finemente. Montare a neve fermissima gli albumi. Incorporare mescolando con un cucchiaio dall’alto verso il basso per non far smontare gli albumi, lo zucchero e le mandorle. Aggiungere poi la farina sempre mescolando lentamente. Rivestire una teglia con carta da forno, versare il composto e cospargerla con i pinoli. Infornare a 170° per 45 minuti.