Cupoletta di riso bianco e riso venere alle verdure

Ecco una ricettina super leggera per la stagione calda. Ottima per accompagnare un secondo a base di pesce. Io l’ho mangiato freddo, ma se volete potete riscaldarlo leggermente in microonde per alcuni secondi.
Scusate per le foto orrende ma risalgono ad alcuni mesi fa.



Ingredienti per 2 persone :
60 gr di riso bianco
100 gr di riso venere
½ scalogno
½ carota
1 zucchina
1 fetta di cavolo cappuccio rosso
50 gr di gamberetti sgusciati
2 cucchiai di olio
sale q.b.
1 pomodorino



Procedimento:
Tritare lo scalogno, il cavolo cappuccio, la carota molto finemente. Tagliare in tre parti la zucchina e cuocerla al vapore. Cuocere al vapore anche il riso bianco e il riso venere. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere al riso venere i gamberetti. Tagliare a pezzettini 1 dei tre pezzi di zucchina. In una wok far scaldare l’olio, versarvi il riso venere, le verdure tritare crude, e la zucchina a pezzettini. Mescolare per qualche minuto, poi spegnere il fuoco. Prendere 2 ciotoline e versarvi il riso bianco sul fondo. Versare poi sul riso bianco il riso venere e livellare con il dorso di
un cucchiaio. Far rapprendere per circa 10 minuti, rovesciare poi ogni ciotolina su un piatto piano e disporvi sopra il resto della zucchina tagliata a bastoncini e metà pomodorino sopra la cupoletta. Condire con un filo d’olio.

AGGIORNAMENTO POST: Ringrazio le carissime Laura e Chiara per questo dolcissimo premio.