Cantucci al cacao con pistacchi, mandorle e cioccolato bianco

Per questi cantuccini sono stata ispirata da questa ricetta di Onde visto che l’ho testata personalmente per ben due volte e mi è piaciuta molto. Ho aggiunto il cacao e ridotto di conseguenza la farina, ho aumentato un po’ le quantità di zucchero essendo il cacao amaro ed ho utilizzato un po’ di liquore al caffè per aromatizzarli. Poi ho arricchito l’impasto appunto con cioccolato bianco, pistacchi e mandorle. Anche questa versione mi è piaciuta molto. Poi i cantuccini secondo me sono semplici da fare, soddisfano la voglia di biscotto ma hanno il vantaggio di essere preparati in poco tempo, infatti è sufficiente impastare, ricavare dei filoncini e tagliare l’impasto.. il resto lo farà il forno! Io ho preparato l’impasto la mattina prima di andare a lavorare e la sera li ho infornati mentre cenavamo. Purtroppo di tempo non ce n’è mai abbastanza!

Ingredienti:
270 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
100 gr di burro
170 gr di zucchero
1 bicchierino di liquore al caffè
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Cioccolato bianco a piacere
Pistacchi non salati a piacere
Mandorle a piacere

Procedimento con il bimby:

Mettere nel boccale farina, cacao, burro, zucchero, uova, lievito, sale, liquore. Azionare il bimby a velocità 5 per 10 secondi. Incorporare il cioccolato bianco a pezzettini, i pistacchi e le mandorle e mescolare con antiorario a vel. 1 per 10 secondi. Preparare una teglia con carta da forno, dividere l’impasto in due parti e ricavarne due filoncini che andremo a disporre affiancati sulla teglia. Cospargere con un po’ di zucchero semolato e infornare a 170° per 25 minuti circa. Far raffreddare, tagliare a pezzetti di 1 cm e mezzo di spessore ed infornare ancora per 10 min. a 170°. Conservare in un contenitore ermetico o in scatole di latta.

Procedimento:

Impastare burro e zucchero con la punta delle dita, aggiungere la farina e il cacao setacciati e sbriciolarli tra le mani. Aggiungere anche le uova, il sale, il lievito ed infine il liquore ed impastare ancora velocemente. Incorporare il cioccolato bianco a pezzettini, i pistacchi e le mandorle ed impastare ancora un po’ finchè gli ingredienti non saranno tutti amalgamati. Preparare una teglia con carta da forno, dividere l’impasto in due parti e ricavarne due filoncini che andremo a disporre affiancati sulla teglia. Cospargere con un po’ di zucchero semolato e infornare a 170° per 25 minuti circa. Far raffreddare, tagliare a pezzetti di 1 cm e mezzo di spessore ed infornare ancora per 10 min. a 170°. Conservare in un contenitore ermetico o in scatole di latta.