Ciambelle dolci di patate (schifose) con relativa vendetta

Qualche pomeriggio fa sfogliando un numero di Cucina Moderna Oro del 2007 mi è venuta voglia di frittelle. Le ricette invitanti erano tante ma dovevo adattarmi con gli ingredienti che avevo così ho optato per queste ciambelline. Tutta contenta mi metto all’opera e seguo alla lettera la ricetta. Durante l’esecuzione avevo già notato qualcosa che non andava… anche la mancanza di lievito negli ingredienti non era tanto convincente… comunque fiduciosa sono andata avanti fino a che mi sono resa conto che forse stendere l’impasto a 2cm di spessore come indicato nella ricetta era alquanto impensabile così ho steso ulteriormente l’impasto rendendolo più sottile. Il risultato è stato penoso…. L’impasto era pesantissimo e non lievitato (ovvio, senza lievito!!!)



Ecco la ricetta ricopiata pari passo:

Ingredienti:
500 gr di farina
1 patata lessa
40 gr di burro
80 gr di zucchero
scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
olio per friggere
zucchero per guarnire



Procedimento:
Mettere in una ciotola la farina a fontana, unirvi al centro lo zucchero, un pizzico di sale, la patata lessa schiacciata allo schiacciapatate, il burro a pezzettini, la scorza del limone grattugiata e poco alla volta 250 ml di acqua tiepida. Impastare bene e far riposare per 30 minuti coprendo la ciotola con uno strofinaccio.
Trascorso questo tempo riprendere l’impasto e lavorarlo nuovamente. Stenderlo allo spessore di circa 2 cm e ritagliare con uno stampo rotondo o con un bicchiere dei dischi. Con uno stampo più piccolo fare il foro centrale. Far riposare le ciambelle ancora per 10 minuti e friggerle poche per volta in abbondante olio. Quando saranno dorate, scolarle su carta assorbente e cospargerle con lo zucchero semolato.

Dopo questa schifezza di ciambelle non riuscivo a darmi pace… così ho pensato di provare una ricetta che ho trovato sul numero di Febbraio di Sale e Pepe, esattamente i bomboloni a pagina 86. anche questa ricetta è tutto un programma!!! Già non ho capito come mai negli ingredienti sono segnati 300 gr di farina e 300 gr di patate e nel procedimento c’è scritto di utilizzare 200 gr di patate e 250 gr di farina. Boh! Comunque anche questa volta ho seguito tutto alla lettera: il risultato? Un impasto super appiccicaticcio, impossibile da stendere con il matterello come indicato…. Non ho resistito ed ho aggiunto altri 50 gr di farina ma non è cambiato niente così al posto di stendere l’impasto e fare le formine con il tagliapasta ho messo tutto nella tasca da pasticcere e ho cercato per quanto possibile di far scivolare nell’olio l’impasto dando la forma di ciambelle, che come vedete sono uscite dei piccoli sgorbi! Se non altro il sapore era buono, le pseudociambelle avevano una consistenza leggera ma… non sono pienamente soddisfatta… nella foto di Sale e Pepe non erano mica così!!! Boh! Mistero!!! Vedremo se al terzo tentativo riuscirò ad avere il risultato che voglio!




Ingredienti:
300 gr di farina (nel procedimento sono indicati 250 gr, io ho utilizzato comunque 300 gr)
300 gr di patate (nel procedimento sono indicati 200 gr, io ho utilizzato 200 gr)
40 gr di burro fuso
60 gr di zucchero (nel procedimento sono indicati 20040 gr, io ho utilizzato 40 gr)
scorza di un limone grattugiata
25 gr di lievito di birra
sale 1 pizzico
olio di semi di arachidi



Procedimento:
Lessare le patate con la buccia, passarle allo schiacciapatate, pesarne 200 gr e metterle in una ciotola. Aggiungere 300 gr di farina, 40 gr di zucchero, il burro fuso, la scorza di limone, il lievito sciolto il 50 ml di acqua e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto e far lievitare per due ore. Trascorso questo tempo ho messo l’impasto nella tasca da pasticcere, ho riscaldato un litro di olio e ho creato delle ciambelline direttamente nell’olio, le ho fatte dorare, le ho scolate con un mestolo forato, le ho messe su alcuni fogli di carta assorbente e ricoperte con zucchero semolato.