Riso Integrale con verdure e surimi

Un pò di tempo fa avevo comprato un sacchettino di riso integrale ma per un motivo o per l'altro non l'ho mai usato. Ieri ho aperto la dispensa e mi è venuta voglia di provarlo, il risultato devo dire, è stato soddisfacente.



Ingredienti per 2 porzioni:
160 gr di riso integrale
4 bastoncini di surimi
½ zucchina
½ carota
½ cipolla rossa
4 cucchiai di olio
sale q.b.

Preparazione:
Cuocere il riso in acqua salata per 40 minuti circa. Nel frattempo grattugiare la carota, la zucchina, affettare la cipolla e tagliare a rondelle i surimi. Prendere una padella, mettervi l’olio e farvi rosolare la cipolla. Aggiungere poi le verdure e i surimi e far rosolare il tutto per un paio di minuti. Quando il riso è cotto, saltarlo nella padella con le verdure.